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文章插圖
涼菜:
1.燒椒皮蛋原料:皮蛋2個(gè)，青、紅尖椒各2個(gè)、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒，蒜末。
做法:
1.皮蛋去殼，洗凈，切塊，放置盤中，青紅尖椒放火上燒至虎皮狀，沖涼去皮放在皮蛋上。
2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、紅油，攪拌均勻成味汁。
3.味汁澆到皮蛋上即可。
2.涼拌海帶絲原料:水發(fā)海帶250克、青、紅辣椒各1個(gè)，熟芝麻20克、蒜末、醬油、陳醋、白糖、香油。
做法:
1.海帶洗凈，切絲，焯熟，過(guò)涼，瀝干、青、紅辣椒分別洗凈蒂、于、切絲，焯熟，過(guò)涼，瀝干。
2.取一大碗，放入海帶絲、辣椒絲、加人蒜末、鹽、醬油、陳醋、白糖、香油拌勻、盛盤、微上熟芝麻即可。
3.拍黃瓜原料:嫩黃瓜300克，鹽、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、醬油各適量。
做法:
1.嫩黃瓜洗凈，去頭尾，剖成兩半，用刀背略拍后切成小塊。
2.盆中放入黃瓜塊、加少量鹽腌兒分鐘，人味后用水洗凈，瀝干，裝盤。
3.碗中放入鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白砂糖、味精，調(diào)勻成調(diào)味汁，淋在黃瓜上即可。
4.芹菜拌腐竹原料:水發(fā)腐竹150克，芹菜50克，胡蘿卜半根，水發(fā)木耳30克，紅柿子椒半個(gè)，姜絲、鹽、醬油、醋、香油、味精各適量。
做法:
1.水發(fā)腐竹洗凈，切斜段，芹菜去葉，洗凈，紅柿子椒洗凈，去蒂、子，切菱形片，胡蘿卜去皮，洗凈，切菱形片，水發(fā)木耳洗凈，切成切絲。
2 .鍋中倒入適量冷水，燒開后分別放人腐竹段、紅椒片、木耳絲，焯熟，撈出，取小碗，放人鹽、醬油、醋、香油、味精、姜絲調(diào)勻，做成調(diào)味汁。
3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡蘿卜片、木耳絲、紅柿子椒片、倒入調(diào)味汁拌勻后即可食用。
5.涼拌海蜇絲原料:老品種黃瓜、水發(fā)海蜇皮各150克，醬油、鹽、香油、辣椒油、白砂糖味精各適量。
做法:
1.老品種黃瓜去皮、洗凈，水發(fā)海蜇皮洗凈，略焯，撈出過(guò)涼水，瀝水，切絲。
2 將老品種黃瓜切片、海蜇皮放入盤中，加醬油、辣椒油、鹽、香油、白砂糖、味精，拌勻即可。
6.蒜泥白肉原料:五花肉300克，黃瓜100克，蒜末、辣椒油、醬油、醋、白砂糖、雞精、鹽各適量。
做法:
1.黃瓜洗凈，切條，用冷水洗凈，瀝干，碼入盤中，五花肉洗凈，切片。
2 .取一小碗，放人白砂糖、雞精、醬油、醋、辣椒油、蒜末、鹽攪勻，即成調(diào)味汁。
3 .鍋中倒人適量冷水，大火燒沸，放入肉片，煮至變色，撈出放入碼有黃瓜的盤中，倒人調(diào)味汁，拌勻即可。
7.醬牛肉原料:牛腱子肉1000克，五香粉、白砂糖、鹽、醬油、料酒、姜片、大料、干紅辣椒、花椒粒各適量。
做法:
1.牛腱子肉洗凈，切三大塊。
2.鍋中倒人適量冷水，放入牛肉(水要沒(méi)過(guò)牛肉)，大火燒沸，3分鐘后關(guān)火，取出牛肉，洗凈備用。
4.原鍋洗凈放入牛肉，倒人清水(水要沒(méi)過(guò)牛肉)，再加人所有調(diào)料、大火煮15分鐘左右，再改用小火燉3~4小時(shí) 。
5.牛肉煮好后，用原湯浸泡12小時(shí)以上，再換出牛肉，放置幾個(gè)小時(shí)，待其表面干爽后，切片盛盤。
