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【扣肉怎么做怎樣做扣肉啊？】

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怎么做扣肉?。?/h2>
Ⅰ梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉，炒出香味的梅干菜【制作流程】1.將三成肉切發(fā)展三厘米，厚0.3cm，再加上耗油、雞精粉、排骨醬、柱侯醬2.將拌好味的小肉整齊地排出在鐵罐里3.將清洗、剁碎的梅干菜炒出香味預(yù)留4.將炒好的梅干菜勻稱地面鋪裝在小肉上5.將做好的半成品加工入電蒸箱蒸90分鐘即可。6.將料汁倒出來并把肉給翻扣過來，并且用菜膽圍邊就可以登臺(tái) 。【特性】顏色洪亮、肥實(shí)而不膩口。Ⅱ）個(gè)菜扣肉【原料】五花肉500克，個(gè)菜200克 ?！菊{(diào)味品】動(dòng)物油、米酒汁、鹽、生抽、姜、蔥、糖、雞精等適當(dāng) ?！镜豆Τ尚巍繉⑽寤ㄈ夤吻逑锤蓛?，下鍋煮熟撈起來揩干軟皮水份，用少量米酒汁涂到軟皮預(yù)浸一會(huì)，皮向下放入熱油鍋，炸至沁色泛紅時(shí)出鍋，放入涼水中緊一下使皮發(fā)皺，切成螺旋形片。道菜切成約1cm長節(jié) 。【烹飪方法】蒸、將切成小塊的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi)，把鍋清洗放入豬油燒熱之后個(gè)菜，放糖、雞精、生抽、生姜片炒出香味出鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結(jié)，上籠蒸至透，出籠揀去蔥結(jié)，翻入盤里就可以上菜 ?！究谖短攸c(diǎn)】形狀圓潤，肥實(shí)而不膩口，而柔軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜 ?！炯夹g(shù)性要點(diǎn)】肉皮著色要?jiǎng)蚍Q發(fā)皺。Ⅲ）江米扣肉【原料】五花肋條肉15kg，檽米6000克，南乳汁6000克，柱喉醬500克，紅方500克，味精25克，白砂糖100克，生抽100克，紹興酒100克，蔥姜汁100克，青菜250克，花生油30克，食鹽2克，雞精2克。【制作方法】1.檽米用小水泡酥；五花肋條肉切割成厚1cm、長10cm大面積，拌入各種調(diào)料腌約20min 。2.小肉拌上檽米，扣入碗里，上籠蒸至軟爛，取出翻扣盤里。青菜炒過進(jìn)味后圍邊既成。【特性】顏色紅艷，肉爛米糯，香鮮味美，肥實(shí)而不膩口。Ⅳ）金子扣肉【主要材料】豬五花肉750克、花生油700克（耗100克）、大蒜10克、蔥姜15克、白砂糖15克、生抽10克、五香粉0.1克、白胡椒粉0.1克、食鹽5克、雞精5克、耗油5克、水淀粉25克、冬瓜1個(gè)（約700克）、香油2克 ?！咀鞣ā?.將五花肉用刀割成二塊，在皮部用刀頭把細(xì)毛除整潔，自來水清洗，用少量水淀粉和生抽調(diào)合后涂上，然后將油鼎燒開放入花生油，待水溫升到約160℃時(shí)把五花肉放入炸（炸時(shí)應(yīng)不時(shí)的蓋上，避免水和油點(diǎn)曝出燙傷皮膚）；炸透撈出，放入砂鍋，添加生抽、白砂糖、五香粉、食鹽、大蒜、蔥姜、白胡椒粉，冷水約600克，用文火燉1小時(shí)撈出備用。2.將南瓜去皮，隨后在距離瓜蒂四分之一部位拿刀割開，用湯勺挖去瓜籽，用溫水清洗，再將剛燉好一點(diǎn)的五花肉切件放入瓜正中間，肉皮往外，把燉好一點(diǎn)的骨頭湯倒進(jìn)，放入籠屜炊18min取下。3.