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一、吃橄欖菜有什么樣的好處
潮汕人愛做一些小菜、小吃，常用來佐餐、下酒，由此潮汕的特色小吃也就頗多，來到潮汕，你可以看到，抄著一口不太標(biāo)準(zhǔn)普通話的老板和你介紹著各種特色小吃，橄欖菜是潮汕人腌制的小菜，橄欖菜味道特別，在橄欖菜中還可以吃到橄欖核，小孩子特別愛吃這橄欖核，撈起來就是一陣啃。
橄欖菜一般都是罐裝生產(chǎn) ，然后銷往世界各地，橄欖菜深受消費者的歡迎，是佐餐的佳品，在吃飯時來一小碟橄欖菜，可以讓你吃得更香。然而，吃橄欖菜有什么好處呢？下面就來了解一下。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養(yǎng)學(xué)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì) ，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖菜延續(xù)到今天已有幾百多年了，經(jīng)過幾百多年的沉淀，橄欖菜的做法工藝更加的精湛，手藝也更加的出眾，經(jīng)過人們的不斷改良，橄欖菜的味道越來越好。手藝總要經(jīng)受時間的磨練，方能更顯其精、妙，時間足夠去證明一切，以及延續(xù)一切。
二、橄欖菜的營養(yǎng)價值有哪些呢
與其他的蔬菜一樣，橄欖菜的營養(yǎng)豐富，可以補充人體所需要的營養(yǎng) ，還有一些治療疾病的保健功效。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養(yǎng)學(xué)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì) ，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān) ，過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45% 。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調(diào) ，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
三、橄欖菜的做法有哪些呢
橄欖菜的做法有很多，因為每個人的飲食習(xí)慣不同，大家可以根據(jù)個人喜好來搭配食材。
　做法一
制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉）、橄欖、食用油、醬油、鹽。
肉末橄欖菜制作流程：1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。制法講究須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
　做法二
制作流程：1、刀豆切粒，用油炸熟。2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。制作要領(lǐng)：1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量。選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
做法三
制作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。制作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
　做法四
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。
四、橄欖菜是發(fā)物嗎
其實吃過橄欖菜的人都是知道橄欖菜的，說白了，橄欖菜就是芥菜葉子，橄欖菜是用芥菜葉子制成的。說到發(fā)物，可能還是有很多人是不了解的，通俗點來講，所謂發(fā)物就是指能夠誘發(fā)人體患病的一種食物。那么，下面就來說說橄欖菜是發(fā)物嗎？
橄欖菜是屬于發(fā)物的，因為橄欖菜主要是由芥菜葉做的。芥菜易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。發(fā)物指富于營養(yǎng)或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發(fā)生變化的食物。補充：發(fā)物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發(fā)物類的食物按其來源可分為以下幾類：
1、食用菌類
主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類
主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類
主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
　4、果品類
主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
　5、禽畜類
主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng) 。
所以，通過上面的了解，相信大多數(shù)人對于上面提出的問題也已經(jīng)有了明確的答案，答案是很明顯的，就是，橄欖菜是屬于發(fā)物的。與此同時，我們還了解到了一些我們生活中的常見發(fā)物，所以，上面介紹的這些食物，大家在平時最好還是少吃的好，以免引起身體的某些疾病。
【吃橄欖菜有什么好處橄欖菜的營養(yǎng)價值】

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吃橄欖菜有什么好處 橄欖菜的營養(yǎng)價值

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