泡發的木耳都有毒泡發好的木耳有毒 _泡發

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3月是眾多春菜發芽的時候，不少人食用野菜嘗鮮。近期，網上有傳聞稱吃野菜可以抗癌？也有說法認為食用香椿會致癌？是真的嗎？此外，杭州王大媽食用泡發兩天的木耳致癌的消息，近期引發網友關注，不少人稱木耳有毒，不敢吃了，木耳真的有毒嗎？一起看看3月食品謠言有哪些。
1.泡發的木耳有毒、不能吃？即泡即食就可以
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謠言：媒體報道顯示，浙江杭州一位王大媽食用了放置在冰箱中且在水里泡了兩天的黑木耳，導致米酵菌酸中毒險喪命。不少網友認為，泡發的木耳有毒，不能吃了。
真相：阮光鋒表示，黑木耳泡發可能被椰毒假單胞菌污染，這種細菌本身并不致命，但它能產生致命毒素一米酵菌酸，該毒素耐熱、一般烹調方法不能破壞其毒性，人們誤食產生米酵菌酸的木耳后容易中毒。但這并不意味著泡發木耳不能吃了，只要泡發時間不要過長，注意勤換水，即泡即食即可。
2.吃野菜可以抗癌？沒這個作用
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謠言：春天正是植物發芽期，正是吃車前草、蒲公英、榆錢等野菜的時期，民間一直有傳言稱吃野菜可以抗癌。
【泡發的木耳都有毒泡發好的木耳有毒】真相：中國科學技術協會主辦的科普中國平臺有文章稱，截至目前沒有任何一種野菜被認可為抗癌植物或者藥物。在臨床醫學上，抗代謝藥、激素、免疫制劑和一些植物類抗癌藥的確可殺滅部分腫瘤細胞，植物類抗癌藥可以抑制有絲分裂或酶的作用，從而阻止細胞再生必需的蛋白質合成。但植物本身含有的天然抗癌成分含量非常少，達不到抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。
3.香椿吃了會中毒、致癌？不會
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謠言；有傳聞稱香椿含有致癌物高亞硝酸鹽，吃了會中毒、致癌。
真相：國家高級食品檢驗師王思露在科普中國平臺發文稱，香椿、芹菜、莜麥菜、菠菜等常見蔬菜中都含有亞硝酸鹽，很正常。香椿在發芽期硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨著時間增加，含量才會逐漸升高。
世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化約在1.475—2.778微克/克之間，以一個成年人舉例，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿才會導致中毒，日常飲食基本不會達到這個量。
4.甜水果是因為注射了甜蜜素？謠言
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謠言：不少人認為現在的水果越來越甜了，是因為果農、商家給水果注射甜蜜素。
真相：科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，給水果注射糖水、甜蜜素讓水果更甜的事情不太可能發生。因為水果有完整的生理結構，強行打針、注射的外來物質很難均勻地在果肉內分散，容易造成味道不均勻，口感不好。其次，打針注射甜蜜素會留下針眼，附近的果肉更容易腐爛變質，不利于水果保存。
5.喝隔夜的茶水會致癌？不會
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謠言：近期，明前茶上市，網絡有傳言稱“隔夜茶有亞硝酸鹽，會致癌” 。
真相：科普中國平臺有文章指出，說隔夜茶會致癌的主要原因是隔夜茶中含有的亞硝酸鹽可能會產生致癌物亞硝胺。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝取，且身體內缺乏維生素C的情況下，才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，反而成了合成亞硝胺的天然抑制劑。因此，隔夜茶致癌是沒有科學依據的。
但是從營養和衛生的角度來說，隔夜茶中的諸多營養物質均有流失，而且微生物含量會上升。如果在某些情況下發生變質，還會因個人的身體情況造成潛在性傷害。因此，盡管隔夜茶不至于致癌，但建議少喝。
新京報采訪人員劉歡
編輯祝鳳嵐校對盧茜

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