扁豆有哪些吃法吃扁豆的好處有哪些 _扁豆

文章插圖
一、扁豆的吃法
一、炒
香辣干煸扁豆
原料：
扁豆300g，肉末100g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，黃醬1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。
做法：
1.扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。
2.蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。
4.下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。
6.加入一勺黃醬煸炒均勻。
7.加上清水沒(méi)過(guò)扁豆。
8.轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調(diào)味。
扁豆炒臘肉
原料：臘肉，扁豆，老抽小半勺，味精適量，蒜頭兩粒。
做法：
1.臘肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒。
2.炒臘肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一點(diǎn)料酒，老抽，翻炒兩分多鐘。
3.出鍋前加入味精炒均勻就可出鍋，因?yàn)榕D肉鹽所以不用加鹽。
蠔油香菇扁豆
原料：扁豆300g，香菇6朵，紅椒30g，油適量，鹽適量，蠔油30g，白糖2g，生抽15ml 。
做法：
1.香菇提前泡發(fā)至軟，扁豆洗凈切菱形片。
2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過(guò)涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入鹽和糖繼續(xù)翻炒。
6.加入少許生抽。
7.再加入蠔油繼續(xù)翻炒。
8.放入紅椒塊翻炒。
9.加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
二、燜
扁豆?fàn)F飯
原料：大米，扁豆，蘑菇醬，醬油，糖，鹽。
做法：
1.扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。
2.把扁豆和大米倒進(jìn)電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆?fàn)F飯就可以開吃了。
扁豆?fàn)F面
原料：
扁豆，面條，蔥，大蒜，醬油，大料，肉末。
做法：
1.扁豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段。
2.蒸鍋刷上油；面條抖開上鍋；大火蒸10分鐘；蒸好的面條抖開；放兩勺植物油拌勻晾涼。
3.鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末；肉末煸炒變色。
4.放入扁豆，加入少量的鹽；烹入醬油，繼續(xù)煸炒。
5.放入清水，清水最好剛剛過(guò)扁豆改小火燜5分鐘。
6.開蓋放入面條
7.面條放入蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，放入少許鹽。
8.開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜。
9.最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。
扁豆?fàn)F排骨
原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蠔油，冰糖，小蔥。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入幾片生姜去腥。
2.焯完水出鍋裝盤備用。
3.扁豆洗凈手撕成段。
4.大蒜切片備用。
5.冷油下鍋，燒至油七八分熱放入蒜片偏香。
6.放入焯過(guò)水的排骨下鍋翻炒至微焦。
7.加入適量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8.加入適量水，一般一碗水多一點(diǎn)就差不多了，水不用沒(méi)過(guò)排骨。
9.待水沸騰時(shí)放入扁豆，稍微翻炒均勻就可以蓋上鍋蓋燜了。鍋中可放個(gè)5.6粒冰糖提味。
10.燜個(gè)十來(lái)分鐘嘗一下排骨是否入味。不用燜太爛，出鍋前調(diào)入少許蠔油，幾滴醋就可出鍋了。
三、燉
五花肉燉扁豆
原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1塊，八角3顆，油2勺，鹽1勺，醬油3勺，老抽1勺，蔥1顆。
做法：
1.扁豆洗凈掰段備用；蔥切段，姜切絲，八角備用。
2.熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香。
3.加入五花肉塊翻炒；翻炒至可以看到明顯的白油即可。
4.淋入醬油翻炒片刻。
5.加入適量水大火燒開，可以看到很多油花哦。
6.淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘到一個(gè)小時(shí) 。
7.加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘即可。
二、吃扁豆的好處
一、抵抗腫瘤
扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
二、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉。
三、保護(hù)心腦血管
扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。
四、抗氧化
扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用。
五、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
六、提高免疫力
扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達(dá)2.69毫克。鋅是維持性器官和性機(jī)能正常發(fā)育的重要物質(zhì)，是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素，能提高人的免疫能力。
三、扁豆的藥用作用
一、產(chǎn)后或病后體弱
扁豆蓮子飲：取扁豆24克，蓮子（去芯）30克。加水煮湯食用。每天1劑，分1～2次服。能清熱祛暑、滋補(bǔ)健身。
二、婦女白帶過(guò)多、胎動(dòng)不安，嘔逆等
一味扁豆湯：取扁豆60克，水煎煮，連湯帶豆同服。每天1次。能固胎止帶。
三、夏季暑濕導(dǎo)致的發(fā)熱惡寒，泄瀉嘔吐，食欲不振等
二豆山藥粥：取扁豆15克，赤小豆、山藥、粳米各20克，薏苡仁18克，鮮荷葉半張，燈芯草少許（紗布包）。先將諸藥加入適量清水中，用小火慢煮，以豆熟爛為度，去燈芯草后空腹食用。每天1次。能清暑祛濕。
四、小兒百日咳
扁豆大棗飲：取扁豆15克，大棗（去核）12克。水煎服，每天1劑，連服3～5人。能潤(rùn)肺止咳。
五、老人脾虛，消化小良，大便不成形等
扁豆苡仁粉：扁豆O.1公斤，炒薏苡仁50克。將扁豆與薏苡仁同研為細(xì)粉，烘干或曬干后瓶裝備用。每次15克，溫開水送服，每日早晚各服用1次。有益氣健脾，利濕止瀉的功效。
四、扁豆的適宜與禁忌
一、哪些人不能吃扁豆
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
二、扁豆的適用人群
一般人均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。
三、扁豆的食用禁忌
1.對(duì)扁豆過(guò)敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)扁豆過(guò)敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
2.扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3.扁豆烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時(shí)候要保證扁豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
4.吃扁豆不宜一次食用過(guò)多，因?yàn)楸舛苟喑匀菀滓鸶姑洠猿缘臅r(shí)候也要適量。
【扁豆有哪些吃法吃扁豆的好處有哪些】

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