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文章插圖
一、小米糕的家庭做法
小米糕的營(yíng)養(yǎng)就不多說(shuō)啦，在什么東西都有毒的年代，多吃點(diǎn)粗糧總沒(méi)錯(cuò) 。這款小米糕沒(méi)有加入其他任何粉類(lèi)，口感更蓬松。沒(méi)有料理機(jī)的朋友可以直接購(gòu)買(mǎi)小米粉。
方法一：
主料：小米150g，白糖40g，煉乳10g，無(wú)味色拉油50g，雞蛋(中等大小)4個(gè)
做法：
1.小米洗凈后浸泡24小時(shí)，這個(gè)一定要提前做準(zhǔn)備哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。
2.浸泡好后，瀝干。我這個(gè)加了點(diǎn)糙米，大家可忽略。
3.雞蛋打入無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)，把蛋黃分離出來(lái)，放一邊備用。
4.把小米、蛋黃、煉乳、色拉油放入料理機(jī)，打成小米糊。
5.盡量打得細(xì)膩一點(diǎn)，最好過(guò)篩一遍。
6.蛋白，糖分三次加入打至硬性發(fā)泡。
7.硬性發(fā)泡，是指提起打蛋機(jī)后，蛋白呈兩個(gè)小尖角的狀態(tài) 。
8.打蛋機(jī)上蛋白的狀態(tài) 。
9.挖三分之一蛋白到小米糊內(nèi)，切拌均勻，請(qǐng)勿劃圈攪拌哦，不然蛋白會(huì)消泡，和做蛋糕一樣的手法。
10.三分之一蛋白和小米糊拌勻后全部倒入蛋白盆里，切拌均勻。
11.倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。
12.可加入葡萄干或紅棗碎，這一步請(qǐng)根據(jù)自己的喜好添加，也可以不加。
13.鍋中加入冷水。
14.模具放到蒸屜上，冷水蒸，水開(kāi)后開(kāi)中火蒸30分鐘。關(guān)火后悶5分鐘后就可以開(kāi)蓋了哦。
15.成品，很松軟。
小米糕——電飯鍋?zhàn)?br /> 主料：小米(50克)，蛋白(4個(gè))，蛋黃(2個(gè))
1.小米洗凈浸泡24小時(shí) 。
2.用手指能把米粒碾開(kāi) 。
3.分離蛋白和蛋黃備用。
4.小米控干水份，入料理機(jī)，入油先略打一下。
5.再加入兩個(gè)蛋黃，打至小米成米漿。
6.這是打好的米漿(看著好像挺漿了，可是后來(lái)糕做出來(lái)后，還是發(fā)現(xiàn)有小米粒，應(yīng)該還要多打一下) 。
7.4個(gè)蛋白分次加入全部的糖打至濕性發(fā)泡。
8.挖1/3打好的蛋白入小米漿。
9.上下翻拌均勻后，再挖1/3打好的蛋白入內(nèi)，再次翻拌均勻。
10.倒回蛋白盆中，上下翻拌均勻。
11.倒入已鋪油紙的電飯鍋內(nèi)、抹平表面，震出大氣泡插電。
12.450W的鍋，按‘煮飯’鍵跳過(guò)‘保溫’鍵后保溫約半小時(shí)，再次按‘煮飯’鍵等跳過(guò)‘保溫’后保溫約25分鐘。
13.電飯鍋蛋糕難免面上有水蒸氣，找到一個(gè)好辦法：蛋糕倒扣出鍋后，再翻轉(zhuǎn)一面扣回鍋內(nèi)，利用鍋內(nèi)的余溫捂五分鐘左右，此時(shí)蛋糕堪稱(chēng)完美!