8.麻辣肚絲原料:熟豬肚250克，香菜2棵，胡蘿卜1根，酷、醬油、辣椒油、白糖，花椒粉、姜絲、鹽、味精各適量。
做法:
1.熟豬肚切絲，香菜洗凈，切成段，胡蘿卜去皮，洗凈，切成絲。
2 .取一小碗，放人花椒粉、鹽、醋、醬油、辣椒油、白砂糖、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁。
3.取一大盤，放人豬肚絲、香菜段、胡蘿卜絲、姜絲、倒調(diào)味汁拌勻即可。
9.檸檬涼拌雞絲原料:雞腿肉200克，檸檬半個(gè)，芹菜50克，青、紅辣椒各1個(gè)，熟芝麻15克，蔥絲、姜泥、鹽、雞精、生抽各適量。
做法:
1 .雞腿肉洗凈，煮熟，切條，檸檬皮切絲，芹菜去葉，洗凈，切絲，辣椒洗凈，切絲。
2 .取一大碗，放人檸檬皮絲、蔥絲、芹菜絲、辣椒絲、姜泥，擠入少許檸檬汁，加入2勺生抽，撒人鹽、雞精、熟芝麻，用手?jǐn)噭?，再放入雞肉條拌勻裝盤即可。
10.夫妻肺片原料:牛肉、牛雜各250克，香酥花生米30克，芝麻粉15克，鹵汁、蔥末、香菜末、麻辣味調(diào)料、香油各適量。
做法:
1 .牛肉、牛雜分別洗凈，香酥花生米用刀碾碎。
2 .鍋中倒入適量鹵汁，放入牛肉、牛雜，中火煮至質(zhì)軟熟透，撈出放冷，切成薄片。
3 .取一大碗，放入牛肉片、牛雜片，倒人麻辣味調(diào)料、適量鹵汁拌勻，撒上花生末、芝麻粉、蔥末、香油、香菜末裝盤即可。
炒菜:
1.蠔油生菜原料:生菜400克，耗油、植物油、蒜末、高湯、水淀粉、鹽、味精雞精、各適量。
微法:
1.生菜洗凈，撕成片，用物鹽水略焯，撈出后裝盤。
2.鍋中放植物油燒至六成熱，放入蒜末炒香，放入蠔袖、高湯、鹽、味精、雞精燒沸，用水淀粉勾芡。
3.鍋內(nèi)的湯汁全部澆在生菜上即可。
2.豆豉鯪魚油麥菜原料:油麥菜300克，豆豉鯪魚100克，鹽、味精、白砂糖、醬油、水淀粉、蒜末、植物油各適量。
做法:
1.油麥菜洗凈，切段。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末爆香，再把油麥菜炒至翠綠色，放人鹽、味精、白砂糖、豆豉鯪魚、醬油翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡即可。
3.筍菇菜心原料:水發(fā)香菇150克，竹筍150克，油菜心300克、高湯、水淀粉、鹽、醬油、白砂糖、味精、香油、植物油、豬油各適量。
做法:
1.香菇去蒂，洗凈，瀝水;竹筍洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的菱形片，油菜心洗凈，對(duì)剖成兩半。
2 .炒鍋放豬油大火燒熱，下油菜心炒至柔軟，下鹽、味精、高湯，加蓋燒2分鐘，撈出油菜心，菜葉朝里圍盤。
3.原鍋洗凈，烘干，放植物油大火燒熱，下竹筍和香菇翻炒均勻，下鹽、醬油、白砂糖、味精、高湯燒開。
4.收濃湯汁后用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均勻，盛出放在油菜心中間即可。
4.沙鍋燉豆腐原料:豆腐500克，油菜心50克，水發(fā)香菇50克，蝦仁20克、植物油、濃雞湯、料酒、鹽、味精、醋、花椒粒、蔥段、干紅辣椒段各適量。
微法:
1.豆腐切塊，略焯后放人冷水中，撈出瀝干，油菜心洗凈，香菇洗凈，切條。
2.炒鍋放植物油燒至八成熱，放入蔥段、花椒粒、干紅辣椒段爆香，即成蔥椒油，盛人碗內(nèi)備用。
3 .鍋內(nèi)放入濃雞湯、豆腐塊、香菇條、料酒、鹽，大火燒沸，改用小火燉10分鐘，放人油菜心、蝦仁煮沸撇凈浮沫，加入醋、味精、蔥椒油即可。
