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文章插圖
一、夏天怎么做莧菜好吃
涼拌莧菜
主料：莧菜200g
輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙
涼拌莧菜的做法
1、大蒜瓣放入蒜臼子調(diào)入精鹽，用力砸成蒜泥。調(diào)入陳醋、生抽，調(diào)入香油以提香。蒜泥拌勻后靜置一段時間，氧化的蒜泥可促進大蒜素增加。
2、莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數(shù)秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出，過涼開水。焯燙好的莧菜攥凈水，調(diào)入砸好的蒜泥拌勻。
腐乳莧菜
原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽
腐乳莧菜的做法
1.準備好原材料;
2.將腐乳塊用勺壓成泥;
3.燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒;
4.煸炒出香味后放入莧菜進去翻炒;
5.莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒;
6.最后加入腐乳泥翻炒均勻即可;
7.盛入盤中。
剁椒炒莧菜梗
食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣;
剁椒炒莧菜梗的做法
1、莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯;莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用;
2、蒜瓣切碎;備好1-2勺瓶裝剁辣椒;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤。
蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精
蒜仔燒莧菜的做法
1，買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。
2，準備多一些的蒜仔，一切為二。
3，炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香。
4，倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調(diào)味即可。
清炒莧菜
材料：莧菜1把、蒜4~5個、油和鹽適量。
清炒莧菜的做法
1、莧菜清洗干凈。
2、蒜切小片，鍋中放少許油，加入蒜炒出香味。
3、加入莧菜大火翻炒至變色，加鹽翻炒均勻出鍋。
蒜香肉末紅莧菜
主料：紅莧菜一把、豬瘦肉一小塊，蒜瓣4瓣
蒜香肉末紅莧菜的做法
1、紅莧菜摘去一部分根部，洗凈備用
2、瘦肉剁成肉末，蒜瓣剁成蒜泥備用
3、鐵鍋燒熱，倒入稍多一點的油，然后馬上把肉末下鍋快速炒散
4、肉末炒散以后再放入蒜末一起炒成金黃色
5、在肉末里加適量老抽，炒勻
6、紅莧菜切成4cm左右的段
7、把肉末撥到一邊，放入紅莧菜翻炒
8、加適量料酒跟鹽把所有材料炒勻即可出鍋
二、莧菜和蝦能不能一起吃
莧菜和蝦能不能一起吃
營養(yǎng)醫(yī)師介紹莧菜是可以和蝦一起吃的,蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,讓你每一天都精神飽滿,充滿“正能量” 。
我們也可以來吃蝦的禁忌。
1、和維生素C同食或可致砷中毒。
2、與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
3、生吃蝦肉與果汁同食會腹瀉,這是所有海鮮類食物都要小心的。
4、與黃豆同食會消化不良。
5、與紅棗同食會中毒。
6、與豬肉同食,會產(chǎn)生肝腎衰竭。
7、河蝦與番茄同食易中毒。
蝦皮炒莧菜的做法
1、莧菜洗凈備用。
2、入沸水中略焯變軟撈出放涼備用。
3、蝦皮提前用水略泡洗凈。
4、準備焯好的莧菜和洗好的蝦皮。
5、鍋中放入適量油,入蝦皮炒香。
6、當蝦皮開始變色時,加入一勺料酒。
7、炒至蝦皮金黃,加入蒜碎和干紅椒。
8、加入莧菜。
9、炒勻后加入適量鹽調(diào)味即可出鍋。
紅莧菜和蝦可以適當一起食用。建議平時飲食均衡營養(yǎng),多吃蔬菜水果,另外要加強身體鍛煉,每周至少進行體育活動3-5次,如球類運動、游泳、騎車、跑步等,還要保證充足的睡眠,戒煙戒酒,有利于提高身體抵抗力,保持身體健康傳統(tǒng)醫(yī)學認為,莧菜性涼,清熱解毒,除濕止痢通利二便。莧菜對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止股肌肉痙攣。具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能 ?？梢詼p肥輕身,促進排毒,防止便秘。
三、莧菜和蝦的美味食譜
莧菜蝦仁餛飩的做法
1、莧菜擇洗干凈。
2、蔥姜切碎末。
3、肉餡加入蔥姜沫、料酒、食用油、鹽、蝦皮味精調(diào)拌均勻。
4、莧菜吸入開水鍋中淖一遍水,撈出浸入涼水瀝凈水分。
5、蝦去皮挑去蝦線剝成仁,用料酒腌制10分鐘,莧菜切沫。
6、莧菜、香油加入肉中調(diào)拌均勻。
7、取餛燉皮包入餡料,另取一個蝦仁放到肉餡上。
8、折疊封口捏好。
9、包好的餛燉。
10、包好的餛燉下入開水鍋中煮熟。
11、碗中加入適量生抽、香香菜沫,煮好的餛燉勺入碗中,調(diào)拌均勻。
12、煮好的餛燉皮薄餡大透出蝦仁的顏色很是誘人。
蝦仁上湯莧菜
1、鮮蝦去蝦絲蝦頭和殼,把姜片,蒜和肉末備用
2、莧菜摘掉老根老葉后用淡鹽水泡十分鐘,然后瀝干備用。
3、熱油鍋,下姜片,蒜,肉末和蝦仁炒至變色
4、然后加入適量的水,并加入洗好的枸杞子一起煮開。
5、水開后加入莧菜煮至熟,加鹽調(diào)味即可。
四、挑莧菜的4個技巧
挑莧菜的4個技巧
1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當天食用。
2、顏色淺的生長于大棚。通過葉子顏色可以判斷莧菜的老嫩。一般葉子顏色淺的莧菜，多是種植在溫室大棚中的，這種莧菜葉片薄而嫩，但營養(yǎng)素含量較低。而葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說明不新鮮了。
莧菜的營養(yǎng)價值
每100克可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換 ?！庇纱丝梢娖錉I養(yǎng)價值之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，所含比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。
【莧菜如何做好吃挑莧菜的4個技巧】

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莧菜如何做好吃 挑莧菜的4個技巧

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