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文章插圖
一、雞腿菇的營養(yǎng)價(jià)值
雞腿菇含有蛋白質(zhì)，脂肪，總糖，纖維，還含有鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。那么，雞腿菇的營養(yǎng)價(jià)值具體還有哪些呢?一起跟著小編來了解一下吧。
雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值哦。
據(jù)分析，鮮菇含水分92、2%;每100克干菇中含粗蛋白25、4克，脂肪3、3克，總糖58、8克，纖維7、3克，灰分12、5克;雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸) 。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90% 。而且雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
二、雞腿菇怎么做好吃
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀” 。既然這樣，那你可知道雞腿菇怎么做會(huì)比較好吃嗎?小編介紹好吃又美味的蠔油雞腿菇的做法，有興趣想做的網(wǎng)友可以試試哦。具體做法如下：
1、新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半。
2、姜蒜切片，蔥白蔥綠分開切。
3、炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白。
4、倒入雞腿菇翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和老抽炒勻。
5、加蠔油提鮮。
6、撒上蔥綠拌勻即可。
了解完雞腿菇怎么做好吃后，小編給大家介紹雞腿菇的功效吧。雞腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助消化、增加食欲，增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。
三、雞腿菇的食療作用
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀” 。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘，子實(shí)體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質(zhì)肥嫩，清香昧美又似雞絲。聽起來感覺不錯(cuò)哦，那你何知道雞腿菇食療作用有那些嗎?一起來看看吧。
1、提高免疫力
雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
　2、通便
雞腿菇纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
3、安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
　4、降糖消渴
雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
怎么選購雞腿菇
雞腿蘑含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì) 。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞哦。那么，想吃好做好雞腿菇，我們必須學(xué)會(huì)怎么挑選雞腿菇，這樣才能為家人做出更加美味可口的飯菜，那么究竟如何挑選雞腿菇呢?可以從以下幾個(gè)方面做起。
挑選雞腿菇的小竅門，保證按照此方法可以挑到新鮮好吃的雞腿菇：
1、菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。菌柄：菌柄應(yīng)長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。
四、雞腿菇如何種植
雞腿菇如何種植呢?雞腿菇菌種的培育必須通過正規(guī)的制種科研單位進(jìn)行，種戶可購買菌種直接生產(chǎn)，現(xiàn)將稻草免浸泡栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
1、選場配料。
栽培場地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：按20平方米的種植面積計(jì)算，需用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料等。
　2、原料處理。
用3%石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2米，長寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至60℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆1次，邊翻邊澆3%石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵，再次達(dá)到60℃以上維持1天即可下田栽培。
3、播種栽培。
(1)建畦：挖寬1?2米，深10厘米，長度不限，共20平方米的畦床，四周開挖深寬各20厘米的排水溝。
(2)畦床消毒：栽培前幾天用3%石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天撒一層干草木灰。
(3)播種方法：采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10% 。栽培結(jié)束后用木板壓實(shí)整平料面，薄撒一層干草木后蓋土3厘米，土表再薄撒一層草木灰，蓋膜發(fā)菌，3天后抖動(dòng)薄膜通風(fēng)換氣，每天兩次。
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