山西人喜歡的10道魯菜山西人喜歡吃的菜 _山西人

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#冬日生活打卡季#魯菜的特點(diǎn)是以咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。其大多數(shù)的菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都是要用蔥來增加味道。

1、蔥燒海參
蔥燒海參是精典魯菜。以水發(fā)海參和大蔥為主料，記得第一次吃這道菜時(shí) ，便被它的味道所打動(dòng) 。海參柔軟香滑，入口帶著一絲Q彈，金黃色的蔥段，溢出的蔥油味道香濃，回味悠長，食完海參盤中沒有過多的余汁。如今吃過海參很多，獨(dú)這第一次記憶猶新。

2、九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火煨制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。很多年前去濟(jì)南時(shí)曾特意點(diǎn)了這道菜，好一解我的“相思”之苦。但很可惜食后并沒有想像中的美味，色重，味的層次感不夠，大腸稍有些偏硬。看來是沒去對(duì)地方，沒有買對(duì) 。希望有機(jī)會(huì)再去濟(jì)南可以吃到正宗的九轉(zhuǎn)大腸。

3、孔府一品鍋
孔府一品鍋，又叫當(dāng)朝一品鍋，是魯菜孔府菜的經(jīng)典代表名菜，此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口。那年去泰山返回時(shí)路過曲阜，因時(shí)間原因只是匆匆忙忙的去孔府和孔廟看了看，沒有吃到鼎鼎大名的孔府菜，自然一品鍋也是未能吃到，不能不說是一個(gè)遺憾。

4、滑炒里脊絲
滑炒里脊絲在我眼里是一道很考驗(yàn)烹調(diào)技術(shù)的菜。首先肉絲要切粗細(xì)均勻，碼味上漿要恰到好處。火候的處理更需要有經(jīng)驗(yàn)方能掌控到肉絲舒展，不柴不散，色澤潔白，配少許筍絲，青蒜。吃到嘴里鮮咸松軟，清爽鮮嫩，芡汁薄而較多，還很利口。非常喜歡的一道菜肴。

5.鍋塌豆腐
聽老人說鍋塌這個(gè)烹調(diào)技法始出于山東，后傳遍全國。鍋塌這個(gè)技法可以做很多菜，如：鍋塌豆腐、鍋塌里脊、鍋塌菠菜、鍋塌魚肚等。豆腐切片，拍粉拖蛋，煎兩面金黃，加入配料，調(diào)味品和湯汁，小火塌（收）盡湯汁。成菜色澤金黃，口感鮮嫩，味道醇厚，很是好吃入味。雖然普普通通，可老五覺得往往普普通通才真的是好滋味。

6、糖醋里脊
曾經(jīng)流行在大大小小飯店的餐桌上，點(diǎn)擊率那是非常高的一道菜肴。最初糖醋里脊里面不放蕃茄醬，后來也不知什么時(shí)候不放蕃茄醬反到成了不正宗，最近幾年似乎老傳統(tǒng)的做法又多了起來，這也是一種回歸和繼承吧！其實(shí)糖醋里脊應(yīng)該在油鍋里炸三次再掛汁，聽老人講第一次要讓掛了糊的里脊定型，第二次炸熟，第三次沖炸脆皮，如此糖醋里脊才外酥脆里軟嫩。

7、爆炒腰花
這是一道講究刀功和火候的菜肴，是速戰(zhàn)速?zèng)Q一氣呵成的菜肴，不是做菜的老手很難駕馭這道菜。味道嗎？自然沒得說，非常好吃。老五有時(shí)會(huì)做個(gè)爆炒腰花，再炸個(gè)花生米，倒杯汾酒，手里捧一本書，慢慢的消磨時(shí)光。

8、汆西施舌
這是一道能鮮掉下巴的菜，吃的時(shí)候一定要小心。汆西施舌是山東傳統(tǒng)名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產(chǎn) ，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，舌狀，營養(yǎng)豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴。此菜以凈西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調(diào)料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。其制法：將西施舌肉洗凈用開水燙后撈出放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒燒開，去浮沫，倒入盛西施舌肉的湯碗中，撒上香菜和韭青末，淋上雞油即成。老五有時(shí)非常羨慕生活在海邊的人，常能吃到鮮味十足的海貨。

9、德州扒雞
德州扒雞在國內(nèi)很有知名度，正宗的德州扒雞那味道是非常美味的。記得有次從上海坐火車回太原，在衡水買了老白干，又在德州買了扒雞，喝著小酒吃著扒雞，慢悠悠的就回了太原（那時(shí)還沒有動(dòng)車）

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10、油燜大蝦
油燜大蝦大概也是山東菜在全國推廣比較廣泛的一道菜，色澤紅潤，口味咸甜。聽老人講這油燜大蝦里放糖的量要掌握好，放的少色澤不亮，放的多口感發(fā)膩，最好是收汁后，利用糖的粘度在大蝦上薄薄的掛一層亮亮的湯汁最好。
老五嘮叨幾句
山東菜是中國四大菜系之一。北方大多地方都受山東菜的影響。其名菜有很多，包括主食面點(diǎn)也很豐富。
老五只是發(fā)表個(gè)人看法，不代表任何人，說對(duì)了您就點(diǎn)個(gè)贊，不對(duì)也請(qǐng)您原諒，多多指正。
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