白扁豆的各種營養(yǎng)有哪些白扁豆的形態(tài)特征是什么 _白扁豆

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一、白扁豆有哪些營養(yǎng)價(jià)值
一、膳用價(jià)值
白扁豆，營養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據(jù)中國科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補(bǔ)佳品，夏暑又是一種清涼飲料。
　二、藥用價(jià)值
關(guān)于白扁豆的文字記載，最早見于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時(shí)珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”衛(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶” 。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(shí)（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、葉均可人藥。其性味甘微溫，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
三、藥理作用
1.抗菌、抗病毒作用100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
2.對免疫功能的影響20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
【白扁豆的各種營養(yǎng)有哪些白扁豆的形態(tài)特征是什么】3.毒性白扁豆中含對人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長至60s 。
二、白扁豆的功效有哪些
1、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效。
2、白扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能令癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，進(jìn)而發(fā)揮細(xì)胞解毒的功效，并且能夠促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。
3、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。
4、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對白細(xì)胞減少癥有效。
5、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增強(qiáng)免疫功能作用，有一定抗腫瘤活性。白扁豆的礦物質(zhì)與維生素含量很高，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的作用。用于脾胃虛弱，食欲不佳，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶肚脹。
6、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶，能健脾安腸胃。
三、白扁豆長什么樣子
白扁豆，一種農(nóng)作物，一年生纏繞草質(zhì)藤本。莖光滑。羽狀三出復(fù)葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，側(cè)生小葉斜卵形，托葉小，披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鐘狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部具耳。
莢果倒卵狀長橢圓形，微彎，扁平，長5-7厘米；種子2-5，白色或紫黑色，長約8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟后呈扁橢圓形或扁卵圓形，長約0.8-1.2cm，寬0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm 。表面黃白色，平滑而光澤，一側(cè)邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3-1/2，剝?nèi)ズ罂梢姲枷莸姆N臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄脆，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質(zhì) 。嚼之有豆腥氣。花期7-9月；果期9-11月。
四、白扁豆有什么種植小知識(shí)
選地與整地
以沙壤土、富含腐殖土的耕地、園內(nèi)地為佳，翻耕15～20cm，除凈石塊等雜物，做成高15～20cm、底寬40cm的壟。
栽植技術(shù)
用種子繁殖。春播，由于種子頂土能力弱，故播種前應(yīng)先澆水，待可耕時(shí)立即下種，穴播，每穴放種子2-3粒，覆土0.6-1cm，略鎮(zhèn)壓。行株距（3-60）cm×45cm 。
播種
北方地區(qū)以春播為主，4月中旬后，先將壟面耙平后，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用廄肥、生物肥或有機(jī)肥均可，將種子播入，每穴3～4粒，覆土4～5cm，鎮(zhèn)壓。根據(jù)土壤墑情決定是否對種子進(jìn)行催芽處理。
田間管理
在溫、濕度正常的條件下，播種后15天左右陸續(xù)出苗。出苗后應(yīng)立即間苗，每穴留2株，結(jié)合除草適當(dāng)松土，當(dāng)株高30cm以上時(shí)培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。當(dāng)株高達(dá)1m時(shí)打尖，以促進(jìn)分枝，增加結(jié)實(shí)量。雨季要注意排水防澇，以防止和減少落花及病害的發(fā)生機(jī)率。
采收與加工
當(dāng)果實(shí)由綠色變成白色或黃白色、且種子與果皮已經(jīng)分離時(shí)即可采收，人工或機(jī)械脫粒均可，除凈果皮及小癟粒，曬至完全干燥，即可入藥。還可以將扁豆置于沸水中煮至皮軟后，在冷水中稍泡，取出，搓開種皮與仁，干燥，取其皮入藥，即扁豆衣（仁也藥用）。外觀性狀以子粒飽滿、粒度均勻、色澤（黃白）一致、無蟲口、嚼之有豆腥氣為佳。
病蟲防治
根腐病多發(fā)生于梅雨季節(jié) 。癥狀：植株萎蔫、根系腐爛。主要病因：田間積水時(shí)間過長，使土壤的通透性能變差，為病菌的大量繁殖提供了有利條件，使根系受到危害而死亡。
防治措施：
①雨季及時(shí)排澇，雨后及時(shí)松土。
②播種時(shí)先將種子用0.5%的多菌靈藥液浸泡4～6小時(shí) 。
③發(fā)現(xiàn)個(gè)別病株及早拔除，用50%的多菌靈800～1000倍液澆灌根穴及周邊土壤，防止病菌擴(kuò)散、蔓延，病株集中銷毀。
④注意輪作。
蟲害常見黑色蚜蟲吮食嫩莖梢和花序。
防治方法：平時(shí)多注意觀察，做到早發(fā)現(xiàn)、早防治，選用高效、低毒、低殘留的傳統(tǒng)殺蟲劑噴殺，如25%樂果800～1000倍液，或新型殺蟲劑（按說明使用），一般1次即可見效，如需2次噴殺，應(yīng)間隔7～10天。禁止使用農(nóng)業(yè)部禁用的有機(jī)磷類農(nóng)藥。

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