扁豆的做法大全家常扁豆炒肉的做法 _扁豆

文章插圖
一、扁豆的吃法(做法)大全
一、炒
香辣干煸扁豆
原料：
扁豆300g，肉末100g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，黃醬1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。
做法：
1.扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。
2.蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。
【扁豆的做法大全家常扁豆炒肉的做法】4.下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。
6.加入一勺黃醬煸炒均勻。
7.加上清水沒過扁豆。
8.轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味。
扁豆炒臘肉
原料：臘肉，扁豆，老抽小半勺，味精適量，蒜頭兩粒。
做法：
1.臘肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒。
2.炒臘肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一點料酒，老抽，翻炒兩分多鐘。
3.出鍋前加入味精炒均勻就可出鍋，因為臘肉鹽所以不用加鹽。
蠔油香菇扁豆
原料：扁豆300g，香菇6朵，紅椒30g，油適量，鹽適量，蠔油30g，白糖2g，生抽15ml 。
做法：
1.香菇提前泡發至軟，扁豆洗凈切菱形片。
2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入鹽和糖繼續翻炒。
6.加入少許生抽。
7.再加入蠔油繼續翻炒。
8.放入紅椒塊翻炒。
9.加少許雞精翻炒均勻關火。
二、燜
扁豆燜飯
原料：大米，扁豆，蘑菇醬，醬油，糖，鹽。
做法：
1.扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。
2.把扁豆和大米倒進電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了。
扁豆燜面
原料：
扁豆，面條，蔥，大蒜，醬油，大料，肉末。
做法：
1.扁豆擇去細絲，洗凈掰成段。
2.蒸鍋刷上油;面條抖開上鍋;大火蒸10分鐘;蒸好的面條抖開;放兩勺植物油拌勻晾涼。
3.鍋內放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末;肉末煸炒變色。
4.放入扁豆，加入少量的鹽;烹入醬油，繼續煸炒。
5.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。
6.開蓋放入面條
7.面條放入蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，放入少許鹽。
8.開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜。
9.最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。
扁豆燜排骨
原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蠔油，冰糖，小蔥。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入幾片生姜去腥。
2.焯完水出鍋裝盤備用。
3.扁豆洗凈手撕成段。
4.大蒜切片備用。
5.冷油下鍋，燒至油七八分熱放入蒜片偏香。
6.放入焯過水的排骨下鍋翻炒至微焦。
7.加入適量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8.加入適量水，一般一碗水多一點就差不多了，水不用沒過排骨。
9.待水沸騰時放入扁豆，稍微翻炒均勻就可以蓋上鍋蓋燜了。鍋中可放個5.6粒冰糖提味。
10.燜個十來分鐘嘗一下排骨是否入味。不用燜太爛，出鍋前調入少許蠔油，幾滴醋就可出鍋了。
三、燉
五花肉燉扁豆
原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1塊，八角3顆，油2勺，鹽1勺，醬油3勺，老抽1勺，蔥1顆。
做法：
1.扁豆洗凈掰段備用;蔥切段，姜切絲，八角備用。
2.熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香。
3.加入五花肉塊翻炒;翻炒至可以看到明顯的白油即可。
4.淋入醬油翻炒片刻。
5.加入適量水大火燒開，可以看到很多油花哦。
6.淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉小火燉煮四十分鐘到一個小時。
7.加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘即可。
二、食用扁豆的注意事項
一、哪些人不能吃扁豆?