先把瓜里的料汁倒出來，盛在盤正中間，四周用炒完的菜遠(yuǎn)拌邊裝點(diǎn)，然后將料汁倒進(jìn)鼎內(nèi) ，添加耗油用生粉水勾欠，最終添加香油攪拌淋在瓜里外既成 ?！咎匦浴吭煨驮O(shè)計(jì)美觀大方，肉嫩瓜香。Ⅴ）黃金白銀扣肉【原料】五花生豬肉250克，水豆腐200克，西蘭花100克，辣醬50克，醋25克，大豆油250克（實(shí)耗25克），食鹽3克，雞精2克，生姜水10克，米酒15克，白砂糖10克，心靈雞湯250mL，紅果醬25克，木薯淀粉5克。【制做】1.將帶皮的胖瘦五花生豬肉，放入清水鍋中，一整塊煮開，撈起來，在肉皮上抹辣醬；水豆腐切割成4公分長、2cm粗厚條形片，備用。2.生豬肉涼涼后放入沸騰，用食用油燒五成熱時(shí)，將生豬肉放入油內(nèi)炸2分鐘，呈醬紅色時(shí) ，撈起來，控油補(bǔ)水。然后把豆腐片放入沸騰，炸成金黃，炸透。3.生豬肉切割成與豆腐片尺寸同樣的條形片，按一片水豆腐一片肉的辦法在碗里碼好，小肉的皮向下，添加辣醬、食鹽、醋、白砂糖、雞精、米酒、生姜水、冷水，放入鍋煮熟后，待取。4.西蘭花摘清洗干凈，切割成段，用熱水放入肉盤子里，再將碗里的肉和水豆腐扣入深盤內(nèi) 。5.大勺放心靈雞湯、紅果醬、白砂糖煮沸，勾芡粉，煮沸，出勺淋在扣肉上，就可以。Ⅵ）客家扣肉　客家扣肉，江西贛南客家招待朋友的一道招牌菜 ?？图铱廴庖苑识?，假如你已經(jīng)絕食減肥，這個(gè)菜可不適合你。一般第一次品味這道菜得人，都是會(huì)由于它的油膩而止筷。但是如果你勇敢地咬合一塊，滿嘴流油時(shí)，你會(huì)感覺絕對(duì)沒有紅燒排骨這么的油膩 ?？图铱廴怅P(guān)鍵原料由五花肉和青菜干構(gòu)成。談起青菜干的來歷，本地還盛傳一個(gè)美麗的故事：很早以前中原人南遷到贛南，客家人便開墾耕種。有一個(gè)姓盧的小娘子已經(jīng)小河邊洗衣服，孩兒們饑火燒腸，哇哇地含淚要吃飯，小娘子禁不住辛酸，凄切淚珠滾下來河里。此刻有一個(gè)穿青衣的小仙女天降，寬慰了小娘子一兩句并取出一包菜種送予給他，隨后騰云而走。盧小娘子依照青衣仙女的標(biāo)示，回家了把菜諸多下，不幾日菜種就出芽出葉，到臘月菜看起來又大又肥，采來烹煮，鮮甜嫩滑，格外爽口，小朋友們飽餐一頓，喜愛得直蹦蹦跳跳。親戚朋友問到此為什么東西，盧夫人道，是青衣小仙女給的菜種，就叫做“青菜”吧。自此經(jīng)親戚朋友育種，迅速在客家人居住的地方贛江河段一帶傳出，廣泛栽種。扣肉之所以是扣肉那應(yīng)該從它制作方式上領(lǐng)悟，在設(shè)計(jì)扣肉的最后一道工藝流程，其實(shí)就是上盤，都會(huì)將扣肉從籠屜里邊取下，并另用一個(gè)股票大盤遮??，随后上蟻y淮礪遙淹胍喚飪?我覺得單從扣肉表面看，那是很扇動(dòng)胃口的。【原料】連皮豬五花肉1000克，青菜干200克，生抽20克，菜油1000克 ?！咀鞣ā?.把豬肉的肉皮刮清洗干凈，放入涼水鍋里，容易上火煮到八成熟，撈起來用凈布擦去肉皮里的水份，趁著熱涂上生抽；2.鍋容易上火，倒進(jìn)菜油，燒沸八成熱，將五花肉皮向下放入鍋里炸至呈暗紅色（炸五花肉時(shí)會(huì)油濺起，應(yīng)該用蓋子遮住，防止濺到身上）。撈起來放涼，皮向下放到菜板上，切割成7公分長、2cm粗厚大面積，要將皮斷開；將肉皮向下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上面青菜干，勻稱倒進(jìn)生抽，入鍋蒸約40分鐘左右至肉酥爛，拿出扣在盤內(nèi) 。試一試還能夠
肉扣肉五花肉菜青菜

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