反脂肪酸的危害如何減少攝入反式脂肪酸 _反

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一、反式脂肪酸對健康有何危害
1.形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
2.影響發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
3.影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。
【反脂肪酸的危害如何減少攝入反式脂肪酸】4.降低記憶
研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。
5.容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
6.容易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
二、六種方法排出體內(nèi)反式脂肪酸
饑餓療法
饑餓可以促進人體基礎(chǔ)代謝，有助于分解植物奶油，降低對人體的危害。方法為閉口用鼻吸氣，納氣吞下，每日吞滿360次，使氣常常飽滿。之后每天只吃兩餐，第7日吃一餐，此時可見小便赤黃。饑餓時含紅棗1個于口中，使口中生津液，10多分鐘后嚼食(全天不超過9個)，然后逐漸恢復(fù)正常飲食，但不可暴飲暴食。
修復(fù)細胞膜
多吃新鮮水果、蔬菜、豆類等抗氧化食物，減少植物奶油對細胞膜的破壞。每餐吃兩份不同顏色的蔬菜(如菠菜、油菜)和一份橘黃色的蔬菜(如南瓜、甜椒)，每日吃一把堅果(如杏仁、榛子)以補充抗氧化劑維生素E 。
干刷淋巴
每天用絲瓜絡(luò)對肌膚進行干刷按摩，加速淋巴液循環(huán)，淋巴2暢通可加強身體對植物奶油的代謝和排除。干刷從肢體末端向心臟方向、自下而上的進行，可先從足踝至大腿，再朝心臟方向摩擦。每晚臨睡前1次，每次20分鐘，連續(xù)3周以上。
促進排便
大便通暢可促進植物奶油排除體外，早餐時喝250毫升的酸奶促排便效果較好。此外，平時多吃富含纖維的食物，如糙米、蔬菜、水果等，也能增加腸道蠕動，保持大便通暢。
多喝水不憋尿
充分飲水能促進腎臟新陳代謝，將更多的植物奶油沖刷排出體外。每天清晨空腹喝500毫升白開水，上午十點、下午四點和晚上各喝400毫升，不可用甜飲料代替白開水。如經(jīng)常憋尿，尿液中植物奶油的代謝物反式油酸就不能及時排出體外，不僅會破壞腎小球過濾膜，還可拮抗胰島素活性，誘發(fā)或加重糖尿病，所以最好養(yǎng)成每2小時小便1次的習慣。
內(nèi)臟減肥
植物奶油容易在人體內(nèi)臟的脂肪組織中沉積，并對器官造成長期危害。注意內(nèi)臟減肥，植物奶油隨之減少。內(nèi)臟減肥最好的方法是每天快走40分鐘以上，行走時腹部要用力，另外，可少食多餐，每天進食5-6次，與一日三餐比，可提高新陳代謝率2倍以上。
三、哪些食物有反式脂肪酸
這個因潛伏在人造奶油中，并且對健康有害的名詞，正在被人們所熟知。近日，中消協(xié)曾呼吁蛋糕店要標明奶油成分，讓大家知道蛋糕奶油里，是否含這種有害物質(zhì) 。
吃貨們很快發(fā)現(xiàn)，不僅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夾心餅干、蛋黃派、薯片等零食中，這種有害物質(zhì)都在披著馬甲潛伏著。奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等均含有相當數(shù)量的反式脂肪酸。有統(tǒng)計顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為：人造奶油7.1%～31.9%起酥油10.3%～38.4%奶油面包9.3%奶酪5.7%油炸土豆片0.8%～19.5%人造黃油4.1%
吃貨們痛苦地發(fā)出疑問，難道這些零食都不能吃了嗎?營養(yǎng)專家說，反式脂肪酸確實不能過量食用，但也不必太過恐慌，每日少食即可。
　奶粉中反式脂肪可不可以有
有媒體報道指國內(nèi)三個奶粉品牌產(chǎn)品含有反式脂肪酸成分。食品專家指出，反式脂肪酸不得人為添加，但可能天然帶有，國家標準對反式脂肪酸的含量有限制。
中國大陸三個頗受歡迎的奶粉品牌，其產(chǎn)品含有反式脂肪成份。有專家表示，反式脂肪可以導(dǎo)致心臟病，嬰兒不宜飲用。檢測結(jié)果顯示，三種嬰兒配方奶粉中，每100克奶粉含有0.4克至0.6克反式脂肪。但三種奶粉包裝上均未注明含有反式脂肪。
目前，中國大陸法律沒有規(guī)定嬰兒配方奶粉包裝須注明反式脂肪含量。但該三種奶粉的反式脂肪含量尚未超出內(nèi)地和國際安全標準。美國食品和藥物管理局認為，每份食品反式脂肪含量不應(yīng)超過0.5克。世界衛(wèi)生組織則建議，成人每天的反式脂肪攝入量不應(yīng)超過1或2克。
2006年12月5日，美國紐約衛(wèi)生委員會通過一項法案，規(guī)定該市所有餐館在2008年7月前去除食用油、人造黃油和起酥油中的反式脂肪成分。從而使紐約成為全美國第一個在餐飲業(yè)全面封殺反式脂肪酸的城市。
四、生活中如何避免反式脂肪酸
國家食品安全風險評估中心公布了我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估結(jié)果。為了讓公眾更好地了解反式脂肪酸，消除錯誤認識，樹立正確觀念，該中心就公眾最關(guān)心的一些問題進行了解答。
1、反式脂肪酸是什么，來源于哪里?
