變綠的土豆能吃嗎表皮變綠的土豆能吃嗎 _變

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土豆作為一種常見的食物，深受大家的歡迎。它不僅富含蛋白質(zhì)，而且也含有豐富的維生素，經(jīng)常食用有益健康。但是，土豆如果出現(xiàn)這兩個變化的時候就要慎重了，稍不注意就會引發(fā)中毒，進而產(chǎn)生各種悲劇。
土豆
變化一：土豆發(fā)芽當土豆在溫度合適的環(huán)境中長期存放時，在土豆表面就會發(fā)芽，如果不慎食用，就會發(fā)生惡心、嘔吐等癥狀。
土豆發(fā)芽
變化二：土豆皮發(fā)綠土豆皮發(fā)綠有多種因素造成，一種是土豆在種植過程中，有一部分沒有被土蓋住，在光照的作用下出現(xiàn)綠色，或者是存放的時候被陽光照射，同樣也會出現(xiàn)綠色；另一種情況就是土豆發(fā)芽，導致周圍土豆皮發(fā)綠，發(fā)綠的部位食用后有時會出現(xiàn)舌頭發(fā)麻的癥狀，嚴重時會出現(xiàn)腹痛、惡心甚至是昏迷。
土豆皮發(fā)綠
很多人心中都充滿了疑問，美味可口的土豆為什么會變得如此可怕？
中毒元兇是什么？食用發(fā)芽、變綠土豆中毒的元兇就是龍葵素，龍葵素廣泛存在于茄科植物中，常見的茄科植物有土豆、番茄等，其實龍葵素本身也是土豆自我保護的一種成分，當受到病蟲害時，能夠通過龍葵素來殺滅昆蟲。
龍葵素
經(jīng)過科學家檢測，土豆不同部位的龍葵素含量也不相同，每100克新鮮土豆，發(fā)芽的地方龍葵素含量最高，能夠達到0.5克，而發(fā)綠外皮的含量也在0.03-0.06克，但是當去掉土豆皮及芽后，龍葵素的含量就降到了0.007-0.01克，當我們不慎食入0.2-0.4 克龍葵素時，就會引發(fā)龍葵素中毒，輕則惡心、嘔吐，重則昏迷、抽搐，更嚴重的話就會出現(xiàn)因呼吸障礙而死亡。
網(wǎng)絡配圖
土豆還敢吃嗎？新鮮土豆中含有的微量龍葵素在經(jīng)過高溫加熱、加醋爆炒后，就會解除毒性，我們可以放心食用。
土豆絲
但是對于發(fā)芽或表皮發(fā)綠的土豆，龍葵素能夠滲入到土豆內(nèi)部，大家就一定要慎重了，每個人對龍葵素的毒性反應濃度不同，千萬不要試圖用加熱、加醋的方式來解除毒素，畢竟現(xiàn)在食物比較充足，完全沒有必要為了節(jié)約這幾個發(fā)芽的土豆，而拿自身安全去冒險，該丟掉的還是早點丟掉為妙 。
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