鴨架煲湯還是炸炸鴨架和鴨架湯 _鴨架

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夏天到了，天氣越來越熱，在飲食上講究以清淡為主，進補最好也以清補最好，一些燥熱的食物就要少吃了。而說到進補，人們往往會想到吃肉，不妨選擇鴨肉來吃，因為鴨子屬于水禽，性涼，而且富含優(yōu)質蛋白利于滋補，非常適合夏季食用。而說起吃鴨肉，常見的吃法也不少，可以燉著吃，炒著吃，或是煲湯，當然不得不提的就是烤著吃。
說起吃烤鴨，大部分時間我們還是選擇到外邊的飯店來吃，因為烤鴨講究火候和時間，很可能在家里忙活一整天也做不出飯店的味道。新鮮出爐的烤鴨外酥里嫩，油而不膩，焦酥的外皮蘸白糖，皮肉相間的部分卷餅吃，而純肉的地方蘸上甜面醬，每一口都帶給人們舌尖上的享受，很多人都愛吃。
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在市面上的烤鴨店也有很多，大部分的飯店都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，當然也是以此來吸引消費者，而且講究一些的烤鴨店，廚師會在現(xiàn)場來操作片鴨肉，無論是從視覺上還是服務上都讓人有賓客至上的感覺。
鴨肉片完以后，服務員往往會征求顧客的意見，過來詢問：“剩下的鴨架是煲湯還是炸？”，如果是第一次吃烤鴨的朋友可能會隨便選一個，或是在詢問一下具體操作再進行選擇。但是事實上，無論選擇哪個都是很不劃算的。
【鴨架煲湯還是炸炸鴨架和鴨架湯】第一、通過廚師們精湛的手藝，片完剩下的鴨架上其實往往還有很多肉，這時候無論你選擇煲湯還是油炸，飯店的廚師在加工的時候都會將鴨架上的肉剃下來再進行處理，那么這部分肉就默認被飯店留下了，但其實是我們付過錢的，所以這對于我們顧客來說就很不公平了。
第二、為什么不能煲湯？飯店的制作通常的都是大批量的，煲湯的話往往會通過加入高湯，一部分鴨架，由于顧客在等著上餐，所以煲湯的時間往往比較短，鴨架中的營養(yǎng)還不能充分釋放，所以如果選擇在飯店煲湯難免會造成營養(yǎng)上的浪費。
第三、為啥不能油炸？飯店里所謂的炸其實是將鴨架通過寬油炸至酥脆，然后再撒上椒鹽或是孜然來吃。第一點有提到，在飯店操作難免會有缺斤少兩的現(xiàn)象，做出來的椒鹽鴨架自然吃起來也就沒有什么肉了。另外炸鴨架的油很可能是多次反復利用的油，這樣處理過的鴨架吃起來也是很不健康的。
第四、一個隱形消費的原因，如果交代飯店對鴨架進行二次加工，那么飯店一般會收取一定的加工服務費，這一點也是很多人容易忽略掉的，在結賬的時候會發(fā)現(xiàn)有一部分多出來的費用。
綜上所述，我們在飯店吃烤鴨的時候，如果服務員詢問：鴨架是煲湯還是炸？這時候我們就回答這2個字：“打包” 。我們在飯店吃烤鴨，往往還會點一些配菜，其實吃到后邊基本上已經(jīng)吃飽了，這時候如果吃鴨架，就會有點吃不動了，到最后大概率會浪費掉。真正的吃貨都會選擇打包帶回家，可以煲湯，椒鹽或是做成鹵鴨架慢慢吃，營養(yǎng)不浪費，而且吃得更健康。
下面跟大家分享一道【冬瓜鴨架湯】的做法，今后有剩下的鴨架，別再浪費了~
食材準備：鴨架300克，冬瓜200克，生姜3片，油鹽少許，胡椒粉適量，蔥花適量
1、將鴨架斬成小塊。冬瓜清洗干凈，去皮后切成厚片備用。
2、鍋內加入少許的食用油，放入鴨架，然后將鴨架煸炒一下，炒出其中的油脂然后下入姜片煸炒一會兒。加入適量的熱水，然后蓋上蓋子，轉小火慢煮1個小時。
3、煮得時間差不多了，將冬瓜也下入鍋中，繼續(xù)煮15分鐘左右。
4、最后嘗一下咸淡，調入適量的食鹽和白胡椒粉進行調味，即可關火。
5、最后盛入碗中，撒上蔥花即可享用。
6、自己在家煲出的鴨架湯，湯色奶白，喝在嘴里特別鮮美，而且經(jīng)過小火慢熬，湯汁營養(yǎng)十足，特別適合夏季滋補。

我是小茉莉，今天跟大家分享了烤鴨店吃烤鴨，剩下的鴨架如何處理，想要營養(yǎng)不浪費，就回答兩個字“打包” 。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發(fā)！感謝您的支持！

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