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文章插圖
一、藍(lán)莓豐富的營養(yǎng)成分
藍(lán)莓，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。
1、花青素
花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。
2、常規(guī)營養(yǎng)成分
藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶（SOD）、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。
二、藍(lán)莓的10大功效與作用
1.能夠增強(qiáng)人體免疫力
藍(lán)莓中含有的抗氧化劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他新鮮蔬菜水果。抗氧化劑可中和體內(nèi)自由基，增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。
2.有助于提高記憶力
常吃藍(lán)莓可以提高大腦的活力，因?yàn)樗{(lán)莓中富含類黃酮，這種物質(zhì)能夠緩解老年性記憶衰退。
藍(lán)莓中富含類黃酮，這種物質(zhì)能夠緩解老年性記憶衰退
3.保護(hù)視力
【藍(lán)莓功效作用與用途藍(lán)莓豐富的營養(yǎng)成分】研究發(fā)現(xiàn)，吃藍(lán)莓可使老年性黃斑變性危險(xiǎn)降低38% 。
4.有益心臟健康
藍(lán)莓中含有可幫助血管擴(kuò)張的成分，進(jìn)而降低血栓及心臟病危險(xiǎn) 。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5份以上藍(lán)莓能降低心臟病危險(xiǎn) 。
5.能夠降低血糖
糖尿病患者吃藍(lán)莓有助于調(diào)節(jié)血糖水平。每周吃5份藍(lán)莓等低升糖系數(shù)水果，堅(jiān)持兩個(gè)月可顯著改善血糖調(diào)節(jié)能力。
6.有效預(yù)防癌癥
藍(lán)莓中的花青素可遏制腫瘤細(xì)胞生長，每天吃半杯即可達(dá)到抗癌功效。
7.防止膀胱炎
藍(lán)莓中的一些成分可防止細(xì)菌黏附于膀胱壁，防止膀胱炎和尿路感染。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1把藍(lán)莓就有助于改善尿路感染病情。
　8.對治療便秘非常有效
藍(lán)莓中水溶性膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
1杯新鮮藍(lán)莓含大約4克膳食纖維，占膳食纖維日攝入量的14% 。藍(lán)莓中水溶性膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘。
9.強(qiáng)壯骨骼
藍(lán)莓中富含微量元素錳，對骨骼發(fā)育起到關(guān)鍵作用。研究發(fā)現(xiàn)，喜歡吃藍(lán)莓的兒童，其骨質(zhì)密度高于不吃藍(lán)莓的兒童。
10.減掉肚子上的贅肉
藍(lán)莓中富含的多酚類物質(zhì)可分解腹部脂肪，有助于控制體重，而且藍(lán)莓熱量低，吃多了也不會(huì)發(fā)胖的。
三、藍(lán)莓美味食譜
藍(lán)莓慕斯
材料：吉利丁6片，小藍(lán)莓罐頭1罐，蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，水70公克，打發(fā)鮮奶油150公克，巧克力海綿蛋糕10片，裝飾：30片。
做法：
1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
2.將小藍(lán)莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
3.將細(xì)砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時(shí)前端1/2處呈彎曲狀的軟性發(fā)泡狀態(tài)，沖入作法3續(xù)打至沾取時(shí)前端1/3處呈彎曲狀的硬性發(fā)泡狀態(tài) 。
5.將鮮奶油一起攪拌均勻。
6.取10個(gè)模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平后放入冰箱冷藏至少約2小時(shí)，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
藍(lán)莓山藥
材料：山藥，藍(lán)莓醬，牛奶，蜂蜜，鹽少許。
做法：
1、山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟。
2、把山藥去皮。
3、用壓子把山藥壓成泥，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。如果山藥太干，可以適當(dāng)放些牛奶稀釋一下。
4、裝入裱花袋中。
5、擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的。
6、藍(lán)莓醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，淋在山藥泥上裝盤即可。
四、食用藍(lán)莓的禁忌事項(xiàng)
經(jīng)常吃水果對我們的身體有很多好處，其中藍(lán)莓就是很多人都喜歡吃的一種，它的外觀小巧顏色漂亮，并且味道酸甜可口，在我們的生活中無論是新鮮的藍(lán)莓還是藍(lán)莓干都比較受歡迎，它能對我們的身體進(jìn)行更好的調(diào)理，但是它也有一定的食用禁忌，下面一起了解下藍(lán)莓的功效與作用及禁忌是什么。
1.新鮮藍(lán)莓有輕瀉作用，腹瀉時(shí)勿食。
2.由于藍(lán)莓含有草酸鹽，當(dāng)草酸鹽積聚太多在體液的時(shí)候，會(huì)有結(jié)晶的現(xiàn)象，反而會(huì)對身體有害。因此當(dāng)腎臟或膽囊未治愈的患者避免攝入太多藍(lán)莓。
3.草酸鹽也會(huì)阻止鈣的吸收，因此要強(qiáng)化鈣質(zhì)的人避免將藍(lán)莓和高鈣食物一起食用，如果要服用鈣片，最好和藍(lán)莓隔開2~3小時(shí) 。
藍(lán)莓在預(yù)防疾病，增進(jìn)視力，美容，改善睡眠，加固血管、改善循環(huán)都有顯著的效果。
要學(xué)會(huì)挑選新鮮優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓，給生活帶來優(yōu)質(zhì)改善。

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