泡菜怎么做才算成功泡菜怎樣才算成功了 _泡菜

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四川人的餐桌上基本離不開泡菜——泡椒美蛙魚頭、酸菜魚、泡椒雞雜、泡椒牛柳，還有我們最喜歡吃的泡椒雞腳等等美食。由于四川人獨特的美食制作方式，吸引了越來越多的好吃嘴們的喜愛。那今天香樟樹就把四川人的靈魂——泡在泡菜壇子里的味道分享給你們，希望喜歡川菜的朋友可以自己動手做起來[呲牙]
【泡菜怎么做才算成功泡菜怎樣才算成功了】就這個菜，我可以多吃兩碗飯
以前聽老一輩說，抓過小鳥的手不能泡菜，不然要壞，我不知道是真的還是假的，但是小時候長輩不讓我們碰。現在長大了，不能經常吃到媽媽做的菜，所以自己就學著做泡菜——四川人做菜時候很多都喜歡放泡椒或者是泡姜。網上看了很多教材，都不是很詳細，自己摸索著試了幾次，不是沒有酸味就是菜不脆，還有一次因為起白沫而放了一味菜進去，結果搞得整壇菜都壞了。現在總結了一個比較滿意的泡菜方法和注意事項，下面就開始吧！！！
1.如果說泡調料菜一定要選土陶壇子，內壁最好不要有釉面的，這個才是正宗四川泡菜的容器，壇子清洗干凈晾干后用高度白酒在壇內愰動一圈消毒；
2.第一次泡菜盡量選易出水、不易爛的食材，我喜歡用紅蘿卜，泡出來的菜色紅亮，還有當季蔬菜：小米辣、豇豆、仔姜，將食材清洗干凈后晾干水份后，一斤菜加15g鹽脫水2小時，這樣蔬菜泡制的時間更長也不會變軟；
3.根據泡菜壇子的大小先將水注入2/3處，然后倒在鍋里燒開（家里有稱的可以稱一下重量），鍋中放入少許八角、香葉、姜片、冰糖、桂皮、青紅花椒，開后熬5-10分鐘即可關火，然后將鹽倒入水中攪勻（按一斤水加25g鹽），晾涼后將香料撈出；
4.將脫水后的蔬菜上多余的鹽抖掉，然后依次放入壇中，不留空間，直到壇口，這樣可以有效地減少雜菌滋生，最后將配比好的鹽水倒入壇中，沒過蔬菜，封壇前放入10-20g老冰糖發酵和增脆，再淋一圈高度白酒殺菌，呵呵，離成功還有最后一步——蓋上蓋子，倒上封口水。

注意事項：
1.第一次泡菜用的食材只需要晾干水汽就行，不要曬；
2.新做的母水最好泡制28天以后再食用；
3.壇子每天打開攪動一下，促進一下發酵，避免雜菌滋生；
4.勤換封口水，切記不能有油。

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫或請專業人士給予相關指導!

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