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做黃豆醬第一步泡黃豆春季是我們呼倫貝爾農村，做黃豆醬的季節(jié)，我們做黃豆醬首先是選黃豆 。選新產的成熟度好的黃豆比較好豆香味濃，去雜后洗干凈泡一天 。
泡后的黃豆已經脹大，再煮熟得非?？?。我們一般下午煮黃豆醬，在鐵鍋捂一宿 。熟黃豆顏色是非常濃重的醬紅色，將來做出的黃豆醬顏色也好看，而且醬也好吃 。
醬坯子的制作【春季是農村做黃豆醬季節(jié) 農村黃豆醬什么時候做】我們如果喜歡面醬，可以將熟的黃豆加工成糊再做醬坯 。如果喜歡吃豆瓣醬，可以將熟的黃豆用刀粗略剁一下，再摔壓成醬坯 。再用大白紙將醬坯包好，裝入紙箱進行發(fā)酵 。根據醬坯發(fā)酵情況調溫，一般在農歷四月份下醬 。
傳統農村下醬時間我們農村傳統下黃豆醬的時間，農歷四月初八、十八、二十八三個時間點 。將發(fā)酵好的醬坯用溫水洗干凈曬干，在接近中午太陽比較熱時下醬 。
黃豆醬水鹽豆比例關系一斤黃豆六兩鹽五斤水，我們可以根據秤黃斤數，來確定水量和鹽量 。為了防止醬生蛆，在燒開水時在水里加幾瓣大料，黃豆大醬不招蒼蠅不生蛆 。先將水燒開再融化鹽，將鹽水涼透再下醬 。
我們如果喜歡吃黃豆醬油，可以多加點水 。黃豆醬里的醬油非常好吃，味道純正濃香市場上是買不到的 。
新黃豆醬發(fā)酵管理新黃豆醬要繼續(xù)發(fā)酵打耙，用白布蓋在醬缸上在陽光下曬，早晚各打一次耙，一次十多分鐘 。將醬塊打散，發(fā)酵菌絲撈出 。新黃豆醬發(fā)酵好，根據溫度約需要一周到半個月的時間 。
防止新黃豆醬過分發(fā)酵變質新黃豆醬發(fā)酵好，色澤是濃厚的醬紅色醬香味濃 。為了防止黃豆醬過分發(fā)酵，可以在大醬面上灑少量白糖，不但醬好吃而且大醬不易變味變質，可以說是給黃豆醬錦上添花 。#呼和浩特頭條##農村#
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