把小米上鍋蒸香甜軟糯亦飯亦菜蒸小米發糕健脾養胃 _把

文章插圖
一、蒸小米發糕健脾養胃
蒸米糕主料
小米漿(如用小米粉80g)100g低筋面粉160g，水(發糕用)適量酵母2.5g，砂糖10g溫水(酵母用)適量，果干適量。
　蒸米糕的步驟
1.將小米淘洗干凈，放入清水中浸泡1晚上。做的時候稱取了80g小米，不過最后稱完小米漿還剩余一丟丟。2.將泡好的小米，加入少量的清水，放入攪拌機攪拌成小米漿(我用的就是攪拌果汁的機器)，多攪拌幾次，盡量打的細一點。如果用破壁機的話效果更好。3.稱取100g小米漿，然后準備其他食材。溫水少量即可，水溫不能太燙，可以用手指試下，稍微有點溫度就可以。4.將酵母倒入溫水中，攪拌均勻。然后稍微靜置5-10分鐘，讓酵母活起來!5.將砂糖倒入小米漿，攪拌攪拌，讓砂糖溶解。6.將小米漿緩慢倒入面粉盆中。7.先用筷子攪拌下，攪拌成面絮。8.倒入酵母水，繼續用筷子攪和攪和。9.然后緩慢加入清水，一定要慢慢加哦!一邊加一邊用刮刀攪拌攪拌，看看面團的粘度。10.最后攪拌成一個趕腳黏黏的，比面糊稍微稠一點的稀面團。11.找個模具，用的6寸圓模。然后用刷子刷一層油，方便脫模哦。12將稀面團扔進去，然后用刮刀整理下，鋪滿模具。刮刀表面蘸點水，將面團表面整理平整。然后找一塊濕布，或者保鮮膜，蓋住模具。冬天室溫比較冷，就放入烤箱，使用烤箱的發酵功能，也可以放入蒸鍋發酵。蒸鍋發酵的話，就將水稍微加熱一點(不要太熱)，然后將模具放進去。發酵到兩倍大就可以啦!不要發太過，否則會有酸酸的味道。然后將果干切碎，擺在上面，怎么美怎么擺就好啦!果干用的藍莓干和蔓越莓干。蒸鍋放入足夠的水，開水上鍋。全程大火蒸30-35分鐘，表面最好放個盤子，這樣水蒸氣就不容易影響發糕表面啦!最后蒸好后，燜5分鐘再揭蓋，否則發糕容易塌陷。美美的發糕就完成啦，最好涼透后再切開，否則里面容易有點黏哦!
二、小米蒸排骨的家常做法
　小米蒸排骨的做法：
步驟：1.小排骨泡清血水用水清洗干凈瀝干水分，2.小米洗凈后用清水浸泡20分鐘，3.準備生姜片和蔥花，4.排骨中加入料酒，生姜片，生抽，白糖，老抽和生粉拌勻腌制半小時。5.之后先把排骨放入碗中，6.再把小米加入，7.冷水上過大火至排骨蒸熟，8.撒上蔥花上桌。
　荷香小米蒸排骨的做法：
材料：豬肋排300克，小米150克，干香菇8朵，豆豉30克，姜、蒜各適量，醬油、料酒、鹽、白糖適量，鮮荷葉一張做法：1、排骨剁成小段，放入水中浸泡一會去除血水，再撈出洗凈2、小米洗凈用水浸泡2個小時，干香菇用水泡發3、豆豉、姜、蒜各切碎，泡發的香菇切成段，香菇水待用4、鍋燒熱后倒入少許油，倒入姜、蒜碎炒出香味后，倒入豆豉炒香后盛出5、將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合，倒入醬油、料酒、鹽、糖、一點香菇水攪拌均勻后腌制2個小時6、鮮荷葉洗干凈，鋪在蒸籠上，將腌好的全部材料倒入后，把荷葉包裹好7、蒸鍋中加足夠水，把蒸籠放入，蒸1個小時即可。
三、小米蒸羊肉的做法
小米蒸羊肉的步驟：
原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克。做法：1.小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。3.蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。注意事項1.羊肉上的膜最好撕掉，不然會有嚴重的腥臊味。2.制作時多放蔥姜也可去除膻味，或者放上幾顆山楂、蘿卜、綠豆也可去膻。3.可加入胡蘿卜或者白蘿卜同蒸。4.最后幾分鐘放點枸杞再蒸幾分鐘就更好了，5.另一種做法是先將羊肉焯水，再入鍋蒸30-40分鐘，個人覺得這樣做更入味一些。6.羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，也不宜與蕎麥、豆瓣醬同食，忌與梅干菜同食。7.吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心。8.吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
四、小米上鍋蒸香甜軟糯亦飯亦菜
主題：香甜小米渣
食材：小米500克，五花肉250克，白砂糖或紅糖適量，做法：1、將小米洗凈后，溫水浸泡一夜，五花肉洗凈后切小塊;2、將浸泡好的小米撈出逼干水分放入碗中，加入五花肉與適量白砂糖或紅糖拌勻，放入蒸鍋中開大火蒸;3、蒸40分鐘左右后揭開鍋蓋檢查，此時小米表面會蒸出一層水分，出現水分后用筷子攪拌小米，使水分回滲，如此反復2-3次后，用筷子戳小米手感全軟說明已蒸好，可直接起鍋食用。注：教大家的是甜味系列的小米渣，因此要增加白砂糖，喜歡吃咸味的可增加食鹽等調味料。蒸小米渣無需放油，油會從五花肉中被蒸出來。另外，用不同的鍋蒸小米渣時間不同，一般蒸鍋蒸3、4小時，高壓鍋只需1個多小時，因此時間掌控需要調整。
小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產物，因其粒小，也被稱為小米。中醫認為，小米性甘咸、涼，專入腎經，兼入脾、胃，能健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。現代營養學分析認為，小米中含有豐富的蛋白質，脂肪與碳水化合物的含量均不低于大米，其維生素B1的含量位居所有糧食之首，還含有豐富的鐵質。小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品，有安神之功效。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等，做法多樣。
【把小米上鍋蒸香甜軟糯亦飯亦菜蒸小米發糕健脾養胃】

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