扁豆有如此吃法扁豆燜面的幾種做法 _扁豆

文章插圖
一、扁豆美食做法介紹
扁豆燜排骨
用料：
排骨500g扁豆300g
蒜姜片
料酒生抽
老抽醋
蠔油冰糖
小蔥
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入幾片生姜去腥。
2.焯完水出鍋裝盤備用。
3.扁豆洗凈手撕成段。
4.大蒜切片備用。
5.冷油下鍋，燒至油七八分熱放入蒜片偏香。
6.放入焯過水的排骨下鍋翻炒至微焦。
7.加入適量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8.加入適量水，一般一碗水多一點就差不多了。水不用沒過排骨。因為這道菜不是紅燒，水太多會耗時比較久才能收汁。
9.待水沸騰時放入扁豆，稍微翻炒均勻就可以蓋上鍋蓋燜了。鍋中可放個5.6粒冰糖提味。切記不要放多，只是提鮮用。
10.燜個十來分鐘嘗一下排骨是否入味。不用燜太爛。出鍋前調入少許蠔油，幾滴醋就可出鍋了。
蠔油香菇扁豆
主料：
扁扁豆300g香菇6朵
紅椒30g
輔料：
油適量鹽適量
蠔油30g白糖2g
生抽15ml
做法：
1.香菇提前泡發(fā)至軟，扁豆洗凈切菱形片。
2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入鹽和糖繼續(xù)翻炒。
6.加入少許生抽。
7.再加入蠔油繼續(xù)翻炒。
8.放入紅椒塊翻炒。
9.加少許雞精翻炒均勻關火。
小貼士
扁豆要焯燙一下在食用可去除一些有害物質，焯燙的時候水中加點鹽和食用油，會使扁豆碧綠。
這是一道快手菜，所以扁豆要提前焯燙可縮短炒制的時間。
醬燜肉片扁豆
主料：
扁豆250g里脊肉100g
輔料：
甜面醬1勺淀粉適量
油適量鹽1g
做法：
1.將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。
2.里脊切片加入水淀粉上漿。
3.鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。
4.大火煮至2分鐘。撈出控干水分。
5.炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。
6.煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。
7.加入扁豆翻炒。
8.加入一點清水，
9.大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。
小貼士
甜面醬很咸炒制時不要加鹽了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象
扁豆茄子
主料：
扁豆250g茄子250g
輔料：
油適量蠔油35ml
大蒜4瓣紅辣椒4個
生抽15ml
做法：
1.準備好食材。
2.茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，扁豆洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4.炸軟后撈出控油。
5.扁豆下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，扁豆徹底炸熟(生扁豆不可以食用)后撈出控油。
7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和扁豆翻炒。
9.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
小貼士
1.在炸茄子的時候油燒熱一點，茄子很吸油，炸至稍軟即可撈出控油。
2.蠔油和生抽都有咸味，加不加鹽根據自己的口味。
3.食用沒有煮熟透的扁豆易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把扁豆徹底炸熟透后再食用
豬肉扁豆餡餅
主料：
小麥面粉300g肥瘦豬肉500g
扁豆1把
輔料：
鹽1小勺糖1/2小勺
玉米淀粉少許食用油適量
香油幾滴生抽1小勺
料酒1/2小勺魚露1/2小勺
雞精少許胡椒粉少許
姜2片小蔥少許
開水適量
做法：
1.準備所需材料。
2.面粉加入適量開水拌成雪花片。
3.用手和成光滑的面團，靜置10分鐘。
4.扁豆洗凈，去頭尾，切成小丁。
5.鍋內加入清水燒開，倒入扁豆丁燙熟。
6.撈起過涼水，然后瀝干水份。
7.豬肉洗凈切成小塊放入料理機打攪成肉沫。
8.肉沫加入少許的清水。
9.用筷子打攪上勁。
10.將姜剁碎，小蔥切成蔥花。
11.再將扁豆、蔥花、姜沫和所有調料放入豬肉沫里。
12.將其拌勻。
13.將靜置好的面團分成大小一樣的小劑子。
14.取一個小劑子搟成圓片。
15.包上肉餡。
16.像包包子一樣包起來。
17.收口向下然后用手壓扁。
18.平底鍋燒熱刷少許油，放入包好的餡餅。
19.小火煎至兩面金黃色即可。
小貼士
下鍋煎時一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以蓋上鍋蓋燜一會。
豬肉扁豆餃子
主料：
豬肉250g扁豆200g
輔料：
橄欖油適量鹽適量
香油適量生抽適量
蒜適量香油適量
蔥適量姜適量
料酒適量
做法：
1.豬肉放入香油蔥姜料酒拌勻
2.扁豆用開水焯一下
3.切末
4.放入肉餡中
5.拌勻加入適量橄欖油
6.面團事先和好
7.做成劑子
8.搟皮放入餡料
9.做成餃子
10.開水下鍋，煮上餃子飄起來即可
小貼士扁豆用水焯熟，否則有毒，加入適量蒜末，提味。
二、扁豆燜面怎么做法
扁豆燜面的做法【1】
材料
扁豆200克，面條200克，豬肉50克，蔥1段，大蒜2瓣(也可不放)，大料1個，醬油3勺(45ml)，鹽1/2茶匙(3克)，清水適量
做法
1、先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5cm的段;豬肉洗凈切絲，加入料酒腌制5分鐘。蔥切成片，大蒜切末;
2、鍋中放油，把肉絲，蔥，均勻的碼放好，再放入扁豆段，倒入清水(水量與扁豆平行);
3、放入生抽、老抽、鹽進行調味;
4、將面條鋪在最上面，蓋上鍋蓋，按“干鍋鍵”(大約20分鐘)進行烹飪;
5、烹飪結束后，打開鍋蓋，撒上蒜末，攪拌均勻即可。
小訣竅
1、先煸炒蔥末和肉絲，然后把豆角放入鍋中煸炒到顏色變的翠綠，再加入水，水量是能沒過豆角，中小火煮大約5分鐘之后鋪入面條，蓋上鍋蓋，小火燜15-20分鐘，等湯汁收干之后放蒜末，攪勻出鍋就可以了。
2、這個燜面的分量是1-2人份(看吃的人的食量哈)，你可以根據家里的情況進行調整，但是一開始嘗試面條的量最好不要超過1斤，太多了不好掌握!
