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今天看到有小伙伴留言“糖粉可不可以用白糖代替？”就是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題使我意識(shí)到，不是所有人都做烘焙，都了解這些材料，所以我想簡(jiǎn)單的給大家分析糖的種類，以及我們常用的幾種糖 。
糖可分為三大類：多糖類、二糖類、單糖類 。
多糖類存在于淀粉和纖維素中，比如：谷類（米、谷子等）；塊莖植物中（土豆、紅薯、山藥等） 。
二糖類，也叫雙糖，是我們烘焙常用的糖類，如：砂糖、乳糖、麥芽糖 。
單糖類，如：葡萄糖、果糖 。
太復(fù)雜的我就不介紹了，今天主要講一下，我常用的5種糖：細(xì)砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、綿白糖 。
一、細(xì)砂糖：這是烘焙必備的糖之一，最常用的，做蛋糕打發(fā)蛋白，奶油裱花打發(fā)奶油，做面包也加砂糖 。那么問題來(lái)了，為什么用砂糖，綿白糖不行嗎？
首先，砂糖的甜度比綿白糖低；其次，砂糖在打發(fā)時(shí)，沒那么快融化，這些細(xì)小的顆?？梢杂行У刈⑷肟諝?，所以砂糖最適合 。
二、糖粉：也叫糖霜，是磨成粉末的細(xì)砂糖，在制作曲奇餅干時(shí)最常用，粉狀的糖可以更好的融化，與面粉更好的融合，這樣成品的質(zhì)地更加細(xì)膩 。
三、防潮糖粉：一聽名字就知道了，不怕潮濕，主要用在蛋糕表面的裝飾上，大家都知道蛋糕類是需要冷藏保存的，普通糖粉會(huì)融化，這時(shí)就需要防潮糖粉 。
四、海藻糖：是一種天然糖類，甜度比砂糖更低一點(diǎn)，保濕效果好 。常用于做瑪?shù)铝?、達(dá)克瓦滋等甜品，可有效降低甜度，使做出來(lái)的成品更符合中國(guó)人的口味 。
五、綿白糖：這個(gè)就是我們?cè)诔欣锝?jīng)常能買到的糖，甜度高，易融化，做烘焙我很少使用，多用于做菜，比如西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、排骨豆角等 。因?yàn)樘鸲雀撸陨俜劈c(diǎn)就可以 。對(duì)了，吃我們東北粘豆包，我喜歡沾這個(gè)綿白糖，非常好吃 。
以上就是常用的5種糖，適用的范圍各不相同，甜度分別是：綿白糖>砂糖=糖粉>海藻糖 。
下面講一下糖的作用：
- 保濕作用，讓蛋糕更加滋潤(rùn) 。
- 防腐作用，糖可以吸收水分，不讓霉菌繁殖 。
- 上色作用（美拉德反應(yīng)）
- 防止淀粉硬化，保持柔軟 。
- 穩(wěn)定蛋白 。
我是莊莊，一個(gè)喜歡養(yǎng)多肉的烘焙愛好者，以上是我對(duì)自己常用的幾種糖的分析，有不足歡迎大家補(bǔ)充 。【綿白糖的用途和作用 綿白糖做什么用處最多】
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