5.醋熘脆白菜原料:白菜300克，鹽、味精、白砂糖、水淀粉、醬油、醋、、蒜末、干辣椒、植物油各適量。
做法:
1.白菜洗凈切條，放入碗中，加鹽腌制片刻。
2.取一小碗，放入蒜末、鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、水淀粉攪勻，即成調(diào)味汁。
3.炒鍋放植物油燒開，放入干辣椒爆香，加入白菜翻炒均勻至斷生，放入味汁翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡即可。
6.欖菜剁椒四季豆原料:四季豆300克，豬肉餡200克，橄欖菜50克，剁椒、料酒、鹽、雞精、醬油、蔥花、蒜末、植物油各適量。
做法:
1 .四季豆洗凈，切小拉。
2 .取一大碗，放入豬肉餡、料酒，拌勻、腌制10分鐘。
3 .炒鍋放植物油燒至七成熱、放入四季豆翻炒片刻盛出。
4 .原鍋洗凈，放植物油燒熱、放人蔥花、蒜末爆香，放入豬肉餡炒至變色，放入四季豆翻炒，加人橄欖菜、剁椒、鹽，淋醬油炒勻，撒雞精，翻炒片刻即可。
7.尖椒土豆絲原料:土豆300克，青尖椒2個(gè)，干辣椒、鹽、味精、雞精、白砂糖、植物油各適量。
做法:
1.土豆去皮，切絲，放人清水中浸泡，炒前撈出瀝干，青紅尖椒洗凈，斜刀切塊。
2.鍋中燒油，放入干辣椒爆香，放入土豆絲炒至斷生，放入尖椒、鹽、味精、雞精、白糖翻炒片刻即可。
8.紅燜小土豆原料:小土豆10個(gè)，五花肉100克，青辣椒2個(gè)，鹽、醬油、白砂糖、大料、蔥段、姜片、蒜片、香菜、植物油各適量。
做法:
1.五花肉洗凈，切成厚片，小土豆洗凈，去皮，青辣椒去蒂、子，洗凈，切段。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入大料爆香后，加入白砂糖炒至變色，再放入五花肉、青辣椒、蔥、姜、蒜翻炒，倒入鹽、醬油、適量清水，大火燒沸，放人小土豆攪勻。
3. 煮沸后將炒鍋內(nèi)的菜和湯轉(zhuǎn)人沙鍋中，加人香菜，小火燉1小時(shí)即可。
9.雪菜炒土豆原料:土豆250克，雪菜、蒜末、醬油、鹽、味精、植物油各適量。
做法:
1.土豆去皮，洗凈，切片，焯水至七成熟撈出過(guò)涼，雪菜洗凈，切碎。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入蔥花、蒜末爆香，放人土豆片，大火翻炒。
3 .放人醬油、鹽，炒至土豆上色后加入雪菜、出鍋前加人味精炒勻即可。
10.魚香茄子原料:茄子500克，肉餡80克，紅柿子椒半個(gè)，植物油、蔥花、姜末、蒜末、豆瓣醬、白砂糖、香油、雞精、水淀粉、醋、高湯各適量。
做法:
1.茄子洗凈，去蒂，切塊，紅柿子椒洗凈，去子，切塊。
2 .炒鍋放植物油燒至七成熱，放人茄子塊炸熟撈出。
3 .原鍋留底油燒熱，放入肉餡炒至干酥，加入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，加入茄子塊、紅柿子椒塊、香油、白砂糖、雞精、水淀粉、醋、高湯，撒上蔥花即可
11.桂花豌豆各適量。
原料:豌豆300克、雞蛋5個(gè)，植物油、鹽、胡椒粉、雞粉、干淀粉粉、香油各適量。
做法:
1.豌豆洗凈、瀝水、雞蛋磁入碗中，加鹽、雞粉、胡椒粉、干淀粉，倒入適量水，調(diào)勻備用。
2.炒鍋放植物油燒熱、放入豌豆米，滑至變色時(shí)撈出，控油備用。
3.原鍋留底油，大火燒至五成熱、慢漫圍入調(diào)好的雞蛋液，不斷沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，炒成桂花狀，加入炸好的豌豆，翻炒均勻，淋上香油即?。