3、做這樣200克面，大約需要20分鐘，如果你的面和豆角放的比較多，比如放了1斤，就記得要30分鐘哦。
4、面條和豆角的比例一般是1:1，這樣會比較好吃哈。
5、做燜面的面條別買太粗或者水分太大的，不容易熟也不好吃，買那種細一點的干一點的，或者直接問賣家要做適合做燜面的面條就好。
6、燜面的水量以稍沒過豆角為好。
7、面條不需要提前蒸，直接生著放進去就行，放的時候用手稍稍抖散一些，平鋪在豆角上，堆在一起的話很容易坨成一團。
8、我做的時候放的是豬里脊肉，你放五花肉也可以，那樣有肥肉的感覺會更香一點，不過也更容易胖哦。
9、不喜歡蒜的味道，可以不放。如果放的話，蒜末一定要在面條熟了之后再添加，那樣味道才更香。
扁豆燜面的做法【2】
材料
扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法
1)先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段;
2)蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3)炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;
4)倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;
5)加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;
6)水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;
7)改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;
8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;
9)待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調入適量鹽。
扁豆燜面的做法【3】
材料
新鮮面條，扁豆，蒜，蔥，鹽，醬油
做法
1.扁豆洗凈，掰成小段。我喜歡用手掰，省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。
2.熱鍋涼油，放入蔥花嗆鍋，出香味后放入扁豆;翻炒幾分鐘后倒入涼水，水量大約沒過扁豆就可以了，倒入醬油并拌勻，蓋上鍋蓋燜三五分鐘。
3.水開之后，把湯汁盛出備用。
4.改成小火，把一半的面條鋪在扁豆上，淋上一層食用油，再鋪上剩余的面條。
5.澆上剛才盛出的湯汁(分幾次加入)，再燜10分鐘。
6.澆汁的過程要分幾次完成，燜的時候勤看著點，要隨時添加湯汁。
7.待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子拌勻，最后加上適量鹽調味。
扁豆燜面的做法【4】
材料
豆角，瘦肉，面條，蔥姜蒜.
做法
1、瘦肉提前腌制一下，炒熟肉后放豆角翻炒，做法跟豆角炒肉差不多
2、根據個人口味可添加醬油，鹽，雞精，半熟的時候放入水，切記水要沒過豆角
3、待水沸騰后，調至中小火均勻的放入面條，可根據個人口味放手搟面，切面，炒面，都行
4、蓋上鍋蓋，切記要蓋嚴中途不要打開，小中火燜10-15分鐘
5、等啊等啊等啊等!15分鐘到了!!打開，攪拌均勻!
小訣竅
1、燜面的過程中切記要蓋嚴中途不要打開。
2、水要加足
三、扁豆的作用功效
抗菌、抗病毒作用。
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響。
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
祛暑。
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾。
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。
降血糖。
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便秘。
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
預防營養(yǎng)缺乏。
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預各種營養(yǎng)素缺乏疾。
抗癌防癌。
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結構變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
四、扁豆的附方有哪些
治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白術散)
治霍亂：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)
治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)
治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。(《本草匯言》)
治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補缺肘后方》)
治霍亂吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。
治赤白帶下：用白扁豆炒為末，每服二錢，米湯送下。
治墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研為末，米湯送服一匙。
治中*毒：用白扁豆生研，加水絞取汁飲服。
治血崩不止：用白扁豆花焙干為末。每服二錢，空心服，炒米煮湯加鹽少許送下。
【扁豆有如此吃法扁豆燜面的幾種做法】

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