黃酒會(huì)致癌嗎黃酒的作用是什么 _黃酒會(huì)

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一、黃酒有哪些作用
黃酒多用糯米或黃米等原料制成，黃酒以色澤金黃、清亮透明者為佳品。黃酒置于陰涼處密封保存可久儲(chǔ)不酸，一般常達(dá)5年。黃酒按原料、釀造方法不同可分為3類：即紹興酒、以山東為代表的黍米黃酒和以福建、浙南、臺(tái)灣為代表的紅曲黃酒；按風(fēng)味特點(diǎn)和甜度的差別也可分為3類：即甜型黃酒、半甜黃酒和干黃酒；按顏色不同也分為3類：褐色黃酒、黃色黃酒和淺色黃酒。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，還富含8種人體不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糖、琥珀酸、少量醛、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕” 。
功效作用方面，黃酒具有舒筋活血、延年益壽、增加胃腸吸收、抗衰老、美容等功效。涼喝黃酒，具有消食化積、鎮(zhèn)靜的功效，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等癥有療效。黃酒燙熱喝，具有祛寒祛濕的功效，能有效治療腰背痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷。
健康成年人可以直接飲用黃酒，以30毫升左右為宜，每日最多不超過200毫升；也適宜老年人和婦女食用，能夠起到抗衰老和美容的作用。此外，黃酒酒精度低且酒性和順，香濃而不沖，可直接飲用，也可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲用，冬夏皆宜；更適宜燙熱喝，因?yàn)闋C熱能夠把黃酒中極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，更有利于身體健康。
不過，食用黃酒也有一些禁忌。夏季不宜飲用；烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味；還有，酒質(zhì)較差和已經(jīng)變質(zhì)的黃酒不可用，這種黃酒主要表現(xiàn)為酒精味突出，酒漿顯得粗糙、有辣味。
最后，菜瓢谷分享一個(gè)關(guān)于黃酒的食療養(yǎng)生偏方-酒蝦。其做法如下：
【黃酒會(huì)致癌嗎黃酒的作用是什么】原料：黃酒與活蝦（搗爛）60克。
做法與用法：黃酒與活蝦共燒開服用，每日1次，連服3天。
功效：可治產(chǎn)后缺乳。
黃酒的功效作用確實(shí)是很重要的，每次用黃酒的時(shí)候一定要不要太長(zhǎng)，而且量也是需要好好的關(guān)注一下的，黃酒的作用很大，能夠起到很好的美容作用的，同時(shí)黃酒也是可以直接來(lái)飲用的。
二、飲黃酒的幾大健康理由
黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。
1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至數(shù)倍。
2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精。麥芽糖、葡萄糖、脂類。甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。
4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1.B2 。尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。
5、促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
6、保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。
7、理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
三、警惕隱藏在身邊的致癌*
有關(guān)研究結(jié)果表明，癌癥是項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”，不良的飲食習(xí)慣可以引起癌變多發(fā) 。癌癥高發(fā)病率前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等腫瘤，與各種不良的飲食和生活方式密切相關(guān) 。
肝*：黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍?zhǔn)祝怯砂l(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū) 。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
胃*：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟后放置過久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，調(diào)整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素c能抑制亞硝酸鹽與胺結(jié)合。
肺*：廚房油煙
當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分*，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
四、有哪幾大致癌謠言
藍(lán)色潔廁塊致癌
有此一說：潔廁塊只適合有雙供水系統(tǒng)的國(guó)外樓房，國(guó)內(nèi)幾乎沒有這樣的供水系統(tǒng) 。由于主閥門和分閥門沒有單向止回閥，在負(fù)壓的作用下，帶有強(qiáng)致癌致病的污染水會(huì)反流進(jìn)自來(lái)水系統(tǒng)，引起癌癥等幾十種致死疾病。