12.火腿蠶豆原料:蠶豆300克，火腿肉75克，清湯、水淀粉、白砂糖、雞油、鹽、豬油、味精各適量。
做法:
1.蠶豆淘凈，焯后瀝水，火腿肉切丁。
2 .沙鍋放豬油燒至7 成熱，放人蠶豆炒10秒鐘，下火腿丁，加適量清湯、白砂糖、鹽、燒1分鐘左右，加入味精翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋上雞油即可。
13.家常豆腐原料:豆腐500克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各30克、植物油、辣豆瓣醬醬油、料酒、蒜片、白砂糖、鹽、水淀粉各適量。
做法:
1 .豆腐洗凈，切厚片，木耳洗凈，撕成小朵，玉蘭片洗凈，焯熟撈出。
2 炒鍋放植物油燒熱，下豆腐片炸至金黃，盛出控油。
3 原鍋留底留油燒熱放入辣豆瓣醬，炒至紅色時(shí)倒入醬油、料酒，再加入適量水，放炸好的豆腐片、木耳、玉蘭片、蒜片、鹽、白砂糖，炒勻。
4 燒開后改用小火將豆腐燉透，再用水淀粉勾芡，湯汁收干時(shí)即可出鍋。
14.麻婆豆腐原料:豆腐200克，肉末50克，植物油、豆瓣醬、味精、高湯、辣椒油、花椒粉、水淀粉、蔥花、姜末、蒜末各適量。
做法:
1 .豆腐切丁，開水浸泡10分鐘左右，撈出瀝水。
2. 鍋用大火燒熱放植物油燒至七成熱，放人肉末炒散至變色，加入蔥花、姜末、蒜末，炒出香味，加豆瓣醬，炒出油，放入豆腐丁、高湯、味精、燒沸。
3 .用水淀粉勾芡，炒勻后淋辣椒油，撒花椒粉即可。
15.紅燒茄子原料:長(zhǎng)茄子2根，香菇3朵，水發(fā)木耳4朵，西紅柿1個(gè)，蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、味精、水淀粉、植物油各適量。
做法:
1 .長(zhǎng)茄子洗凈，去皮，切厚片，兩面劃花刀，然后切塊，香菇洗凈，去蒂，切塊，焯后撈出，西紅柿洗凈，切塊。
2 .取一大碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇，加入料酒、醬油、白砂糖、醋、味精，拌勻，成調(diào)味汁。
3 .炒鍋放植物油燒熱，放入茄子，炸至金黃色撈出控油，然后過(guò)一下開水。
4. 原鍋留底油燒熱，倒入調(diào)味汁燒開，放人西紅柿、茄子燒至入味，加入水淀粉勾芡，即可出鍋。
16.京醬肉絲原料：豬里脊肉200克，蔥白100克，豆皮80克，甜面醬、植物油、料酒、姜片、鹽、白砂糖、蛋清、水淀粉、味精各適量。
做法:
1豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中，用蛋清、料酒、鹽、水淀粉上漿，蔥白洗凈，少許切片，其余切絲，蔥絲碼人盤中，豆皮洗凈，悼后撈出，折疊成扇形，裝人另一盤中。
2 碗內(nèi)加水適量，放入姜片、蔥片、揉成蔥姜水。
3 炒鍋放植物油燒至六成熱，放入肉絲滑散至八成熟，撈出慮油。
4 原鍋留底油燒熱，放入甜面醬略炒，加蔥姜水、味精、白砂糖翻協(xié)至糖化醬。
5 放人肉絲翻炒至醬汁將肉絲裹勻，盛入放有蔥絲的盤中，食用時(shí)可用豆皮卷著肉絲、蔥絲吃。
17.木須肉原料：豬瘦肉200克，雞蛋2個(gè)，黃瓜50克，水發(fā)木耳20克，水發(fā)黃花菜15 克，植物油、蔥絲、姜絲、醬油、鹽、料酒、香油、味精各適量。
做法：
1.豬肉洗凈，切片，黃瓜洗凈，切片，略焯，木耳洗凈，撕成小塊，略焯，黃花菜洗凈，略焯，雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加鹽拌勻。
2.炒鍋放植物油燒至七成熱，下雞蛋液炒熟、炒碎，盛出。
