包包子只會(huì)用水和面開水和面能包包子嗎 _包包子

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愛吃面食的朋友，家里基本上離不開饅頭和包子的。像小編就是一位地道的北方妹子，一天不吃饅頭或者包子，總感覺(jué)像吃不飽的樣子一樣。尤其是包子，有時(shí)候工作忙了，直接就會(huì)熱一個(gè)包子，一個(gè)包子下肚，有菜有肉還有主食，基本是家里離不開的一種美食。
但包包子看似簡(jiǎn)單，好多朋友蒸出來(lái)的包子卻又干又硬，要么就是里面的餡料香味不足，提不起食欲。其實(shí)包包子，除了餡料講究之外，在和面的時(shí)候也要格外講究 。一個(gè)美味可口的大包子，里面的餡料不僅要鮮嫩多汁，外皮也要蓬松柔軟，今天小廚和大家分享幾點(diǎn)包包子的小訣竅，保證你包出來(lái)的大包子，個(gè)個(gè)鮮嫩流油，松軟可口。
1、和面一般情況下和面，我們都是直接用面粉加酵母，拌勻后加水?dāng)嚢杈烷_始揉。但這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候發(fā)面效果不太好。所以在和面的時(shí)候，首先第一步需要先把酵母用35度左右的溫水先化開，使酵母菌的活性等到充分釋放，并且這個(gè)時(shí)候可以加一勺白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵；
其次就是記得多加一點(diǎn)泡打粉 。泡打粉的目的主要就是使發(fā)的面團(tuán)更暄騰，泡打粉的用量基本控制在酵母的一半即可。然后邊倒酵母水，邊攪拌成面絮狀再開始下手揉面。包包子和的面團(tuán)一定要比日常蒸饅頭的面軟一些，不然你再包入餡料后上鍋蒸，面團(tuán)發(fā)得不好，包子外皮就會(huì)干硬不松軟。
另外和面的時(shí)候還可以加入一些牛奶，這樣包出來(lái)的包子，奶香味十足，而且包子松軟度也會(huì)更好。面團(tuán)需要揉至表面光滑才算到位，或者可以揉成型后，先密封醒10分鐘，再反復(fù)揉至表面光滑。然后再進(jìn)行發(fā)酵。
2、醒面面團(tuán)揉好之后，蓋上保鮮膜，放到一個(gè)比較溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。正常情況下酵母的活性溫度在30-45℃，發(fā)酵時(shí)候除了溫度以外，濕度和恒溫這兩個(gè)因素也很重要 。但現(xiàn)在雖然過(guò)了立春了，各地的低溫還是非常低的，甚至有些還在零下十幾度。即使是在溫暖的空調(diào)屋，溫度達(dá)到但濕度太低 。所以這個(gè)時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵，我們最好是人為創(chuàng)造一個(gè)有利發(fā)酵的環(huán)境。
鍋內(nèi)燒水，水加熱到45度左右，把面團(tuán)放在一個(gè)盆里，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子 。這樣面團(tuán)處在一個(gè)比較合適的溫度里面，并且濕度也有，這樣面團(tuán)非常容易就能發(fā)起來(lái) 。并且成功率也比較高，發(fā)酵速度也比較快。
3、調(diào)餡肉餡要想鮮嫩多汁，選肉必須要講究，喜歡肥而不膩的建議選擇夾心肉；喜歡口感肥一些的建議選擇五花肉；喜歡口感瘦一些的建議選擇前腿肉 。肉選擇好，最好是自己手動(dòng)剁成肉泥，這樣處理的肉泥大小不一，吃起來(lái)會(huì)有顆粒感，口感更好。
剁好的肉泥，先加少許鹽拌勻，然后再少量多次地加入花椒水?dāng)嚢枭蟿?。這個(gè)步驟一定不能少，而之所以需要先加鹽，再攪拌，主要是因?yàn)?b>肌肉細(xì)胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會(huì)從細(xì)胞中跑出來(lái)，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，從而可以更好的黏住蔬菜或者其他配料，出鍋的肉餡也不易散開。
【包包子只會(huì)用水和面開水和面能包包子嗎】等水分“吃足”后，再加入其他生抽，蠔油，五香味，味精，蔥姜末和其他配菜拌勻，肉餡調(diào)好了。這樣調(diào)出來(lái)的肉餡不僅香味足，而且口感勁道鮮嫩多汁。
4、一次發(fā)酵要到位，同時(shí)別忘二次醒發(fā)面團(tuán)醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，且撕開后里面呈蜂窩狀，這樣才能說(shuō)明是發(fā)酵成功。取出來(lái)之后，案板上先放少許面粉，然后揉搓排氣，至面團(tuán)再恢復(fù)到發(fā)酵前大小且表面光滑，然后再分成大小均勻的小劑子。搟成邊緣薄中間厚的面皮，包入肉餡，收口捏好。
包好的包子不要著急上鍋，一定要記得二次醒發(fā) 。二次醒發(fā)相當(dāng)于是給面團(tuán)一個(gè)恢復(fù)活性的時(shí)間，在二次發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)的筋性可以得到更好的擴(kuò)展和延伸，從而使面團(tuán)的柔軟度更好，也提高了面團(tuán)的延伸性，更蓬松有勁。可以說(shuō)二次發(fā)酵非常重要，并且也決定了最后包子的大小和松軟度。
生胚至少要膨脹1.5倍，明顯變大，拿起來(lái)有種輕飄飄的感覺(jué)，并且用手按感覺(jué)會(huì)有彈性，這就表示二次發(fā)酵成功了。可以開始上鍋蒸。
5、冷水上鍋和開水上鍋區(qū)別很大二次發(fā)酵成功后的包子，一定要開水上鍋蒸，這樣二次發(fā)酵成功的包子，在熱氣的環(huán)繞下更容易受熱膨脹，蒸出來(lái)的包子又大又軟，而且也不會(huì)出現(xiàn)回塌或者干硬的情況。
但如果有些人覺(jué)得二次發(fā)酵比較麻煩，包子包好之后就直接上鍋，那這個(gè)時(shí)候一定要冷水下鍋 。這樣水在慢慢加熱過(guò)程中，蒸汽可以進(jìn)一步幫助包子發(fā)酵，相當(dāng)于也是給包子一個(gè)二次醒發(fā)的時(shí)間。但記住二次發(fā)酵不成功，一定不能開水上鍋，否則生坯很容易被熱蒸汽一下子燙“熟”，不管蒸饅頭還是包子，都會(huì)又干又硬。
肉包子一般“上汽”后蒸20-25左右即可，素包子一般“上汽”后蒸15-20分鐘 。關(guān)火后不要著急掀蓋子，燜5分鐘，同時(shí)也讓鍋內(nèi)的溫度自然冷卻，鍋蓋上的水蒸氣也會(huì)沿著邊緣弧度自然滴落，這樣出鍋后的包子不容易出現(xiàn)死皮的情況，個(gè)個(gè)也都是白白胖胖，而且肉餡也是鮮嫩多汁，看著都非常的饞人。

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包包子只會(huì)用水和面 開水和面能包包子嗎

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