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
二、扁豆的適用人群
一般人均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
三、扁豆的食用禁忌
1.對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。
2.扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3.扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。
4.吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。
三、扁豆好吃做法有哪些
一、扁豆面包的好吃做法
材料
綠扁豆150克，糙米75克，麥胚50克，干面包糠175克，雞蛋2只，大的洋蔥1只，切塊，干百里香1茶匙，番茄辣醬100克，辣醬2茶匙，番茄醬2湯匙，醬油1湯匙，搗碎的意大利干酪適量(可選擇)
做法
1.將烤箱預熱到160度。按照包裝說明，將扁豆和糙米煮好。
2.將扁豆在一個大碗里，將扁豆搗爛。然后將麥胚，面包糠，糙米，雞蛋，洋蔥，百里香，辣醬，番茄醬，醬油和奶酪倒入碗里混合在一起。然后再倒到23*12厘米大的面包盤里。
3.拿到烤箱里上蓋烤一小時即可。
二、燜扁豆的好吃做法
材料
蔥.姜.蒜.大料.肉.扁豆
做法
1.肉切絲，扁豆洗凈去絲，掰成寸斷
2.鍋里放油，放入姜絲，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。
3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色后放入開水(沒過扁豆)改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。
三、扁豆紅辣椒的好吃做法
菜譜簡介扁豆適宜急性胃腸炎、消化不良、口渴欲飲、飲食不香之人食用;尤其適宜癌癥病人服食，有顯著的消退腫瘤的作用
材料
扁豆500克，紅紅椒1個，油、鹽、味精、醬油適量。
做法
1、扁豆去兩頭老筋洗凈，紅椒切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，翻炒扁豆，放醬油燜煮5分鐘。
3、扁豆熟時放紅椒略炒，再放鹽和味精調味即可。
小訣竅
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可
四、魚香扁豆絲的好吃做法
材料
扁豆500克泡椒20克生姜1小塊大蒜3瓣淀粉適量食用油30克辣椒油1小匙醬油1小匙豆瓣醬1大匙花椒粉1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精鹽0.5小匙白糖1小匙味精1小匙
做法
1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細絲;蒜、姜切末;泡椒切末;
2.鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調入其余各種調料，用水淀粉勾芡即可。
注意
鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。
四、家常扁豆炒肉的做法
扁豆炒肉的做法
食材貯備
扁豆350克，豬肉50克，青椒4個，蒜瓣5個，油適量，生抽適量，辣椒粉適量，鹽適量。
做法步驟
1、扁豆洗凈，去莖，斜著一刀切。
2、豬肉洗凈切片。
3、放油，放肉翻炒，待肉變色放入蒜和青椒，炒出青椒和大蒜的香味。
4、放入切好的扁豆，待鍋干了，放入適量的水，不宜太多。
5、水開了，加鹽不停的翻炒。
6、直到將水分炒干，加入生抽和辣椒粉，翻炒幾下。
小貼士
加水之后，要翻炒不能悶，不然菜就熟的不均勻了。
家常扁豆炒肉的做法介紹
食材貯備
扁豆500克，瘦肉200克，蒜、鹽、雞精、生抽、油。
做法步驟
1、扁豆洗凈切絲，肉洗凈切片，放鹽腌制一會。
2、等鍋里的油開了就把切好的扁豆條放到鍋里，翻炒。
3、等扁豆變色后，放入肉片，大火翻炒。
4、肉變色后，放入蒜、鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。
扁豆炒肉怎么做好吃
食材貯備
扁豆角、肉片、木耳、淀粉、生抽、鹽、料酒、干辣椒、蔥、蒜。
做法步驟
1、肉洗凈，切片，用料酒、生抽、鹽和淀粉腌制10分鐘。
2、將扁豆角擇好、洗凈、切好。
3、炒鍋燒熱，放入油，將肉片放入炒至變色，撈出。
4、鍋內留少許油，炒香蔥蒜和辣椒，放入扁豆角煸炒。
5、倒入少許生抽，將豆角炒至8成熟，放入木耳，少許的水，翻炒均勻。
6、最后放入肉片，翻炒均勻后，放入少許鹽提味即可。
小貼士
1、有些扁豆中含有較重的農藥還有一定的毒性。
2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
3、扁豆要多炒一會，出學者可以將扁豆提前焯一下。

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