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文章插圖
一、白蕓豆的成分
白蕓豆是蕓豆的一種，原產(chǎn)自美洲，現(xiàn)在在我國的云貴高原和四川地區(qū)有著廣泛的種植。白蕓豆的顆粒肥大整齊、大小和蠶豆差不多、顏色潔白。白蕓豆富含鉀和鎂，鈉的含量很低，這在豆類中是很難得的，尤其適合高血脂、動脈硬化和心臟病患者食用。鈣的含量是雞肉的7倍。
白蕓豆的功效與作用及食用方法
鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。白蕓豆可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。白蕓豆體積很大比黃都要大好幾倍，西餐中常用到白蕓豆。每一百克白蕓豆中含蛋白質(zhì)25克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克。
鐵7毫克以及豐富維生素B和維生素C 。白蕓豆中的蛋白質(zhì)是極易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，多種微量元素可以為人體補充大量的營養(yǎng)成分，提高人體的免疫力。其所含的維生素B能促進胃腸道蠕動和刺激消化腺分泌，可以起到增進食欲、幫助消化的作用。白蕓豆富含卵磷脂。
可以促進胰島素的分泌，增強糖代謝是糖尿病人的理想食品。對于腎虛患者有很大的幫助。白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對于神經(jīng)痛、跌打損傷等具有很好的治療效果。白蕓豆可以做糕點也可以做菜食用，由于生吃白蕓豆會產(chǎn)生毒素，所以不論是哪種吃法，白蕓豆都必須煮熟再吃。
這是由于白蕓豆中含有一種有毒蛋白，只有在高溫下才能破壞掉它的活性。優(yōu)質(zhì)的白蕓豆顆粒飽滿肥大，整齊有光澤，這是挑選白蕓豆的一個標準。白蕓豆可以和粳米一起煮粥或者燜米飯，也可以和玉米碴子一起食用，還可以做成豆沙餡，但都不要一次吃得太多，以免脹氣。
二、白蕓豆的功效與作用
白蕓豆不僅營養(yǎng)價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品，有著不錯的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。
白蕓豆營養(yǎng)豐富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。
【白蕓豆的功效和作用白蕓豆的做法】是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán) ，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。
可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。
藥用價值也很高。中醫(yī)認為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細胞、激活淋巴細胞胚形轉(zhuǎn)化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應(yīng)和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動物細胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。
白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導(dǎo)成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。
三、白蕓豆的做法
冰糖白蕓豆
材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量。
做法：
1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。
白蕓豆豬手湯
材料：豬手1只（約1000克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。
做法：豬手刮凈細毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用茄汁白蕓豆。
材料：白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。
做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；番茄洗凈切碎；將白蕓豆放入鍋內(nèi) ，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。
話梅白蕓豆
材料：白蕓豆200克、話梅8粒。
做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內(nèi)味道最好。
結(jié)語：以上就是小編給大家講解的白蕓豆的知識以及它的制作方法。在這里小編特別提醒，女性朋友們在生活中可以多吃白蕓豆，既可以幫助女性朋友美容護膚，又可以幫助女性朋友保持身材，是絕好佳品。
四、白蕓豆的食用禁忌
蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
哪些人不能吃白蕓豆、白蕓豆的注意事項：
　1、哪些人不能吃白蕓豆
消化道疾病患者少食。
　2、白蕓豆的適用人群
一般人群均可食用。很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。
3、白蕓豆的食用禁忌
生吃白蕓豆會產(chǎn)生毒素，所以不論是哪種吃法，白蕓豆都必須煮熟再吃。不要一次吃得太多，以免脹氣。
雖然能夠吃到自己喜歡吃的東西也是一件讓人心情很好的事情，但是一旦身體出現(xiàn)疾病就會有很多的困擾，通過對哪些人不適合吃蕓豆介紹以后，希望大家能夠及時的調(diào)整好自己的飲食。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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白蕓豆的功效和作用 白蕓豆的做法

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