蕓豆怎么吃蕓豆有什么營養 _蕓豆

文章插圖
一、蕓豆的簡單吃法有哪些
　一、蕓豆卷
材料：蕓豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法：
（1）大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。
（2）把泡好的蕓豆一個個的去皮。
（3）在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。
（4）趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用。
（5）用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。
（6）把蕓豆泥過篩。
（7）過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致。
（8）把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。
（9）用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
（10）用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。
（11）把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。
（12）在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。
（13）將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。
（14）兩邊的豆沙餡對著往里卷。
（15）在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
（16）卷實，用手整整型。
（17）做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。
二、炒蕓豆
材料：蕓豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香（或花椒大料）適量，水淀粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，姜片適量。
做法：
（1）蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。
（2）油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
（3）放入蕓豆翻炒幾下，然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。
（4）加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——
　三、蕓豆燉土豆
材料：五花肉100g ，蕓豆300g ，土豆250g ，蔥5g ，姜3g ，八角2粒，醬油5ml ，鹽3g ，水300ml 。
做法：
（1）五花肉切成片。
（2）蕓豆洗凈掰成段。
（3）土豆去皮切成塊。
（4）熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
（5）再放入蕓豆。
（6）翻炒至蕓豆變色。
（7）再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。
（8）蓋蓋燉5分鐘。
（9）再放入土豆塊翻炒均勻。
（10）蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
二、蕓豆富含的主要成分是什么
研究發現每百克有機紅蕓豆含碳水化合物56.9克，蛋白質23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C 。有機紅蕓豆做為糧豆配合開發新營養主食品種的原料，深受國內外消費者的青睞。
嫩莢約含蛋白質6％，纖維10％，糖1——3％。干豆粒約含蛋白質22.5％，淀粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
蕓豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。
蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍， B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食欲，抗風濕。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
現代科學研究表明，白蕓豆提取物中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質，化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為“starchblocker” ，意思是“淀粉吸收阻斷劑” 。目前國內開發出一種白蕓豆精華素的產品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。
蕓豆的熱量：
評價：鮮蕓豆熱量較低且營養豐富，膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高，適宜減肥期間食用，但吃多容易造成腹脹。
三、蕓豆的栽培技術有哪些
形態特征
根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以后的真葉為三出復葉，近心臟形。
總狀花序腋生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10余朵，一般結2～6莢。
莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。
分布情況
蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光。原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末開始引種栽培。
栽培技術
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃ ，開花結莢適溫為20～25℃ ， 10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。
四、蕓豆的生長適宜溫度有什么規定
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃ ，開花結莢適溫為20～25℃ ， 10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格。
1.抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。
2.施足底肥，適時追肥。畝施農肥1500公斤左右，復合肥40-50公斤（磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤）作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次復合肥，每次每畝10-15公斤。
3.合理密植。要求作單壟或雙壟高墑栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種（2：1 ， 4：1）。
4.搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架，架高2米以上；在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度，增加開花結莢數。
5.及時防治病蟲草害（萎蔫病、*病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象）。
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