糖色炒好不苦不黑糖色怎么炒不苦不甜顏色好 _糖色

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導(dǎo)語：炒糖色，記住“3點(diǎn)注意事項(xiàng)”，糖色炒好不苦不黑，紅亮誘人
在生活中，我們會(huì)經(jīng)常接觸到一些顏色紅亮的菜肴，看上去就讓人有滿滿的食欲，比如常見的鹵豬蹄和紅燒肉，特別招人喜歡。不過反過來想，如果這兩種食物沒有了紅亮的色澤會(huì)是什么樣子？我想一定會(huì)讓人看了沒胃口。可見烹飪時(shí)給食材上色非常重要，而說到上色，很多人只知道用老抽，其實(shí)對(duì)于紅燒類、鹵煮類更適合用糖色，做出的食物更加紅亮，不會(huì)發(fā)黑，這兩種上色方式差別挺大的，相信經(jīng)常做飯的你深有體會(huì) 。
【糖色炒好不苦不黑糖色怎么炒不苦不甜顏色好】糖色需要用到糖和水或者糖和油，用水好還是用油好？對(duì)于不擅長(zhǎng)炒糖色的人來說，可以用糖和水來制作，不容易糊掉，慢慢小火熬制，只要有耐心就可以做好，不過缺點(diǎn)是做出來上色后不夠亮。而用油來炒糖色，有那種油亮的感覺，給食物上色后顯得很有光澤，所以多數(shù)人都采用糖和油炒糖色，平常有時(shí)間可以多練習(xí) 。
還有的朋友不清楚用冰糖還是用白糖，這兩種糖都可以，但對(duì)比起來冰糖更好一些，做出的濃度更高，上色效果好，并且要用白冰糖，而不是黃冰糖，這一點(diǎn)也要清楚。
炒糖色操作步驟很單一，將冰糖和油放進(jìn)鍋中，再小火不斷翻炒，即可得到糖色，但操作起來還挺有難度，因?yàn)樘亲兂商巧湍菐追昼姡瑫r(shí)間很短，有時(shí)候稍不注意就做壞了，因此要提前掌握好竅門比較好。
炒糖色，記住“3點(diǎn)注意事項(xiàng)”，糖色炒好不苦不黑，紅亮誘人！快來看看究竟要注意些什么，牢牢掌握，更容易做好炒糖色，今后再做紅燒類菜或者鹵肉就不愁了。
第一點(diǎn)，注意糖和油的比例，一旦油比糖多，很難炒好糖色，即使炒出糖漿了，在加水的過程中，特別容易炸鍋，引起危險(xiǎn)，記住油要比糖少，而不是油比糖多，冰糖和油的比例按三比一準(zhǔn)備。
第二點(diǎn)，注意炒制時(shí)觀察糖的變化，當(dāng)鍋內(nèi)泛紅的時(shí)候，就放食材或者加水，這時(shí)候不是最佳時(shí)機(jī)，其實(shí)糖色還沒有炒到位，一定要等到變成深紅色才可以，不然做出的成品顏色淡，味道也發(fā)甜，如果你做的成品非常甜，多半是糖色沒炒夠時(shí)間。
第三點(diǎn)，注意炒制時(shí)抓住合適時(shí)機(jī)，不要炒過火，一旦炒過火，顏色會(huì)發(fā)黑，還會(huì)發(fā)苦，根本沒辦法用。
這三點(diǎn)注意事項(xiàng)要牢記，下面再給大家分享一下炒糖色的做法。
炒糖色的步驟：
首先要把炒鍋洗凈燒干，如果鍋面不干凈，容易炸鍋也容易做出發(fā)苦的糖色。
然后加入食用油，用無色的食用油更好，再放入適量冰糖，開火翻炒到冰糖融化。
冰糖融化后為了好掌握，最好調(diào)成小火炒，一直炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)很多大泡泡，顏色是白色。
接著繼續(xù)小火炒，炒到變到顏色泛紅，這時(shí)候不要倒食材也不要加水，而是繼續(xù)炒一會(huì)兒，炒到顏色深紅。
這時(shí)立即倒入開水混合攪動(dòng)，這一刻一定不能猶豫，稍微耽誤一下，糖色就炒過火了，加了開水后，再熬煮一分鐘，這樣糖色就做好了。
如果一次做的糖色比較少，可以直接下食材翻炒上色（注意食材要保持干燥，否則會(huì)炸鍋），如果想一次多做，可以加開水，等下次要用的時(shí)候，加入兩三勺糖色和食材翻炒就好（糖漿和開水的比例一比一）。
炒好的糖色放涼后裝進(jìn)玻璃碗內(nèi)，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱冷藏，等用的時(shí)候注意別沾到水，可以長(zhǎng)時(shí)間保存不壞。
炒糖色的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？理論知識(shí)掌握了，還需要多練習(xí)，得到自己的一套經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)會(huì)試試？分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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