芥菜是什么芥菜的腌制方法有什么 _芥菜

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一、芥菜是什么
芥菜（學(xué)名：Brassicajuncea（L.）Czern.etCoss.），一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色；花梗長(zhǎng)4-9毫米；萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形。長(zhǎng)角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
二、芥菜的形態(tài)特征是什么
一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長(zhǎng)15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長(zhǎng)2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長(zhǎng)4-9毫米；萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，長(zhǎng)4-5毫米，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)8-10毫米，長(zhǎng)4-5毫米。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
三、芥菜的栽培技術(shù)有哪些
定植
當(dāng)苗高15厘米左右，具5-6片真葉時(shí)定植，定植時(shí)苗齡因播種期而異，一般早播者苗齡25-30天，晚播者40天左右。行株距一般為40-50厘米和30-35厘米，畝植4000-4500株，早熟株型小的品種可植6000-6500株。
施肥
芥菜一般秋播后3-4天出苗，春播的6-15天出苗。當(dāng)幼苗2片真葉時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，每畝施0.3%尿素液1000公斤，第崐2次追肥于收獲前7-10天進(jìn)行，以后每收獲一次追肥一次。
澆水
芥菜種子小，易受土壤水份影響，出苗前注意澆水保濕，澆水時(shí)間以早晚為宜。要掌握輕澆、勤澆的原則，不能一次澆透。
除草
芥菜植株矮小，通常是撒播，雜草與芥菜混生在一起除草比較困難，費(fèi)工，應(yīng)結(jié)合收獲拔除雜草。
采收
芥菜是分次采收，每次采收應(yīng)采大留小，留植株要均勻適當(dāng) 。早秋播種薺菜，真葉10-13片采收，播種后30-35天采收，以后分期收獲4-5次，至翌年3月下旬結(jié)束，畝總產(chǎn)量2500-3000公斤。10月上旬播種的秋薺菜，需45-60天，才能開(kāi)始采收。
集種
芥菜種子適時(shí)采收是留種的關(guān)鍵，當(dāng)種莢由青轉(zhuǎn)黃七、八成熟時(shí)為采收適宜時(shí)期，晴天上午10時(shí)前收割，就地曬1小時(shí)，再用薄膜或被單鋪在田間，搓出種子，揚(yáng)凈涼干，切忌曝曬，每畝收種子50公斤左右。種子橘紅色，色澤艷麗，使用年限2-3年。
四、芥菜的腌制方法有什么
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
近幾年，經(jīng)朋友的介紹，學(xué)會(huì)了兩種做辣芥菜絲咸菜。凡嘗到的都說(shuō)好吃，并紛紛向我索要配方。下面我將做法告訴大家。
辣芥菜絲咸菜的做法（一）
芥菜10斤。洗凈插絲，用鹽腌24小時(shí)，瀝干。
配料：鹽：1斤；大蒜泥：8兩；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3兩；味素：2兩；油適量（3兩至半斤）；辣椒面：3兩（根據(jù)自己的口感1兩至3兩）。
將油燒開(kāi)（熱）炸辣椒面，然后放涼。
將芥菜絲與配料攪勻即可。
辣芥菜絲咸菜的做法（二）
芥菜10斤。洗凈插絲，用鹽腌24小時(shí)，瀝干。
配料：鹽：半斤；干黃醬：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3兩；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
做法：
1、用油（3兩至半斤）將辣椒面（一兩至3兩）炸開(kāi)，放涼。
2、干黃醬用溫水調(diào)成糊狀，放3兩鹽、3兩糖，然后上屜蒸20分鐘放涼。
3、將所有配料與芥菜絲放在一起攪勻即可。
【芥菜是什么芥菜的腌制方法有什么】

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