你能分清雪糕和冰淇淋嗎冰淇淋和雪糕有區別嗎 _你能

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夏至伴隨高溫到來，冰淇淋、雪糕成為消暑利器。冰淇淋與雪糕是同一種冷飲嗎？二者有什么區別？相信很多人都說不清楚。從國標定義來看，冰淇淋的獨特之處在于“體積膨脹”，對乳脂含量要求較高。這也成就了其更軟、更順滑的口感，以及在蛋白質、脂肪等含量要求方面較雪糕更勝一籌。而無論選擇哪種冷飲消暑，都要適量，空腹、正餐及劇烈運動后都不宜立即食用大量冷飲。
冰淇淋軟雪糕硬
根據《冷凍飲品冰淇淋》GBT31114-2014規定，冰淇淋是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
而據《冷凍飲品雪糕》GB/T31119-2014定義，雪糕是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成冷凍飲品。
從上述國標定義可看出，冰淇淋與雪糕的制作方式大致相同，差別在于冰淇淋“體積膨脹” 。資料顯示，出于對產品口感、抗融性、成本等多方面的考慮，膨脹率一般以90%—110%為宜。膨脹使冰淇淋口感更為柔潤松軟，而相比之下，雪糕含水量更高，硬度也更高。
冰淇淋種類更多
冰淇淋分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等多種，每種又可分為清型和組合型。例如，全乳脂冰淇淋指的是主體部分乳脂質量分數為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋，而半乳脂冰淇淋中乳脂質量分數不少于2.2%即可。清型全乳脂冰淇淋指不含顆粒或塊狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。組合型全乳脂冰淇淋則是以全乳脂冰淇淋為主體（質量分數＞50%），與其他冷凍飲品和（或）巧克力、餅坯等食品組合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
相比之下，雪糕對乳脂含量僅分為清型和組合型兩種。其中，清型雪糕是指不含顆粒或塊狀輔料的雪糕；組合型雪糕則指以雪糕為主體，與相關輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕質量分數＞50% 。
蛋白質含量要求不同
從以上定義可以看出，冰淇淋的具體分類與其含有的乳脂比例及添加的輔料狀態有關。不論是全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋還是植脂冰淇淋，其非脂乳固體含量不得少于6g/100g，總固體物不少于30 g/100g，清型產品的蛋白質含量不低于2.5g/100g，組合型產品的蛋白質含量不應低于2.2g/100g 。
雪糕則對乳脂含量沒有特別強調，總固體物不少于20g/100g即可。其中，清型雪糕蛋白質、脂肪含量應分別不低于0.8g/100g、2g/100g；組合型雪糕蛋白質、脂肪含量應分別不低于0.4/100g、1g/100g 。
兩相比較來看，冰淇淋的營養價值相對更高，清型冰淇淋單位蛋白質含量（標準最低值）可達到清型雪糕的3.125倍。組合型冰淇淋的蛋白質含量（標準最低值）可達到組合型雪糕的5.5倍。
【你能分清雪糕和冰淇淋嗎冰淇淋和雪糕有區別嗎】消費者如果想要買到更貨真價實的水果冰淇淋或雪糕，還需要留意產品標簽。國標規定，冰淇淋中原果汁含量質量分數低于2.5%，可標注為“果味冰淇淋（雪糕）”；原果汁含量質量分數≥2.5%，可標注為“果汁冰淇淋（雪糕）”；含水果果肉的產品，可以標為“水果冰淇淋（雪糕）” 。
冷飲雖好不可貪杯
綜合各地監管部門消費提示，夏季購買冷凍飲品盡量選擇正規商場和超市，除查看標簽、生產日期、保質期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產品。不要空腹或在正餐后立即飲用冷飲，不要在劇烈運動后馬上食用大量冷飲，不要飲用冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導致胃腸道功能紊亂，甚至引發腹瀉或咽部疼痛等癥狀。老人、兒童和免疫力低下人群尤其應注意適度食用冷飲。
新京報采訪人員郭鐵
編輯祝鳳嵐校對柳寶慶

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