文章插圖
一、扇貝的概述
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱 ， 約有400余種 。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一 。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值 。很多扇貝作為美食食用 。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛(ài) ， 花紋被采納為藝術(shù)品的圖案 。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科 。廣泛分布于世界各海域 ， 以熱帶海的種類最為豐富 。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種 ， 其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種 。扇貝又名海扇 ， 其肉質(zhì)鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 它的閉殼肌干制后即是"干貝" ， 被列入八珍之一 。扇貝屬軟體動(dòng)物門（Mollusca）、雙殼綱（Lamellibranchia）、翼形亞綱（Pterimorphia）、珍珠貝目（Pterioida）、扇貝科（Pectinidae） 。
二、扇貝的挑選和利用價(jià)值
　1、活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝 ， 不能選太小的 ， 否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi) ， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合 ， 而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝 ， 不能選用 。
2、冰鮮扇貝的選購(gòu)
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白 ， 然后是看其解凍后 ， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度 ， 碎的是否多及新鮮程度 ， 才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右 ， 色潔白、顆粒大且飽滿 ， 新鮮度高、無(wú)碎粒 ， 或每500克不超過(guò)10顆碎粒的冰鮮扇貝 ， 為合格品 。
3、扇貝的利用價(jià)值
扇貝一般在海水退潮的時(shí)候露不出來(lái) ， 所以捕撈它就比較費(fèi)事了 。在我國(guó)沿海 ， 捕撈扇貝主要在北方 ， 而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長(zhǎng)?？h長(zhǎng)山群島兩個(gè)地方最有名 。
扇貝的貝殼色彩多樣 ， 肋紋整齊美觀 ， 是制做貝雕工藝品的良好材料 。到海邊工作、拿來(lái)旅行或休養(yǎng)的人們 ， 都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀(jì)念品 。扇貝味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 與海參、鮑魚(yú)齊名 ， 并列為海味中的三大珍品 。扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá) ， 是用來(lái)制作干貝的主要原料 。我國(guó)自70年代以來(lái) ， 先后在山東、遼寧沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖扇貝 。人工養(yǎng)殖扇貝 ， 可縮短扇貝的成熟期 ， 產(chǎn)量高 ， 收獲也比較方便 。
三、扇貝的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　1、扇貝的功效與作用
（1）健腦 。扇貝富含碳水化合物 ， 維持大腦功能必須的能源 。
（2）健脾和胃 。扇貝適用于脾氣虛弱 ， 運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等癥 。暖胃 ， 治療胃寒癥 。
（3）養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚 。扇貝含有豐富的維生素E ， 抑制皮膚衰老、防止色素沉著 。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害 。
（4）抑癌抗瘤 。扇貝具有效預(yù)防癌癥 ， 降低癌變的發(fā)生率 。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散 。使癌細(xì)胞退化、萎縮 。
2、扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貝類軟體動(dòng)物中 ， 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇 ， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用 ， 從而使體內(nèi)膽固醇下降 。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng) 。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?nbsp;， 常有一種清爽宜人的感覺(jué) ， 這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的 。
四、扇貝的做法大全家常
1、扇貝粉絲
材料：
扇貝 ， 粉絲 ， 蒜 ， 紅椒 ， 青椒 ， 橄欖油 ， 蒸魚(yú)豉油 ， 鹽 。
做法：
（1）扇貝撬開(kāi) ， 去沙袋 ， 留于一半貝殼內(nèi)備用 。
（2）蒜、青紅椒切末備用 。
（3）鍋內(nèi)放少許橄欖油 ， 加蒜末炒香 ， 盛出 。
（4）扇貝擺入盤中 ， 粉絲泡軟 ， 盤在扇貝上 。
（5）加入炒香的蒜末 。
（6）放少許青紅椒末 ， 加蒸魚(yú)豉油、鹽調(diào)味 。
【扇貝的概述，扇貝的膽固醇高嗎，扇貝的挑選和利用價(jià)值，扇貝的做法大全家?！?/strong>（7）水燒開(kāi)后 ， 上籠蒸7-10分鐘 。
2、蔥油拌扇貝
材料：
扇貝適量 ， 小青椒適量大 ， 蒜適量 ， 小蔥適量 ， 泡發(fā)木耳適量 ， 蔥油適量 ， 醬油適量 ， 醋適量 ， 鹽適量 ， 味精適量 。
做法：
（1）沒(méi)吃完的扇貝 ， 把肉剝出來(lái) 。
（2）煮開(kāi)水里放鹽 ， 把扇貝放里煮一下 。
（3）盛出放涼 。
（4）大蒜切片 ， 小青椒切圈 ， 小蔥切小段 ， 泡發(fā)木耳 。
（5）小蔥放碗里 ， 油加熱淋上去 。
（6）加醬油 ， 醋 ， 鹽 ， 味精 ， 然后把蔥油淋上去 ， 拌好 。大功告成 。
3、蔥爆扇貝
材料：
扇貝200g ， 大蔥適量 ， 油適量 ， 鹽適量 ， 醬油適量 ， 花椒面適量 ， 大蒜適量 ， 姜適量 ， 清水適量 。
做法：
（1）去掉泥和臟東西 。
（2）大蒜切末 ， 大蔥切斜刀 ， 姜切絲 。
（3）鍋里坐油 。
（4）爆香大蒜和蔥姜 。
（5）加入扇貝拌炒 。
（6）加入醬油、食鹽和花椒面 。
（7）大火拌炒出鍋即可 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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