3.原鍋洗凈，放植物油燒至八成熱，下肉片炒至發(fā)白，加蔥絲、姜絲炒至肉八成熟，加入料酒、醬油、鹽炒勻，放入黃瓜片、木耳塊、黃花菜、雞蛋炒熟，加入香油、味精調(diào)味即可。
18.農(nóng)家小炒肉原料：五花肉350克，青、紅柿子椒各200克，植物油、生抽、蔥花，蒜末、姜末、干淀粉、雞精、白胡椒粉、醋、黑豆豉、香油各適量。
做法：
1.五花肉洗凈，切薄片，加入生抽醬油、干淀粉、雞精、植物油、白胡椒粉腌15分鐘。
2.柿子椒洗凈，去蒂、子，切條，加入醋腌5分鐘，清水沖凈。
3.炒鍋放植物油燒至七成熱，放入姜末、蒜末爆香，下五花肉片大火翻炒至編出油盛起。
4.原鍋洗凈，放植物油燒至七成熱，放入蔥花爆香，下柿子椒條翻炒30秒，加入生抽、黑豆豉炒至人味，放人五花肉，再炒2分鐘，淋上香油即可。
19.糖醋里脊原料:豬里脊肉200克，蘆筍25克，紅柿子椒半個(gè)、鹽、白砂粉、高湯、醋、醬油、水淀粉、干淀粉、植物油各適量。
做法:
1.肉拍松，切條，放入盤中，用鹽腌一下，用水淀粉掛糊，滾上干淀粉，蘆筍去老硬部分，洗凈，切片，紅柿子椒洗凈、去籽，切塊。
2.沙鍋放植物油燒至八成熱，放入里脊肉炸至金黃色、撈出瀝油。
【50道家常菜的做法 20道家常菜做法】3.炒鍋放植物油燒至五成熱，放入紅柿子椒塊、筍片翻炒，放入炸過(guò)的肉條，鹽、白砂糖、高湯、醋、醬油，用水淀粉勾芡即可。
20.螞蟻上樹原料:豬肉末150克，粉絲100克，植物油、蔥花、姜末、蒜末、辣椒粉醬油、料酒、味精、高湯各適量。
做法:
1 粉絲用水泡軟，撈出瀝水。
2炒鍋放植物油燒熱，放入蔥花姜末、蒜末、辣椒粉炒香，放豬肉末炒至變色。
3 加入料酒、高湯和醬油，放入粉絲，待收干汁，加味精即可。
21.宮保雞丁原料:雞脯肉200克，花生米100克，白砂糖、醬油、水淀粉、花椒、姜末、蒜末、蔥段、料酒、鹽、干紅辣椒、胡蘿卜、黃瓜，植物油各適量。
做法:
1.雞脯肉洗凈，切丁，用水淀粉、醬油腌制20分鐘，胡蘿卜去皮切丁，黃瓜切丁，放入水中焯熟撈出。
2. 用水淀粉、醬油、鹽、白砂糖，料酒調(diào)成芡汁。
3.炒鍋放植物油燒至三成熱，放人花生米，用小火將其炸至微微上色，撈出。
4. 鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，下雞丁，迅速滑炒至散，過(guò)油30秒鐘左右，待雞肉呈熟色、撈出。
5. 鍋中留底油小火燒熱，放入花椒、干紅辣椒煸香，放入蔥段、姜末、蒜末、焯熟的胡蘿卜黃瓜丁、雞丁翻炒，放人芡汁，待湯汁漸稠后放入花生米炒勻即可。
22.辣子雞丁原料:雞脯肉200克，荸薺100克，豬油、醬油、料酒、干紅辣椒段、味精、鹽、白砂糖，水淀粉、醋、泡椒末、蔥花、姜末、蒜末、高湯各適量。
做法:
1 .雞脯肉洗凈，切丁，用鹽、醬油、料酒拌勻，腌制5分鐘，加水淀粉，豬油攪勻，荸薺去皮，洗凈、切丁。
2.用高湯、蔥花、姜末、蒜末，料酒、醬油，白砂糖、水淀粉、味精調(diào)成芡汁。
3 .大火燒熱炒鍋，放豬油燒至七成熱，放人干紅辣椒段爆香，下雞丁炒至八成熟，放入泡椒末，荸薺丁翻炒，放人芡汁炒勻，加入醋即可。
23.水煮牛肉片原料:牛里脊肉250克，芹菜、萵筍、黃豆芽各50克，鹽、雞精、料酒、香油、豆瓣醬、熟芝麻、花椒末、干紅辣椒段、青辣椒丁、紅辣椒丁、蔥花、蒜末、蒜苗末、植物油各適量。
做法:
1.牛肉、萵筍洗凈，切片，黃豆芽洗凈，芹菜洗凈，切段。
2.炒鍋燒熱，放人干紅辣椒段，煸炒片刻后取出，切末備用。
3.原鍋燒熱，放人辣椒丁、蔥花、蒜末爆香后，放入萵筍、芹菜、黃豆芽、鹽、料酒，炒勻后裝碗。
4 .原鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬，炒香后加入清水鹽、雞精、料酒，放人牛肉片，汆熟后倒入盛有黃豆芽的碗中。
