黑小米的做法黑小米如何選購 _黑

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一、黑小米的選購方法
黑小米營養價值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合于孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽為“谷中營養之王” 。
黑小米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9，7克，脂肪3，5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1，5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達97，4% 。
黑小米的食用處理方法
黑小米可單獨用來煮粥﹑煮飯﹑打米糊，也可加入大米﹑南瓜﹑山藥等一起來做。磨成小米面可用來蒸饅頭﹑蒸窩頭﹑做面包等。還可用小米代替米粉做蒸菜。水燒開后再下入小米，大火煮開，改為小火熬煮30分鐘左右，可以煮出味道香郁的小米粥。黑小米是一種無污染的天然食品。在下鍋前，用清水沖一下即可，切勿過分淘米將損失其表皮中的維生素。
吃黑小米的最佳時間
一年四季均可食用。
黑小米的選購方法
1、將米粒外面皮層全部刮掉,若米粒內部不是呈白色,則有可能是人為染色了。優質黑小米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,且有光澤,顆粒均勻,少有碎米,無蟲,不含雜質。
2、取少量黑小米,哈一口熱氣立即聞氣味。優質黑小米應具有正常的清香味,無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑小米。
3、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺,說明黑小米被涂刷上了礦物油。
4、取少量黑小米放入口中細嚼,或磨碎后品嘗。優質黑小米味兒佳、微甜,無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
5、用白醋泡黑小米,等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
二、哪些人不能吃黑小米
1、哪些人不能吃黑小米
氣滯者忌用黑小米。
素體虛寒，小便清長者少食黑小米。
2、黑小米的適用人群
2.1、適宜脾胃虛弱的人食用。
2.2、適合于孕婦產婦，嬰幼兒和病弱體虛的人食用。
2.3、現*由于長期處于壓力中食欲也較差，使用黑小米則可以起到助消化和養腸胃的功效。
3、黑小米的食用禁忌
3.1、首先盡管黑小米是豐富的蛋白質來源，含有大量人體必需氨基酸如色氨酸、亮氨酸、精氨酸等，但是它卻缺少人體另外一種氨基酸一一賴氨酸，單獨的黑小米粥的營養不全面。所以黑小米最好是與大豆或者肉類食物搭配食用來起到補充賴氨酸的作用，避免造成人體中賴氨酸的缺乏。
3.2、有一點也要特別注意，黑小米一定要煮熟煮透才能食用，不然一些營養物質無法轉化為人體能吸收的成分，反而造成食用后不易消化甚至反胃嘔吐。
3.3、黑小米補脾養胃、滋養腎氣、補虛損、清虛熱、安眠等功效。而杏仁確實作為主治風寒肺病，清熱解毒的藥物來用。兩者不能搭配在一起食用，否者會導致食用者嘔吐、惡心，有厭惡之感。
3.4、貯存過久的陳舊黑小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優質新米，否則黑小米粥的滋補作用會大打折扣。
三、黑小米的吃法(做法)大全
1、桂圓芝麻黑小米粥
材料：用料桂圓5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少許。
做法：
1.1、桂圓去皮去核取肉，沖洗干凈，切成小塊。黑小米。淘洗干凈。
1.2、黑芝麻揀去雜質，入干鍋炒香。
1.3、鍋中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圓肉和炒香的黑芝麻，繼續煮至米熟粥成時，加入白糖即可。
2、黑小米紅棗粥
2.1、黑小米淘洗干凈，把淘洗干凈的小米倒入裝有清水的鍋里，放到火上。
2.2、大火燒開，轉小火。放入紅棗。
2.3、要沿著一個方向攪拌。
2.4、大約20分鐘，粘稠香甜的小米粥就熬好了。
3、三黑米漿
材料：黑小米30g、黑豆30g、黑芝麻9g、黑棗9g
做法：
3.1、黑豆浸泡6小時備用，黑棗去核備用。
3.2、將所有材料放進豆漿機中，加適量的水(400ml-1000ml按照個人喜好的濃度加入水) 。
3.3、可適量加入蜂蜜或紅糖，按個人喜好添加即可。
四、黑小米的營養價值及好處
黑小米藥用功效獨特,中醫學認為,小米味甘,性微寒,有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。
1、黑小米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析,每百克黑小米含蛋白質9,7克,脂肪3,5克,淀粉72至76克,鈣29毫克左右,磷240毫克,鐵4、7-7、8毫克。與大米相比,維生素B1高1,5倍,維生素B2高1倍,粗纖維高4-7倍。
2、黑小米還含有豐富的氨基酸,特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收,消化吸收率高達97,4% 。
【黑小米的做法黑小米如何選購】3、黑小米中是很好的蛋白質營養源,蛋白質的氨基酸構成中色氨酸含量高,這對于人體健康非常重要。色氨酸在人體內通過生物轉化生成一類重要的物質,發揮著調節睡眠、情緒及生物節律等重要的生理作用,食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用,同時小米蛋白是一種低過敏性蛋白,非常安全。
4、黑小米富含多種維生素,其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A會引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀,而維生素B1缺乏則可能出現體虛疲倦、便秘等。另有研究發現,補充維生素B1對于預防和緩解心肌病具有顯著療效。
5、黑小米中礦物質含量豐富,尤其是鋅元素含量高,在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外,黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富,同時還富含被譽為“抗癌之王”的硒元素。
6、黑小米作為黑色食品中的典型代表,其富含的功能性色素成分是其最重要的特點。黑小米色素的抗氧化作用非常優秀,這對人體健康的維護有非常重要的意義。

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