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
它主要有以下兩個來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
2、食品加工中為何要使用氫化植物油?
植物油氫化技術(shù)早在一個多世紀前就開始商業(yè)應(yīng)用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油” 。液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。
氫化植物油在食品工藝上的優(yōu)勢不僅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長保質(zhì)期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。
3、氫化植物油就是反式脂肪酸嗎?
植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些產(chǎn)品的加工需要完全氫化的植物油，因此這類食品中反式脂肪酸的含量其實很低，當然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。
4、反式脂肪酸有哪些健康影響?
過去人們一直認為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù) 。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對健康的作用類似。
5、目前中國人的攝入水平有沒有問題?
為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1% 。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)
國家食品安全風險評估中心的評估結(jié)果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠低于WHO的建議值。
6、如何避免過多攝入反式脂肪酸?
首先，鑒于(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南(2007)建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。
其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。
7、如何通過標簽配料表和營養(yǎng)標簽看反式脂肪酸?
氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
2013年1月1日實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0” 。
8、我們國家有沒有控制反式脂肪酸的相關(guān)管理措施?
除了上述關(guān)于標簽的規(guī)定外，《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010)、《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB10767-2010)、《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》(GB10769-2010)和《食品安全國家標準嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB10770-2010)均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。GB10765-2010還對反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3% 。
9、國際上怎么管理反式脂肪酸的?
各國均根據(jù)本國國情制定了反式脂肪酸的相應(yīng)管理措施。大致可以分為以下三種手段：
一是通過標簽標示管理，如強制或自愿標示，即在食品標簽上標示反式脂肪酸含量，并對其聲稱進行要求。如美國規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標示為零，歐盟則采取自愿標示。
二是膳食建議，建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。
還有個別國家作出了含量限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g油脂。
一些國家對反式脂肪酸至今尚無管理措施，如日本。
10、反式脂肪酸的評估項目什么時候開始做的，為什么要評估?
2010年多家主流媒體報道了反式脂肪酸存在很大健康風險，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時*”，引起業(yè)內(nèi)和公眾的極大震動以及政府的關(guān)注。為了科學(xué)、準確的回應(yīng)公眾疑問和澄清事實，國家食品安全風險評估專家委員會將“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估”定為2011年優(yōu)先評估項目，并于同年2月正式啟動相關(guān)工作。
11、我國的評估結(jié)果和國外的相比如何?
我國北京、廣州這樣的大城市居民的反式脂肪酸攝入的供能比僅為0.34%，明顯低于其他國家或地區(qū)，如美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍(1997-2006)，日本為2.7倍(2010)，伊朗為12.4倍(2007)，英國為3.5倍(2003),歐洲為2.6倍(2000)，丹麥為2.1倍(2006)，澳大利亞為1.8倍(2006),新西蘭為2.1倍(2006)，加拿大為4.1倍(2008) 。
12、本次評估對食品產(chǎn)業(yè)界有何意義?
此次評估的結(jié)果，對于食品工業(yè)界而言既是好消息也是挑戰(zhàn) 。一方面它還原了反式脂肪酸的真實面目，用數(shù)據(jù)表明了我國食品中反式脂肪酸的含量并不像公眾想象的那樣高得可怕，也并沒有對消費者健康構(gòu)成實質(zhì)性風險，這對于食品行業(yè)的健康發(fā)展是個促進;另一方面，雖然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但確實存在部分產(chǎn)品反式脂肪酸含量超過5%，這就需要業(yè)界繼續(xù)探索更科學(xué)的加工工藝，進一步降低食品中的反式脂肪酸水平，尤其是烹調(diào)用植物油中的反式脂肪酸水平。
13、除了反式脂肪酸，我們還應(yīng)該注意什么?
公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對健康的不利影響。
能量和飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風險，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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