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文章插圖
一、蘿卜丸子做法
蘿卜丸子做法一
1、火腿煮熟后切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們?nèi)肯魍?。
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水(如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時(shí)候多加湯，我加的比較少) 。
6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。
7、鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
蘿卜丸子做法二
原料：
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。
制作：
將蘿卜去根須，洗凈雜質(zhì)，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個(gè)放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。
特點(diǎn)：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。
蘿卜丸子做法三
原料：
大大的白蘿卜一個(gè)(一斤左右，要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以)，鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
制作：
蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記!要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細(xì)嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點(diǎn)淀粉，團(tuán)成大丸子(一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網(wǎng)球那么大的，在爸爸的訓(xùn)斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細(xì)嫩好看。
蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋?zhàn)约盒?，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看?。最后出來淋一點(diǎn)香油和高湯，撒一點(diǎn)香蔥就ok了。
蘿卜丸子做法四
香酥蘿卜丸子
原料：
白蘿卜、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
制作：
將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分?jǐn)嚢杵饎牛缓髷D成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內(nèi)燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤(如圖) 。制作關(guān)鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿卜園子的時(shí)候油溫不能夠太高，應(yīng)該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤
特點(diǎn)：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內(nèi)嫩，物美價(jià)廉。
二、胡蘿卜丸子的做法
胡蘿卜丸子的做法
食材準(zhǔn)備
胡蘿卜100克，干面包50克，香菜30克，五香粉適量，鹽適量，生抽適量，香油適量。
方法步驟
1.胡蘿卜洗凈，擦成絲，加入適量鹽抓勻，腌漬10分鐘。
2.香菜擇洗凈后切成碎末;干面包搓成碎粒。
3.往腌好的胡蘿卜絲中加入面包碎、香菜末、五香粉，用手充分抓勻，制成丸子餡料。
4.取餡料揉搓成圓球狀的丸子生坯，放在盤中，上蒸鍋，大火蒸15分鐘，取出。
5.用生抽和香油制成蘸料汁，取蒸好的胡蘿卜丸子蘸食即可。
6.用鹽腌浸，可使胡蘿卜絲變?nèi)彳?，易于成?。
7.面包糠可使丸子成品松軟，用干饅頭替代，口感也不錯(cuò) 。
胡蘿卜丸子的家常做法
食材準(zhǔn)備
胡蘿卜100克，馬鈴薯200克，玉米粉80克，鹽適量。
方法步驟
1.將胡蘿卜、馬鈴薯去皮洗凈，切成片狀備用。
2.蒸鍋水燒沸，將做法1放入蒸籠以大火蒸約30分鐘至軟爛。
3.將蒸熟的食材取出，取一小部分胡蘿卜切成細(xì)丁狀。
4.將馬鈴薯及剩余的胡蘿卜趁熱分別壓成泥狀備用。
5.將胡蘿卜泥、馬鈴薯泥倒入盤中，加入鹽混合拌勻。
6.將玉米粉加入做法5中攪拌均勻。
7.左手取適量做法6的食材，從虎口擠出成圓球狀，右手拿湯匙將圓球刮起，放入做法3中均勻地沾裹上一層胡蘿卜丁，放入蒸盤中，蒸鍋水燒沸。
8.將做法7的生坯胡蘿卜丸放入蒸籠，以大火蒸約7分鐘至熟即可取出。
熘胡蘿卜丸子的家常做法
食材準(zhǔn)備
胡蘿卜400克，香菜25克，面粉適量，水淀粉100克，五香粉2/5小匙，醬油1小匙，鹽3/5小匙，蔥姜末15克，植物油100克(實(shí)耗40克) 。
方法步驟
1.胡蘿卜擦絲后剁碎，放入盆內(nèi) 。
