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文章插圖
一、什么是糯米酒
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài) 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
菜品歷史
中國(guó)釀酒歷史可追溯到磁山文化時(shí)期，距今已經(jīng)有7000多年。1600年前的晉代文人江統(tǒng)，在《酒法》一文中有段非常精辟的總括：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方” 。
“肇自上皇”，就是說(shuō)中國(guó)酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說(shuō)中的遠(yuǎn)古時(shí)代。西安半坡村遺址發(fā)掘出來(lái)的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。
“不由奇方”，就是說(shuō)最初的酒不是有意制造的，是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成。
“或云儀狄”，即對(duì)“儀狄始作酒醪”（《世本》）說(shuō)的否定 ?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：儀狄可能夏禹時(shí)代的一個(gè)釀酒高手；人們把酒的發(fā)明權(quán)歸在儀狄的名下，大概是基于一種名人崇拜、名人效應(yīng)的傳統(tǒng)心態(tài) 。
“一曰杜康”，即對(duì)流傳的“杜康造酒”說(shuō)法的否定。“杜康造酒”說(shuō)先是在民間流傳，后來(lái)經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，影響更大。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家，釀造的美酒在陜西、河南一帶享有盛譽(yù) 。于是陜西白水縣康家衛(wèi)村，宣稱是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。
二、糯米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開(kāi)瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓（以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。
調(diào)料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。
儲(chǔ)存
不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后即可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
三、糯米酒的藥用價(jià)值是什么
藥用
糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子” 。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。
適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服（引自《藥酒匯編》）。
禁忌
1.糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
2.如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
3如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
4.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。
5.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
6.一定要密閉好。否則又酸又澀。
7.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。
在烹調(diào)做飯時(shí)一般添加10～30毫克為佳。若直接飲用以每次大約200毫升為宜。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更適宜飲用。此外，宜用糯米酒燉制肉類，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩、易于消化。
飲用糯米酒不可貪杯，否則也會(huì)醉倒，主要是因?yàn)樗惺愕摹昂髣拧?。
四、紅棗枸杞米酒功效是什么
枸杞米酒是比較適合產(chǎn)婦飲用的食物。準(zhǔn)備好酒釀、枸杞、干銀耳、梨、冰糖等食材。將干銀耳用開(kāi)水泡發(fā)，去掉根和硬質(zhì)物，仔細(xì)清洗凈備用。取新鮮的梨，削掉皮后切成丁備用。在鍋內(nèi)放入銀耳和適量清水，煮二十分鐘左右。在鍋內(nèi)加入酒釀，枸杞，梨丁，冰糖，煮沸。最后將米酒枸杞晾涼，放入冰箱冰鎮(zhèn) 。這樣一鍋養(yǎng)顏的枸杞米酒就制作完成了。
很多人認(rèn)為產(chǎn)婦是不能喝酒的。其實(shí)米酒是能喝的。米酒是糯米釀制的酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。枸杞具有滋補(bǔ)肝腎的作用，同時(shí)枸杞中含有的維生素A與米酒相結(jié)合就可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，產(chǎn)婦食用以后，皮膚會(huì)更加滋潤(rùn) 。色斑也會(huì)慢慢變淡喝和消失。因此米酒枸杞對(duì)產(chǎn)婦的保養(yǎng)效果是非常贊的。
如果覺(jué)得米酒的酒味很大的話，可以取一部分已經(jīng)制作完成的米酒枸杞加水制成甜湯飲用。如果在湯里加入鵪鶉蛋就更好了。鵪鶉蛋含有很豐富的蛋白質(zhì)，維生素。將鵪鶉蛋與酒釀一起煮，可以合成利于女性皮膚的酶類與活性物質(zhì) 。這樣對(duì)女人的皮膚更好。
【什么是糯米酒紅棗枸杞米酒功效是什么】

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什么是糯米酒 紅棗枸杞米酒功效是什么

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