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文章插圖
一、雞腿菇的都有什么營養(yǎng)價值
雞腿菇袋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。
碳水化合物
富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強腸道功能。
蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
纖維素
富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進食后可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。
磷
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
二、食品雞腿菇的注意事項有那些
適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。高血糖，糖尿病患者。甲狀腺功能亢進的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞腿菇或有毒
雞腿菇的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但并非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在采摘后亦不能放得長久，否則當它成熟了之后，亦因為內(nèi)里的毒素而不能食用；另外，假如雞腿菇在采摘前已發(fā)了毛頭，亦不能食用，因為菌內(nèi)已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。?
雞腿菇的辨別
雞腿菇是我們常見的食物，人工栽培的雞腿菇除了炎熱的暑期外，其他時間都很容易見到。注意在市場上有漂白的雞腿菇，這種蘑菇不好存放，經(jīng)過強光照射后就會顯現(xiàn)出黃色，所以大多出現(xiàn)在早市上。要選購到優(yōu)質(zhì)雞腿茹，可以從產(chǎn)品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。
好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且松動，則說明產(chǎn)品不好。手掐雞腿菇的莖部的時
候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發(fā)黃的跡象，反之是次品；過于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經(jīng)過漂白處理的，不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會出現(xiàn)黏手的感覺，購買時要仔細。
雞腿菇的存儲
如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。
如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
三、雞腿菇怎么做才好吃
雞腿菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一
起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點蠔油來吃也不錯。
雞腿菇炒西蘭花
材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只
做法：
西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣東西分別到開水里燙一下！
過涼水后雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末
油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，
待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
小訣竅
此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質(zhì)細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！
雞腿菇炒肉
材料：雞腿菇300g、豬肉150g、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
雞腿菇切片，放入鍋中干煸到變成金黃色
鍋中放入油，加入蔥爆一下
放入豬肉翻炒
肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加油調(diào)味，出鍋。
注意事項
干煸雞腿菇時不要太大火，以免燒焦。
雞腿菇雖然好吃但在日常生活中很容易和某種菌類混淆，究竟是和那種菌類弄混呢？那就是雞腿菇和杏鮑菇。
四、怎樣區(qū)分雞腿菇和杏鮑菇
杏鮑菇：菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。
雞腿菇
雞腿菇：營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀” 。
杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分，最簡單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些，杏鮑菇的肉質(zhì)緊實，用手捏有硬實感;
雞腿菇的菌蓋是包被狀，形如雞腿，上粗下細;
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些。
雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì) 。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。
【雞腿菇有哪些做法怎樣區(qū)分雞腿菇和杏鮑菇】

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雞腿菇有哪些做法 怎樣區(qū)分雞腿菇和杏鮑菇

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