2.香菜剁成末，倒入盛蘿卜碎的碗內(nèi)，加入五香粉、面粉、鹽、水淀粉拌勻。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油燒至六七成熱，將拌勻的胡蘿卜碎糊做成丸子，下油鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留少量油，放入蔥末、姜末煸香，加入醬油、鹽和適量的水，燒開后用余下的水淀粉勾芡。
5.投入丸子攪拌均勻，裝盤即成。、
三、蘿卜丸子怎么做才好吃
清蒸蘿卜丸子的做法
清蒸蘿卜丸子食材準(zhǔn)備
白蘿卜500克，三分肥七分瘦豬肉約200克，干香菇5朵，蝦米15克。
調(diào)料1：醬油1大匙，白糖0.5小匙，雞蛋清1個(gè)，料酒1小匙，鹽適量。
調(diào)料2：生姜適量，芝麻油1小匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞精少許，干淀粉2大匙。
方法步驟
1.白蘿卜絲中加入適量的鹽拌勻，腌制約30分鐘;
2.將豬肉剁碎成肉末：干香菇提前泡發(fā)然后洗凈切碎成末;蝦米也提前浸泡一下，將其稍切碎一些。
3.生姜切成末，肉末中加入調(diào)料1，用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁。
4.將腌制好的蘿卜絲擠干水分，放入盆中，加入香菇末、蝦米碎、姜末、芝麻油、胡椒粉、雞精，然后用筷子將其充分地拌勻，加入干淀粉，注意不要一下子全部放進(jìn)去，要視材料的干濕程度逐步添加;最后攪勻，成黏稠的狀態(tài) 。
5.取適量的蘿卜肉餡，將其揉成小丸子;蒸鍋內(nèi)的水燒開，放入蘿卜丸子，大火蒸約20分鐘即可。
小貼士
1.蘿卜絲最好是用擦子擦成細(xì)絲，如果用刀切的話要盡量切細(xì)些。
2.揉小丸子的時(shí)候，用手拿起小丸子摔向另一只手的手掌，反復(fù)幾次，這樣做好的小丸子會更緊實(shí) 。
羊肉胡蘿卜丸子湯的做法
羊肉胡蘿卜丸子湯食材準(zhǔn)備
羊肉末150克，胡蘿卜40克，洋蔥20克，姜末少許鹽2克，雞粉2克，生抽3毫升，胡椒粉1克，生粉適量。
方法步驟
1.洗凈的胡蘿卜切成粒，洗好的洋蔥切成粒。
2.羊肉末放入碗中，加鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、姜末，拌勻。
3.倒入切好的洋蔥、胡蘿卜，拌勻。
4.撒上生粉，拌勻，摔打至起勁，制成羊肉泥，待用。
5.鍋中注入適量清水燒開，加鹽、雞粉，把羊肉泥制成數(shù)個(gè)羊肉丸子，放入開水鍋中。
6.用中火煮約4分鐘，至其熟透，撇去浮沫。
7.關(guān)火后盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
香酥蘿卜丸子的做法
香酥蘿卜丸子食材準(zhǔn)備
白蘿卜300克，魚肉蓉100克，饅頭75克，精鹽2小匙，味精1小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉少許，料酒2大匙，植物油適量。
方法步驟
1.白蘿卜去皮，切成小粒，加上精鹽抓勻，再擠干水分;饅頭切成小粒。
2.將白蘿卜粒、魚肉蓉放容器內(nèi)，加入精鹽，味精、雞精、白胡椒粉、料酒攪拌，擠成大小均勻的蘿卜丸子，蘸勻饅頭粒并輕輕壓實(shí)成蘿卜丸子生坯。
3.鍋置火上，加入植物油燒至三成熱，放入蘿卜丸子生坯，慢火炸至全部浮起，撈出;待鍋內(nèi)油溫升高后，再放入蘿卜丸子炸金黃色，晾涼取出裝盤即可。
熘胡蘿卜丸子的做法
熘胡蘿卜丸子食材準(zhǔn)備
胡蘿卜400克，濕淀粉100克，面粉80克，香菜25克，醬油、鹽、蔥、姜、五香粉、植物油各適量。
方法步驟
1.胡蘿卜洗凈，擦成絲，剁碎后放入容器，撒入香菜末、五香粉、食鹽、面粉、濕淀粉。攪拌成餡。
2.用調(diào)制好的餡做成小丸子，放入油鍋中炸成金紅色，撈出瀝油待用。
3.熱鍋中放入花生油，燒至六成熱后放入蔥、姜末，煸炒出香味后加入少許醬油、鹽和300毫升的清水，大火燒開后，用淀粉勾芡，放入丸子，攪拌均勻，略燒后即可出鍋。
四、蘿卜的食用禁忌
蘿卜的食用禁忌
1、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用
白蘿卜性涼不耐熱，適合生吃;胡蘿卜性甘辛溫，含有豐富的B胡蘿卜素，適合加熱烹調(diào) 。將胡蘿卜與白蘿卜搭配食用時(shí)，無論使用何種烹飪方法，都不能做到兩者兼顧，肯定會以喪失一方的營養(yǎng)為代價(jià) 。另外，胡蘿卜中含有一種叫解酵素的物質(zhì)，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C 。
2、不宜與補(bǔ)氣類藥物一同食用
蘿卜有“下氣”和“消滯”的作用，因此與補(bǔ)氣類藥物(如人參、黨參等)同食會對藥效產(chǎn)生一定的阻礙。
3、不宜與含大量植物色素的水果
蘿卜等蔬菜攝食到人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生
一種抗甲狀腺物質(zhì)——硫氰酸。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、柿子等，其中的類黃酮在腸道被細(xì)菌分解后，可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大
【蘿卜丸子制作步驟蘿卜丸子怎么做】

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蘿卜丸子制作步驟 蘿卜丸子怎么做

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