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一、反式脂肪酸是什么物質
什么是反式脂肪酸呢，在我們生活中想必大家對于反式脂肪酸還是有一定的了解的吧，那么大家知道反式脂肪酸的危害是什么嗎，反式脂肪酸是什么呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。
反式脂肪酸也被稱為反式脂肪，被稱為“定時*”在桌子上，是部分氫化植物油的主要來源。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。
物化性質
脂肪酸(FattyAcid)是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài) 。
當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式(cis)鍵看起來象U型，反式(trans)鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài) 。
反式脂肪酸(是天然的和人工制造的兩例。人乳和牛乳是自然產(chǎn)生的反式脂肪酸和反式脂肪酸牛奶中約占總脂肪酸的4-9% ，人乳中約占2～6% 。
反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸(改性后的油稱為氫化油) 。這種加工可防止油脂變質，改變風味，反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側，而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。
由于它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態(tài) ，熔點較低;而TFA多為固態(tài)或半固態(tài) ，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現(xiàn)在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發(fā)育的抑制作用。
制作原理
反式脂肪酸是植物油經(jīng)過部分氫化處理方法在過程中產(chǎn)生的是少量的鎳、鈀、鉑、鈷催化劑金屬的幫助下，加氫植物油加氫。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那么是不會留下反式脂肪酸，但是反應最后的油脂產(chǎn)物會因為過硬而沒有實際使用價值。
　主要應用食品添加
為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
二、反式脂肪酸有什么危害呢
反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“*” 。
1 。降低記憶力
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
　2 。容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
　3 。易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
4 。容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
5 。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康
研究發(fā)現(xiàn) ，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。
6 。影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應過程。
　7 。影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
三、孩子哪些食物含反式脂肪酸
【反式脂肪酸是什么反式脂肪酸的食物有哪些】我們周圍食物中的“反式脂肪酸”
反式脂肪酸在天然食品中幾乎不存在，前些年，美國最大的氫化油公司在蘇州合資，建立了規(guī)模非常大的“氫化油”工廠，所以氫化油和反式脂肪酸全面進入了各地的西式餅屋、蛋糕店、冰淇淋店，甚至許多餐館。國內(nèi)市場大量食品配料表中有“由‘植物奶油’或‘植物黃油’精制而成”的字樣。而“植物奶油”和“植物黃油”就是“氫化油” ，其中含“反式脂肪酸” ，甚至高達38% 。事實上，無論在商標上怎么更換詞匯，都不可回避的事實是，現(xiàn)在絕大部分西式糕餅店用的都是“氫化油”!
2008年出版的第8期國際學術雜志JournalofFoodScience上公布了對中國國內(nèi)大眾食用的近百種西式食品中“反式脂肪酸”含量的測定結果。分析結果表明，我國市場上*的西式食品中“反式脂肪酸”含量絕對不容忽視!孩子們經(jīng)常食用的各種蛋黃派、蘋果派、草莓派和威夫餅干中的“反式脂肪酸”含量竟然達到了其脂肪總含量的25%以上!
四、有害的反式脂肪酸藏在哪些食物里
反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
調查發(fā)現(xiàn)在我們平?？磥砻牢犊煽诘暮芏嗍称范加昧巳嗽熘荆涸谕患页?nbsp;， 95種餅干里有36種含人造脂肪， 51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪， 16種咖啡伴侶全部含人造脂肪， 31種麥片里有22種含人造脂肪，就連面包、糖果、雪糕、湯圓等也不能“幸免” 。
“而現(xiàn)在的情況更令人憂慮。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優(yōu)點，還會改善食品口感，讓食物變得或松脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業(yè)吸引消費者的‘秘密*’ 。由于傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現(xiàn)在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料 ?！睂＜艺f 。
首先、人造油脂如人造黃油(植物奶油)中，肯定含有反式脂肪;其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪;再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面會含“起酥油” ，低檔巧克力含“代可可脂” ，一些面包和酥點中含“麥琪淋” ，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。
反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成;喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

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