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一、蠶豆有什么樣的營養(yǎng)價值
蠶豆中含有調(diào)節(jié)蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 ?，F(xiàn)*還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A 。
二、吃蠶豆的好處有哪些
一、蠶豆調(diào)和五臟六腑
腦力勞動者可多吃蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養(yǎng)學(xué)認為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進食蠶豆，以達到健腦效果。
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)*還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
二、蠶豆的營養(yǎng)豐富
蠶豆的營養(yǎng)豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，為一般干豆所不及。據(jù)分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿卜素0.15毫克、維生素B10.33毫克、維生素C12毫克以及其它營養(yǎng)素。蠶豆還是低熱量食物。100克蠶豆可產(chǎn)熱量為1444千焦，低于其它豆類。所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統(tǒng)患者的保健食品。蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。用治小便不利、腎臟水腫等。
蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫(yī)瘡，并有逐風(fēng)邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，并有收斂浮陽作用，用于頭暈?zāi)垦５母哐獕喊Y 。
蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血劑，治一切出血。蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內(nèi)出血、水瀉及燙傷。
蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時也應(yīng)注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質(zhì)，能使人發(fā)生急性溶血性貧血(即蠶豆黃病)，一旦發(fā)生，應(yīng)立即求醫(yī)治療，以防意外發(fā)生。
三、蠶豆應(yīng)用實例
1.水腫
陳蠶豆(至少3年)煎湯喝水;或陳蠶豆(數(shù)年者最好)120克，紅糖90克，將蠶豆帶殼和紅糖放砂鍋中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下;或蠶豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。
【蠶豆的營養(yǎng)價值蠶豆的使用方法及功效】2.痢疾
蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。
3.禿瘡
鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。
4.濕疹
將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調(diào)敷，每日1次.
5.產(chǎn)后風(fēng)
蠶豆皮15克，焙黃為末，黃酒送下。
6.高血壓
蠶豆花15～30克，開水泡，代茶飲，久服始效。
7.咯血
蠶豆花9克，煎，去渣，溶化冰糖適量，1日2～3次分服。
8.肺結(jié)核咯血
鮮蠶豆莢250克，水煎服，每日1劑;或鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每日2次，每次20毫升。
9.黃水瘡
蠶豆殼瓦上焙枯研末，加黃丹少許，以菜油調(diào)敷(香油亦可)，干則再敷，3日即愈。
四、油炸蠶豆的制作方法
蠶豆，又稱“蘭花豆”，因為炸開的蠶豆貌似盛開的蘭花而得名。【油炸蠶豆】看似簡單，要想做出香、酥、脆的口感，還真不是件容易的事兒呢。
用料
【主料】蠶豆
【調(diào)料】鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法
干蠶豆一袋。
【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽(可根據(jù)蠶豆的量酌情添加)燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
【浸泡】經(jīng)過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，油花四濺。
【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。(這是蠶豆炸出來是否酥脆最關(guān)鍵的一步)
【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。
炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起。將蠶豆再次倒入。
再炸2、3分鐘。
關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點鹽。
一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦!
小貼士
復(fù)炸的油溫一般在17——230度(也稱為七八成熱，此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖) 。

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