5. 在碗中撒上蒜苗末、干紅辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少許香油即可。
24.蒜香鹽煎肉原料:豬里脊肉150克，蒜苗50克，青、紅柿子椒各半個(gè)，鹽、味精、醬油、白砂糖、辣醬、干淀粉、香油、腐乳(帶汁)、蒜片、洋蔥絲、植物油各適量。
做法:
1. 豬里脊肉洗凈，切片，蒜苗洗凈，切段，青、紅柿子椒洗凈，切塊。
2. 取一大碗，放人豬肉，加人醬油、鹽、白砂糖、腐乳汁、干淀粉、香油、植物油拌勻，腌制10分鐘。
3 .炒鍋放植物油燒熱，放人蒜片，煸至金黃后放入肉片，大火炒至變色，加入少許清水、辣醬炒香，再放入洋蔥絲、鹽、醬油、白砂糖、腐乳、柿子椒、蒜苗，倒入少許清水，出鍋前加入味精翻炒均勻，淋少許香油即可。
25.蒜蓉粉絲蒸扇貝原料:扇貝10個(gè)，龍口粉絲50克，白砂糖、豉汁、鹽、蔥花、姜末、蒜末、香油、耗油各適量。
做法:
1.龍口粉絲剪斷、浸人沸水中泡軟，扇貝洗凈，用小刀剔下貝肉、去除內(nèi)臟，貝殼排入大盤中。
2 .鍋中燒油，放入蒜末炒香，加入鹽、味精、雞精、耗油調(diào)味，制成蒜蓉醬。
3 .貝殼里逐個(gè)放人粉絲、貝肉、澆入蒜蓉醬、入鍋大火蒸5分鐘取出，撒上蔥花，用熱油熗香，倒入豉油即可。
26.豆瓣鯽魚原料:鯽魚1條，豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜片、白砂桃、花椒、鹽、雞精、干淀粉、水淀粉、植物油各適量。
做法:
1.魚處理干凈，魚身打花刀，抹上干淀粉。
2 .炒鍋放植物油燒至七成熱，放人魚炸至兩面金黃，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒至八成熱、放人蔥段、姜片、蒜片、花椒、豆瓣醬、白砂糖、鹽、味精、水、大火燒沸，放入魚燒5分鐘左右，撈出，盛入盤中。
4. 原鍋魚湯繼續(xù)加熱、用水淀粉勾芡，澆在魚上即可。
27.酸菜魚原料:草魚1條，酸菜250克，花椒粒、蔥段、姜片、豬油、鹽、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高湯、香油、香菜段、水淀粉、泡椒未各適量。
做法:
1.魚處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片、魚頭劈兩半、酸菜洗凈，切絲。
2.魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘、用蛋清、水淀粉上漿。
3.炒鍋放豬油燒至八成熱，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚頭、骨頭略煎，放人酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。
4.炒鍋放豬油燒至五成熱，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
5 .原鍋留底油燒至八成熱，放人花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉、淋入香油、撒上香菜段即可。
28.水煮魚原料:草魚1條，黃豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量。
做法:
1.魚處理干凈，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻，黃豆芽洗凈，焯熟后盛盆。
