油燜茄子的家常做法在家制作美味茄子 _油燜

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一、油燜茄子的各種做法
油燜茄子
材料：茄子400克，適量的蔥花。
做法
茄子洗凈切成滾刀塊備用。鍋內(nèi)加入底油，開中火，放入生姜片炒香，倒入茄子翻炒，將茄子煸炒，茄子熟了加入味精及蔥花即可。
【油燜茄子的家常做法在家制作美味茄子】韭香油燜茄子
材料：茄子(細(xì)長的那種)，老抽，生抽，雞精，胡椒，糖，鹽，韭菜，蒜泥。
做法
1.茄子洗凈后切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。
2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。
3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。
4.最后加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。
醬燜茄子
材料：茄子4條，東北的大醬(黃豆醬)適量，八角2顆，白糖適量，青辣椒1個(gè)，蒜5-6瓣。
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會(huì)燜熟。
2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進(jìn)去，蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴(yán)實(shí)，就是放到上面就行了) 。中間翻面一次。
3、等茄子變軟了，另外用個(gè)炒鍋，倒入燜茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬白糖，把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時(shí)候,醬容易濺出來,小心別被燙到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、最后把燜熟的茄子倒入醬里，適當(dāng)把燜熟的茄子,用鍋鏟切開翻炒均勻即可。
小訣竅
1、茄子用少量油，平底鍋，燜熟，特別軟糯，還不油膩，吃了不上火。
2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以，壓力鍋也可以，比較厚，不容易糊，茄子燜出來，多汁又軟糯。
3、醬需要炒熟，醬香才濃郁，蒜可以適量多一些。
4、一個(gè)茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關(guān)鍵。
意大利燜茄子
材料：茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。
做法
1、將洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。
3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味，加蓋燜熟即可。
二、茄子營養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
　1、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效
　2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
三、食用茄子的注意事項(xiàng)
⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
⒋生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿” 。
⒌孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
四、茄子概述
茄(學(xué)名：SolanummelongenaL.)茄科，茄屬植物。
直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色(野生的往往有皮刺)，漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18厘米或更長，寬5-11厘米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-(8)分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側(cè)脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側(cè)脈的相同(野生種的中脈及側(cè)脈在兩面均具小皮刺)，葉柄長約2-4.5厘米(野生的具皮刺) 。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花并出;萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內(nèi)面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內(nèi)面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米;花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米;子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經(jīng)長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數(shù)目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數(shù) 。
果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

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油燜茄子的家常做法 在家制作美味茄子

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