【辟謠】江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳仕林教授介紹，目前還沒有臨床病例能證明藍(lán)色潔廁塊致癌。這些化學(xué)元素對(duì)于人體的危害，可能還是體現(xiàn)在刺激性上，所以也不建議頻繁或長(zhǎng)時(shí)間接觸這類物質(zhì) 。
口香糖致癌
有此一說：口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制作過程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
【辟謠】口香糖中會(huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院口腔科主任周俊波介紹，從理論數(shù)據(jù)分析，一個(gè)人只要不是每天成斤地?cái)z入，就不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。
玉米油、葵花籽油做菜致癌
有此一說：有*文章援引了一位馬丁教授的觀點(diǎn)，他發(fā)現(xiàn)植物油在高溫烹調(diào)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)有潛在的毒性，可能導(dǎo)致心臟病、癌癥、癡呆等。該教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)被加熱到180℃一段時(shí)間后，相比葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會(huì)少很多，椰子油情況最好，因此他建議不要用玉米油和葵花籽油了。煎炸可以用黃油。
【辟謠】南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院副主任中醫(yī)師王東旭說，科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。中國(guó)人的飲食烹調(diào)習(xí)慣和西方有一定差異，后者以煎、炸為主，而中式烹飪方法包括炒、蒸、燉、熘、汆、煮等多種方式，比如急炒、清蒸等方式中，一般不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸。需要指出的是，各種油都不建議長(zhǎng)期單一食用，經(jīng)常更換食用油種類更有益健康。
　筷子3個(gè)月不換
可誘發(fā)肝癌
有此一說：普通筷子使用3-6個(gè)月后，由于食物、洗滌劑及空氣、餐柜內(nèi)殘留物附著，顏色會(huì)發(fā)生改變。此時(shí)，筷子會(huì)滋生各種霉菌，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生黃曲霉素，該物質(zhì)已被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。
【辟謠】南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科副主任醫(yī)師劉欣說，木質(zhì)和竹質(zhì)的筷子，一定要保證干燥，如果沒有發(fā)霉而且干凈清潔，不一定非要3個(gè)月就換一批。但是，筷子一旦出現(xiàn)霉斑，就要立即更換。因?yàn)榘l(fā)霉的筷子，有可能被黃曲霉素污染。黃曲霉毒素為致癌物，是劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至致人死亡。
木質(zhì)和竹質(zhì)的筷子應(yīng)定期用沸水煮半小時(shí)，放置在空氣中晾曬干燥再使用。盡量不要把筷子放在密閉空間里，洗筷子時(shí)不要一把抓著用洗潔精猛搓，這樣容易使筷子變粗糙，產(chǎn)生細(xì)小的凹槽、裂紋，導(dǎo)致微生物殘留。
　癌細(xì)胞愛甜食
有此一說：冰淇淋、草莓蛋糕、布朗尼……往往讓人難以抗拒。糖會(huì)“滋養(yǎng)”癌細(xì)胞，癌癥患者應(yīng)該杜絕糖類。
【辟謠】江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳仕林介紹，“糖”是一種籠統(tǒng)的說法，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”的聚合，故又稱為碳水化合物，這種物質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中會(huì)被水解成葡萄糖和果糖。人體所有細(xì)胞都需要葡萄糖來(lái)提供能量，無(wú)論是不好的細(xì)胞（比如癌細(xì)胞）還是正常的細(xì)胞。但是，相對(duì)而言，癌細(xì)胞比正常細(xì)胞生長(zhǎng)得更迅速，對(duì)葡萄糖的需求量更大，所以有人會(huì)誤以為，甜食幫助癌細(xì)胞快速生長(zhǎng) 。但是從臨床接診的癌癥患者來(lái)看，并沒有明顯的偏食甜類食物的現(xiàn)象。不能說吃甜食就會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，只要科學(xué)飲食，合理搭配都是可以的。
但是需要指出的是，偏食某一類食物與癌癥還是有聯(lián)系的。偏食腌制類的食物會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，偏食辛辣刺激類的食物會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，偏食肥甘厚膩類的食物會(huì)增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn) 。

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