二、小米的做法有哪些
小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
一、煮粥
小米粥
原料：小米100克，水300毫升
做法：取100克新鮮的小米用清水淘一下，放入電飯鍋中備用;往淘好的小米中加入300毫升的冷水;開(kāi)啟電源，放入4個(gè)大棗和適量冰糖，開(kāi)始熬粥;等電飯鍋里的粥開(kāi)鍋后用勺子均勻的攪拌一下，然后倒入半杯子的冷水繼續(xù)燒開(kāi);熬上40分鐘以上直到粥開(kāi)始發(fā)黏時(shí)即可出鍋。
蛋花麥片小米粥
原料：麥片25克，雞蛋1個(gè)，小米150克，鹽少許
做法：小米清洗干凈，在鍋里加水燒開(kāi)，加入小米煮沸后改小火熬煮;將麥片加水浸軟，放入小米粥鍋;用文火一直煮成爛粥;將雞蛋打散后淋入粥鍋里，一直煮至熟，稍稍放一點(diǎn)兒鹽即成。
黑芝麻小米粥
原料：黑芝麻、玉米粒各2大匙，小米100克，鵪鶉蛋4個(gè)，冰糖適量
做法：先將黑芝麻炒熟、碾碎，鵪鶉蛋煮熟、去殼，小米洗凈;鍋里放清水，燒開(kāi)后放入小米、黑芝麻粉、玉米粒，以小火熬煮;待粥熟后放入冰糖，煮化后放入鵪鶉蛋即成。
雞蛋紅糖小米粥
原料：新鮮小米100克，雞蛋3個(gè)，紅糖適量
做法：先將小米清洗干凈，然后在鍋里加足清水，燒開(kāi)后加入小米;待煮沸后改成小火熬煮，一直至煮成爛粥;再在爛粥里打散雞蛋、攪勻，稍煮放入紅糖即可食用。
小米綠豆粥
原料：大米，小米，綠豆適量(小米與大米的比例是2:1，綠豆與小米一樣多)
做法：綠豆提前一晚用水浸泡;小米和大米提前用水浸泡30分鐘;水燒開(kāi)后倒入淋干水分的大米，然后倒入淋干水分的小米;小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的綠豆;轉(zhuǎn)小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開(kāi)花，粥變黏稠即可。
二、煮飯
【小米糕的家庭的做法小米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】小米燜飯
原料：小米1千克，紅蘿卜500克，芫荽100克，精鹽25克，酸醋50克，香油25克。
做法：
1.取小米揀凈雜物，用清水淘洗干凈，倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，水淹住小米二指，先用大火煮起，后用小火燜至小米開(kāi)花即成。
2.紅蘿卜切成細(xì)絲，蕪荽切段，同放小盆內(nèi)對(duì)入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。
3.食時(shí)，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅蘿卜絲菜即成。
三、做菜
小米蒸排骨
原料：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
做法：
1.小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘
2.排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。
3.浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
4.將腌制好的排骨加入小米中拌勻
5.紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
上湯小米煨海參
原料：熟海參5個(gè)、小米適量、清雞上湯適量、蔥段少許、香蔥少許
做法：
1.小米洗凈，放適量水煮成小米粥。
2.煮熟的小米粥一小碗，蔥段，清雞上湯，熟海參5個(gè)清洗干凈(已經(jīng)清腸) 。
3.鍋里放少許油，小火加熱，放入蔥段煸香，然后放入海參翻炒。
4.倒入適量的上湯，上湯和海參平齊即可，不要放水。
5.再放入小米粥，蓋上蓋，小火煨5分鐘。
6.裝碗撒入香蔥即可食用。
小米涼糕
原料：小米120克、水適量、枸杞少許、蜂蜜適量。
做法：
1.小米洗凈。
2.放入電燉鍋內(nèi)膽，裝好米和水的內(nèi)膽，加蓋，隔水燉煮2小時(shí)左右。
3.米粒軟爛，出鍋。
4.用勺小心舀去表面多余的水，攪拌均勻。
5.裝入模具，刮平表面，放入冰箱，冷藏至凝固。
6.扣出，淋上蜂蜜，擺上枸杞點(diǎn)綴。
三、哪些人不能吃小米呢
一、哪些人不能吃小米?
氣滯者忌用;素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。
二、小米的適用人群
一般人均可食用，小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。
三、小米的食用禁忌
1.貯存過(guò)久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則小米粥的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。
2.小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，所以不能完全以小米為主食。通過(guò)食用小米補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的時(shí)候也可加入紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，營(yíng)養(yǎng)更全面。
3.小米粥中的米油，滋補(bǔ)力非常好。想要獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
4.熬粥時(shí)不要加堿，以防破壞其中的B族維生素。
5.對(duì)小米過(guò)敏癥忌食用，以免引起過(guò)敏反應(yīng) 。
四、相克食物
杏仁：小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
蝦皮：小米和蝦皮性味不和，同食會(huì)致人惡心、嘔吐。
醋：醋中含有機(jī)酸，會(huì)破壞小米中的類(lèi)胡蘿卜素降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及好處
一、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.小米含蛋白質(zhì)，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
2.由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。
3.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2到3倍;它還含有大量的維生素E，為大米的4.8倍;小米含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類(lèi)等氨基酸含量較高的食物同食;小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。
二、吃小米的好處
1.補(bǔ)脾胃
反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān)，而小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。甘味入脾，黃色入脾，小米是黃色的，從味覺(jué)上來(lái)講，小米味甘而咸，因此中醫(yī)認(rèn)為小米能“和胃溫中” 。因此小米對(duì)拉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者很有益處。
2.補(bǔ)腎
五谷都具有養(yǎng)精氣，補(bǔ)腎氣的作用，五谷當(dāng)中數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng) 。小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，咸味入腎，所以小米具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓πВ舱且虼死顣r(shí)珍稱(chēng)小米為腎之谷。
3.養(yǎng)心安神
喝小米粥可增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效。小米還困擾作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來(lái)食用，中醫(yī)就常讓患者用小米粥來(lái)代替安眠片。
4.滋陰、防流產(chǎn)
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類(lèi)雌激素物質(zhì)，能滋陰。
5.美容養(yǎng)顏
食用小米能有效減輕皺紋、色斑、色素沉著，因此特別適合追求食療美容效果的女性。
6.減少細(xì)菌
小米能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。

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