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這幾天孩子放假回來(lái)，雞啊、魚啊、肉啊吃得不香，一到飯點(diǎn)就去找醬豆瓶子，早晚上吃饅頭夾點(diǎn)醬豆子。中午喝湯面條子，也要在碗里放點(diǎn)醬豆子。
說(shuō)是在學(xué)校好久沒(méi)吃過(guò)醬豆了，就想這口 ?，F(xiàn)在也不曬醬豆了，一是沒(méi)有場(chǎng)地，二是沒(méi)有時(shí)間，大家都在上班，每天不摸到天黑不進(jìn)家，想吃了只能去超市買一瓶，換換口味。
還是小時(shí)候一到夏天，奶奶老早就開(kāi)始捂點(diǎn)黃豆，曬點(diǎn)西瓜醬豆，吃的時(shí)候再放點(diǎn)油在鍋里炒一下，感覺(jué)那就是人間美味。
今咱買點(diǎn)黃豆，在家熬上幾瓶，不用曬不發(fā)酵，一煮一熬，現(xiàn)做現(xiàn)吃方便哩很。最近這些年村里的媽媽們也不曬醬豆了，大多也是用這種方法熬的，方便快捷味道香。
【自制黃豆醬】想吃黃豆醬，買的怕含有添加劑，吃著不放心。就用這20年的老方法擎做了，家里只要有黃豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不變味，不變質(zhì) 。熱饅頭蘸著醬吃真不賴。
1.黃豆提前一個(gè)晚上就泡上，把黃豆泡得白白胖胖的，吸飽水分。
泡好的黃豆更好煮熟。
2.做黃豆醬少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一節(jié)、幾片香葉、抓一把干辣椒段，用清水泡一會(huì)，便于釋放香味。
3.把黃豆煮熟，煮軟，泡好的香料和黃豆一起放時(shí)高壓鍋里。
煮30分鐘，有了香料的加持，黃豆在燜煮過(guò)程中，很快地軟爛入味。
煮黃豆的時(shí)間，準(zhǔn)備點(diǎn)其它小料：切點(diǎn)洋蔥丁、生姜末、蒜末，切好放一邊。
4.30分鐘到，先把高壓鍋放氣，等黃豆稍涼一下，不燙手了，把小料撿出來(lái)丟掉，黃豆倒出來(lái) 。
黃豆經(jīng)過(guò)高壓鍋的燜煮已經(jīng)是非常的香軟入味，別急著炒，再把黃豆剁一下，沒(méi)有煮爛的黃豆給剁碎了，熬醬的時(shí)候，更容易入味。
5.開(kāi)始熬醬。
把泡好的八角、桂皮、香葉、干辣椒段擠干水分備用。
熬醬的時(shí)候別不舍得放油，油溫5成熱，倒入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、干辣椒段，開(kāi)小火炸3分鐘，把小料炸干炸出香味，小料變黃以后，倒入黃豆碎。
開(kāi)小火慢熬，把黃豆中的水分盡量的熬干，熬香了。
一般熬個(gè)5、6分鐘基本上黃豆中的水分就熬出來(lái)了。
開(kāi)始調(diào)味：鹽15克入底味、白糖30克增鮮、五香粉10克、放入調(diào)料以后，還要不停地從下往上翻，避免糊底。
多翻炒一會(huì)，要把這個(gè)香味熬出來(lái)不能心急，不停翻炒個(gè)10來(lái)分鐘。讓黃豆充分吸收料汁入味，
10分鐘以后，加點(diǎn)麥芽糖增稠上色，再翻炒一會(huì)，麥芽糖化開(kāi)以后，顏色上來(lái)了好看了，
咱這醬也就炒好了，關(guān)火，起鍋，把炒好的黃豆醬自然晾涼，涼了以后裝到無(wú)水無(wú)油的容器中。
有朋友會(huì)疑惑，這黃豆醬是用油炒出來(lái)的，為啥還要無(wú)水無(wú)油的容器，炒出來(lái)的是熟油，不會(huì)變質(zhì) 。這里說(shuō)的無(wú)水無(wú)油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的話，容易變質(zhì)不好保存。
【地鍋醬豆】這個(gè)是懶人做法，買的醬豆吃著干，可以試試這個(gè)炒醬豆。
1.多切點(diǎn)蔥花、姜末放在一起，準(zhǔn)備2瓶咱常吃的老式醬豆。
做這個(gè)老式地鍋醬豆，蔥姜的用量一定要足。
抓幾粒八角、一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.鍋中加入兩勺植物油，放入八角、花椒，倒入蔥姜末一起翻炒，小火把水分炒出來(lái) ，炒出蔥香味。
如果喜歡吃辣口的，可以放一些干辣椒段，繼續(xù)煸出香辣味，然后把醬豆倒入鍋中翻炒均勻，
加入適量的甜面醬、蠔油中和味道，提鮮。
一直保持小火熬出醬豆的香味，再加入生抽、白糖、味精、十三香調(diào)味。

然后加入一勺清水，稀釋一下，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火熬，要不停的推著，避免粘鍋，熬到咕嘟冒泡，能夠聞到非常濃郁的醬香味。
醬豆收濃以后撒入一把白芝麻，翻勻后即可出鍋，晾涼以后裝到瓶里慢慢吃，每次吃完只要蓋好蓋子，放幾個(gè)月也不會(huì)壞。
醬豆經(jīng)過(guò)這一熬，嗷嗷香，夾饃、拌面、天天吃都不膩。
無(wú)論是炒醬豆還是現(xiàn)熬的醬豆，全程不能見(jiàn)生水，裝醬豆的容器都要干凈。
過(guò)年時(shí)，天天大魚大肉該吃膩口了，熬一鍋醬豆，沒(méi)味口時(shí)拿出來(lái)吃一點(diǎn)，偶爾吃一回，也是挺不錯(cuò)了。
【愛(ài)吃黃豆醬不用買黃豆醬買回來(lái)就能吃嗎】

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