香菇的藥用價值香菇燉雞的做法 _香菇

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一、香菇的營養價值及成分
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
降血脂、抗血栓研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預防和治療功能。日本學者曾報道，每人每天食用90g鮮香菇（或9g干香菇），一周后測定人體的血清膽固醇平均下降6%～12%,因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
二、香菇的保健及藥用價值
香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中認為香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫林篡要》認為香菇“甘、寒”，“可托痘毒” 。現代醫藥學研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素B1,B2等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進行使用。
抗腫瘤作用香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗腫瘤作用。1969年日本人Chihara等分離提取到LNT，并證實對小鼠S-180肉瘤的生長有明顯抑制作用。自此，國內外許多學者對LNT的抗腫瘤作用進行了大量的更為深入多元化的研究。1984年美國專利報道利用富含木糖的固體培養基培養香菇，從菌絲體培養物中能得到一種以木糖為主成分的抗癌糖蛋白。我國歐惠春等從香菇的固體培養物中分離得到一種糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于絲裂霉素10倍。20世紀80年代后對LNT的大量的藥理和臨床實驗，姚陽等用聯合化療方案治療80例晚期惡性腫瘤，結果發現：43例合并應用香菇多糖，有效率達55.81%,而37例單獨應用聯合化療，未合用香菇多糖的對照組有效率只有35.14%,兩組差異有顯著性。在血癌研究領域，謝曉鵬等用香菇多糖配合白血病化療，減少了化療負反應，提高了完全緩解率。大量實驗表明，香菇多糖主要是作為輔助藥物參與腫瘤治療，對慢性粒細胞白血病、多種癌癥有抑制和防止術后微轉移的效果，此作用是通過機體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用于病后機體康復。與其他抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用。
增強免疫力據研究，香菇多糖能激活巨噬細胞，增強巨噬細胞吞噬作用，并增加中性白細胞對腫瘤節的浸潤，促使宿主因癌癥及感染而引起的體內平衡失調的恢復。香菇多糖還能提高淋巴細胞的轉化率，增強機體的抗腫瘤能力。對小鼠腹腔注射香菇多糖16天后，小鼠腹腔巨噬細胞內酸性磷酸酶（ACP）和精氨酸酶活性明顯升高，對腫瘤細胞的損傷能力和對腫瘤細胞增殖的抑制作用明顯增強。董浦江等研究了A549人肺腺癌細胞產生的免疫抑制因子及香菇多糖對T細胞轉化的影響，發現：T細胞的轉化受該免疫抑制因子抑制，且抑制程度與免疫抑制因子深度正相關，適當濃度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用。周愛武等發現，香菇多糖能促進環磷酰胺誘導的免疫功能低下的小鼠脾細胞溶血素抗體的生成，還可促進誘導的小鼠淋巴細胞增殖，增強脾抗體分泌細胞數及脾特異性分泌細胞的形成。國外報道香菇多糖能活化T淋巴細胞，促進多種未成熟T細胞向成熟T細胞分化。目前，國內外均把香菇多糖視為最強的輔助性T細胞活性的恢復劑和巨噬細胞參與的T細胞免疫增強劑
保肝作用據研究，香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用并增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。史亞麗等通過小鼠力竭實驗模型中揭示，香菇多糖可明顯降低CCl4等化學物質引起的肝臟損傷，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各種毒素的能力，同時補充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。
三、香菇的功效與作用
1、提高機體免疫功能：
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2、延緩衰老：
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3、防癌抗癌：
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
　5、治療疾病：
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
四、香菇燉雞的做法
香菇燉雞是江蘇省特色傳統名菜，屬于蘇菜中比較有特色的菜肴，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣彌漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。
做法一
制作食材：
雞1/2只（約1斤），香菇12朵（表面切十字花備用），筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許
制作流程：
雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
制作食材：
【香菇的藥用價值香菇燉雞的做法】土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
制作流程：
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；
各種各樣的香菇燉雞
各種各樣的香菇燉雞（20張）
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。
烹飪關鍵：
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
　做法三
制作食材：
主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個
輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量
制作流程：
1.草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發
2.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用
3.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味
4.將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉
5.繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
做法四
主料：雞、香菇
輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽
流程：1.雞洗凈斬小塊，香菇溫水泡發后切塊；
2.雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘后關火，洗凈血沫；
3.鍋底鋪放姜片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發后的香菇；
4.倒入過濾后的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖；
5.燒開后蓋上蓋轉小火燉半小時；
6.最后加鹽調味后收汁即可。
做法五
制作食材：
二分之一草雞香菇10朵（干貨，表面切十字花備用）大蔥姜八角干辣椒紅椒香蔥食用油料酒生抽老抽白糖
制作步驟：
1、草雞洗凈，控干水份后切塊。
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
4、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。
5、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味（生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）
6、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
7、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
8、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

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