2 .將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上。
3.炒鍋放植物油燒至八成熱，放入豆瓣醬爆香，放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干辣椒翻炒幾下，放入高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精，翻炒幾下，倒入盛魚的盆里。
4. 炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火，加入花椒粒、干紅辣椒，待辣椒變色后倒人盛魚的盆中即可。
29.剁椒魚頭原料:胖頭魚魚頭1個(gè)，剁椒、味精、鹽、姜末、蔥花、植物油、料酒各適量。
做法:
1.魚頭處理干凈，劈兩半用鹽、味精、料酒腌制5分鐘，再涂上剁椒、姜末。
2.炒鍋放植物油燒沸，盛出備用
3.魚頭入蒸鍋蒸15分鐘，撒上蔥花，淋上熟植物油，再蒸3分鐘即可。
30. 魚頭燉豆腐原料:胖頭魚頭1個(gè)，豆腐500克，水發(fā)香菇50克，姜片、蔥段、蒜苗段、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯各適量。
做法:
1.魚頭收拾干凈，劈成兩半，豆腐、香菇分別洗凈，切片，焯后瀝干。
2.鍋內(nèi)加高湯適量，放入魚頭、香菇片、蔥段、姜片、料酒，大火者沸，撇去浮沫。
3 .改用小火燉至魚頭快熟時(shí)，揀出蔥段、姜片。
4.加人豆腐片，繼續(xù)用小火燉至魚頭熟爛。
5 .加入鹽、味精、胡椒粉和蒜苗段，稍燉片刻即可。
湯品:
1.冬瓜排骨湯原料:排骨200克，冬瓜750克，蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞精各適量。
做法:
1.排骨砍成小塊，沖水制血水沖出，冬瓜去皮切塊。
2.鍋中燒水放入蔥、姜、料酒，大火燒開，放入排骨，煮三分鐘撈出沖去血沫。
3.鍋中燒水，放入排骨，加鹽、雞精、味精調(diào)味，燉至排骨變軟，再加入冬瓜塊燉至冬瓜熟透即可。
2.胡蘿卜玉米排骨湯原料:排骨300克，胡蘿卜200克，玉米棒2個(gè)，姜片、鹽、味精各適量。
做法:
1排骨洗凈，切段，略焯，撈出，胡蘿卜洗凈，去皮，切塊，玉米棒去衣、須，洗凈，切塊。
2.鍋中倒入適量冷水，放入排骨段、胡蘿卜塊、玉米塊、姜片，大火燒沸，撇盡浮沫，改用小火燉煮至排骨熟爛。
3. 加入鹽、味精調(diào)味即可。
3. 棒骨蓮藕湯原料:棒骨400克，豬里脊肉、蓮藕各200克，干無(wú)花果5顆，南杏仁30克，鹽適量。
做法:
1. 豬里脊肉洗凈，切塊;棒骨洗凈，敲裂，蓮藕洗凈，去皮，切塊。
2.鍋中倒人適量開水燒沸，放入棒骨和豬里脊肉，焯至變色后撈出，用清水沖洗干凈。
3.棒骨和豬里脊肉放入電壓力鍋中，倒入適量冷水，再加入蓮藕、干無(wú)花果、南杏仁，蓋上蓋，調(diào)至煲湯檔，燉好后加少許鹽調(diào)味，即可出鍋。
4.豆腐骨頭湯原料:胡蘿卜100克，豆腐200克，排骨400克，蜜棗5顆，植物油、鹽各適量。
做法:
1.胡蘿卜洗凈，切塊，蜜棗洗凈，豆腐切塊，用鹽水稍微浸泡，排骨洗凈，切段。
2 .炒鍋放植物油燒至八成熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃，盛出。
3 .沙鍋內(nèi)加適量水，煲沸，放人胡蘿卜塊、煎好的豆腐塊、豬排骨段、蜜棗，大火煲沸，改用小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
5.海帶枸杞腔骨湯原料:豬腔骨500克，水發(fā)海帶150克，枸杞子20顆，紅棗10顆，香菇3朵姜片、鹽、料酒、醋各適量。
