不愧是四大菜系之首四大菜系之首是哪個 _不愧

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相信很多人都聽說過中國“四大菜系” ，分別指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，它們經(jīng)過時間的洗禮、長期的演變而形成的菜系，具有鮮明的地方特色風(fēng)味，也是被公認(rèn)的中國飲食菜肴體系。
在這四大菜系中，魯菜被稱為“四大菜系之首” ，它屬于自發(fā)型菜系，通俗講就是自己創(chuàng)造出來的。那么，魯菜有哪些經(jīng)典名菜呢？下面，就和大家分享5道非常出名、也是家喻戶曉的名菜，看看你吃過幾種？
第一道：糖醋里脊
說糖醋里脊是魯菜，可能大家會有疑問？江浙的朋友會說是淮揚菜，廣東的朋友會說是粵菜，川渝一帶的朋友會說是川菜，畢竟，這道菜在淮揚菜、粵菜、川菜都有它的身影，如果說“糖醋里脊”魯菜中也有，大家可能不信，因為酸甜口味的，和魯菜也不搭邊，其實“糖醋里脊”是山東的經(jīng)典名菜之一。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備里脊肉一塊，把表面的白色筋膜去除干凈，先切成厚片再切成一厘米左右的寬條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。
2.調(diào)脆皮糊：
碗中打入一個雞蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少許食鹽入底味，把雞蛋攪散，再淋入一點植物油混合均勻，再分次加入清水，調(diào)成能夠拉絲的流動面糊就可以了。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。
3.調(diào)糖醋汁：
碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，再加入適量的清水，放入一勺淀粉，攪拌至醬料全部融化。
4.把里脊肉炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把里脊肉一個一個放入鍋中，保持小火，大約炸3分鐘，里脊肉炸酥、炸成金黃色時就可以了。
5.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中不停地攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把里脊肉倒入鍋中，快速翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
第二道：油燜大蝦
山東海域一帶盛產(chǎn)蝦，通過魯菜中特色的烹飪技術(shù) ，因此有了這道“油燜大蝦” ，同時也是一道歷史悠久的名菜，口感鮮香甜咸，色澤淺紅油亮，吃過一次念念不忘，在家常菜中這道“油燜大蝦”深受大人和小孩喜愛。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗干凈備用。
切點小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。
2.調(diào)料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入適量的生抽、料酒，攪拌均勻讓調(diào)料完全融合。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時，放入姜絲和蔥段，繼續(xù)保持小火，把蔥、姜煎香。
用勺子擠壓出里面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。
5分鐘以后湯汁收成粘稠狀，并均勻裹在蝦肉上面時，即可出鍋，最后撒上香菜、白芝麻，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。
第三道：爆炒腰花
“爆炒腰花”是山東特色傳統(tǒng)名菜，同時被譽為“山東經(jīng)典名菜之一” ，在家常菜中也很常見，口感鮮嫩，味道醇厚，不同地方做“爆炒腰花”時，用的配菜和佐料不同，口感也會偏甜、酸、辣、咸。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備兩個豬腰，從中間切開，片去白色的腰臊，用清水洗干凈，先傾斜著45度，打上一字連刀，再垂直著90度，打上菱形花紋，每隔四刀切斷。
把切好的腰花放入碗中，加入適量的食鹽、料酒，用手抓黏，再放入一小勺淀粉，鎖住腰花中的水分，抓勻備用。
準(zhǔn)備一把小白菜，清洗干凈，切成段。
準(zhǔn)備一把小蔥葉，切成蔥花備用。
2.調(diào)料汁：
切點蔥花、小米椒圈、蒜末放入碗中，加入適量的食鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽、蠔油，倒入適量的清水，攪拌至調(diào)料全部融化，淋入一點植物油備用。
3.把小白菜焯一下：
熱鍋涼油，放入蔥花翻炒出香味，放入小白菜段翻炒一分鐘左右，小白菜塌軟以后，加入少許食鹽再翻炒均勻，盛放在盤中墊底。
4.把腰花焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，水燒開以后轉(zhuǎn)小火，放入腰花滑煮30秒鐘，腰花變色打卷以后倒出來放入盤中，倒入調(diào)好的料汁，撒上蔥花，最后澆上一勺熱油激出香味，一道脆嫩爽滑的爆炒腰花就做好了。
