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春暖花開心歡暢，鶯歌燕舞踏青忙。
又是一年春好處，煙雨江南遍芬芳。
隨著立春節(jié)的來到。春的氣息，喚醒了天地萬物，生機(jī)再現(xiàn) 。小草新綠，桃花甜香，油菜金黃。
田間，地頭的艾葉都綠了，鼠曲草也可以采摘了。在我們南方，每到清明的時候都會做青團(tuán) 。據(jù)說古人會做青團(tuán)用來祭祀，現(xiàn)在大家已經(jīng)把青團(tuán)當(dāng)作一道傳統(tǒng)的小吃了。因?yàn)槭窃谇迕鲿r節(jié)制作，所以我們這都叫它清明粿，我們這更喜歡用鼠曲草來制作青團(tuán) 。
下面就來分享一下我家的做法。
我今天用的餡料是松樹上來的，你沒聽錯就是松樹上的松花粉。古人稱：“松柏之氣可以使人長壽！”所以松花粉堪稱“花粉之王” 。松花在2月下旬至3月上、中旬開花(溫度高就會開得早一些），當(dāng)我們看到松花穗棒全部變黃并松動，（有個別小花穗棒時最佳）此時采摘最好。
將采摘的花穗棒攤放在曬匾中并在陽光下曝曬，這時花粉從花球中裂散出，翻動花穗棒，使花粉散落在曬匾上，將花穗棒取出，用篩子過篩去雜物，留下花粉。如果花穗棒中部分花球沒有出粉，可以再接著曬。收集完花粉后，把天然松花粉放到蒸鍋中蒸制，蒸熟以后取出晾涼。
取適當(dāng)?shù)乃苫ǚ?，跟糯米粉或者豬油，再加入適量的白砂糖糅合調(diào)味，做成餡料。松花粉餡味道香甜可口，入口有種淡淡的清香，口感松軟。（多余蒸熟的松花粉，放在曬匾中曬干，裝瓶保存即可）
接著，我們把鼠曲草清洗干凈后直接倒進(jìn)開水鍋里。加上點(diǎn)小蘇打、鹽。煮上個兩三分鐘煮軟，撈出用流水多沖洗幾遍沖涼，保持食材顏色翠綠。
把水分拽干然后就丟進(jìn)攪碎機(jī)里面，加入適量的清水，大概300-500毫升。把它攪成鼠曲草泥，不需要過濾這樣會更好吃一些。
下面開始揉面：
100克澄粉用130克開水燙熟，攪拌均勻，備用。
300克糯米粉加入100克的鼠曲草泥攪拌，揉成面團(tuán)，加入燙好的澄粉，再加入20克花生油，揉至成型后蓋上鍋蓋，醒發(fā)十分鐘；
取出醒好的面團(tuán)，揉成大小均勻的形狀，然后包入松花粉餡，在每個面胚下面墊一張柚子葉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，即可出鍋食用。
備注：加了柚子葉的青團(tuán)特別香，我們這邊都是這樣做的。青團(tuán)的餡料有甜有咸，可根據(jù)自己的口味來做。
【松花餡做的青團(tuán) 肉松餡的青團(tuán)怎么做】

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