做法:
1.豬腔骨洗凈，切塊，焯水，海帶洗凈，切塊，香菇洗凈，去蒂，切片，枸杞子、紅棗分別洗凈。
2. 沙鍋中倒人適量冷水，放入腔骨、海帶、紅棗、香菇、姜片、料酒、醋，大火煮沸后改用小火燉至熟爛，下人枸杞子、鹽，再煮5分鐘即可。
6.番茄蘿卜牛腩湯原料:牛腩300克，胡蘿卜、番茄各100克，香菇15克，蔥段、姜片、花椒、大料鹽、雞精、料酒各適量。
做法:
1.牛腩洗凈切塊，放入沸水鍋中略汆一下，撈出瀝水，香菇用溫水泡發(fā)，與胡蘿卜、番茄分別洗凈切片。
2.煲鍋內(nèi)倒入適量清水，放入牛腩塊、胡蘿卜塊、香菇片、蔥段，姜片，花椒、大料，料酒，大火煮沸后改小火煲2小時(shí) 。
3.加鹽、番茄煲約10分鐘，揀去香葉、蔥段、姜片、大料，加雞精調(diào)味即可。
7.腐竹銀杏豬肚湯原料:豬肚1個(gè)，腐竹100克，銀杏、薏米各30克、荸薺6個(gè)，鹽、淀粉各適量。
做法:
1.腐竹洗凈，切段，銀杏去殼、去心、用沸水浸一會(huì)兒去衣，薏米洗凈用水泡2小時(shí)，荸薺去皮，去蒂、洗凈，切片。
2.將豬肚內(nèi)壁脂肪除去，用鹽、淀粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復(fù)揉捏沖洗數(shù)次，用沸水煮片刻，用清水漂洗干凈切絲。
3.沙鍋內(nèi)加適量水，用大火燒沸后放入豬肚絲、腐竹、銀杏仁、薏米、荸薺，改用中火煮3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
8.木瓜鯉魚湯原料:鯉魚1條(約500克)、木瓜300克、紅棗6顆，植物油、姜片、料酒、鹽、雞精、清湯各適量。
做法:
1.將鯉魚刮鱗、去鰓、開膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，木瓜洗凈去皮、子，切成滾刀塊，紅棗洗凈去核備用。
2.鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入姜片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火。
3.沙鍋內(nèi)放入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜，紅棗，料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
9.雙冬雞腿湯原料:鮮雞腿200克、冬瓜100克、香菇(冬菇)50克，植物油、香蔥絲、高湯、姜片、蔥段、鹽、雞精各適量。
做法:
1.雞腿洗凈，剁塊后汆水，冬瓜洗凈，去皮及子后切塊，香菇用溫水泡發(fā)后去蒂，切成兩半。
2.炒鍋加油，爆炒香蔥絲后倒入雞腿翻炒至雞腿變色，添加高湯，放入、蔥段、姜片和香菇，燉煮20分鐘，倒入冬瓜后繼續(xù)煮10分鐘。
3.開鍋撇去浮沫，調(diào)入鹽和雞精，撒上香蔥絲即可。
10.青蘿卜老鴨湯原料:老公鴨半只，青蘿卜500克，姜塊、料酒、鹽、雞精、清湯各適量。
做法:
1.老鴨洗凈，摘去雜毛，斬成大塊，放入沸水中汆片刻，撈出，洗去血沫，瀝水備用。
2.青蘿卜洗凈，去根須，切成滾刀塊，姜塊洗凈，用刀拍松備用。
3.沙鍋內(nèi)放入清湯，放入鴨塊、姜塊、蟲草、料酒，大火燒沸后改小火煮1小時(shí)，放入蘿卜塊，繼續(xù)煮30分鐘，放入鹽和雞精即可。
結(jié)尾:以上就是適合上班族的50道家常菜做法的全部?jī)?nèi)容，我們下期再見(jiàn)！

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