第四道：糖醋鯉魚
古說“黃河之鯉，南陽之蟹” ， “糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜，濟南臨黃河，黃河里的鯽魚不僅鮮嫩肥美，還外形可愛，再結(jié)合特有的烹飪技法，形成了這道“糖醋鯉魚” ，是宴會上必有的一道菜。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條鯉魚，已經(jīng)宰殺好了，清洗干凈，緊摁著魚身先垂直著下刀切至魚骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，兩邊都按同樣的方法處理好，這樣炸的時候魚片會像牡丹的花瓣一樣展開，成菜活靈活現(xiàn) 。
切點點蔥片、姜片放入盆中，加入適量的胡椒粉、食鹽、料酒，把鯉魚放進去，均勻涂抹上料汁，蔥、姜塞進魚肚子里面，腌制5分鐘。
切點蒜末、紅椒絲、姜絲、蔥絲用清水泡上，以免流失水分變干。
2.給鯉魚掛糊：
盆里打入一個雞蛋，倒入兩勺淀粉，兩勺面粉，淀粉和面粉的比例為1:1 ，這樣炸出來又香又酥，再倒入一點清水，左三圈右三圈地攪成糊狀，不要順著一個方向攪以免面糊上勁。
魚腌好以后擠去上面的料汁，先撒上一層干淀粉，切口處也要抹勻，吸干魚表面的水分，再均勻淋上面糊，讓面糊包裹滿整個魚身，先裹干粉再掛糊，炸的時候不容易脫漿。
3.調(diào)糖醋汁：
碗中加入食鹽1克，白糖20克，白醋20克，不喜歡太甜或者太酸的可以減少一些用量。
4.把魚炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱，提著魚尾先把頭炸一會兒，這個時候不停地往魚身上澆熱油，讓魚片展開，魚片定型以后輕輕地放入鍋中，開小火炸制，炸的時候最好不要翻動魚，以免影響定型，不停地用熱油澆魚頭、魚尾和露出油面的地方，大約炸制7-8分鐘，魚身炸透、炸成金黃色時倒出來控油。
5.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入兩勺番茄醬，快速攪動化開，倒入糖醋汁，繼續(xù)攪動把白糖化開，糖醋汁燒開以后勾一點水淀粉，轉(zhuǎn)大火收一下汁，糖醋汁變得粘稠起大泡時，加入一點植物油提亮顏色。
攪勻以后起鍋，把糖醋汁均勻地澆在魚身上，撒上蔥姜絲、紅椒絲，再撒上白芝麻和蔥花點綴一下，一道香酥可口的糖醋魚就做好了。
第五道：木須肉
“木須肉”也叫作“木樨肉，是山東特色傳統(tǒng)名菜，最初出現(xiàn)于孔府菜單中，用豬肉、雞蛋、木耳、玉蘭片作為原料，但這道菜傳入北京后，由于北京一帶沒有竹筍，就用黃花菜、黃瓜來代替，不過這道菜食材常見，制作簡單，口感清新，營養(yǎng)豐富，在家常菜中也很常見，在剛結(jié)束的2022年冬奧會運動員菜單中，就有這道“木須肉” 。
分享做法:
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬瘦肉200克，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，少許白糖提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，倒入半個蛋清，這樣肉片會更加滑嫩，再抓入少許干淀粉，抓拌均勻，讓淀粉鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘。
準(zhǔn)備一個雞蛋，和上漿時剩余的半個雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備黃瓜一根，清洗干凈，切成菱形片備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜一段，也切成菱形片備用，
準(zhǔn)備紅椒半個，切成片。
準(zhǔn)備木耳一把，已經(jīng)提前泡發(fā)好了，切成均勻的小塊。
切點姜絲、蔥花、蒜片備用。
2.把肉片滑一下油：
鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時，把肉片依次放入鍋中，用勺子不停地攪拌，讓肉片均勻受熱，滑油30秒鐘左右，肉片變白以后撈出控油。
3.把雞蛋炒一下：
鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，雞蛋炒熟、炒定型以后，用勺子打散倒出備用。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，倒入準(zhǔn)備好的食材，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材斷生，這一步一定要用大火，火小的話食材容易出水，否則口感不夠清脆。
倒入肉片、雞蛋，加入雞粉1克，少許白糖提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均勻給食材入味，淋入少許明油提亮色澤，勾一點薄芡，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋，一道清淡營養(yǎng)的木須肉就做好了。
【不愧是四大菜系之首四大菜系之首是哪個】

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