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豬蹄在南方和北方有著不同的名字 ， 北方大開大合 ， 統(tǒng)一都叫豬蹄 ， 而南方很多地方就精致了一些 ， 把有飽滿蹄筋的前蹄稱為“豬手” ， 把皮厚肉多的后蹄稱為“豬腳” ， 倒也頗為有用 ， 畢竟前蹄和后蹄烹飪起來的口感是差別比較大的 ， 分清楚了做菜才更得心應(yīng)手 ， 菜品自然也更香更好吃 。
【記得加2樣食材和豬蹄燉一起 豬蹄加什么一起燉好吃】冬天寒冷 ， 也是吃豬蹄的大好時(shí)光 ， 油膩噴香 ， 充滿膠原蛋白的豬蹄能帶來充滿幸福感的熱量 ， 豬蹄做法千百種 ， 有一種做法是我獨(dú)愛的 ， 加上兩樣堪稱絕配的食材和豬蹄一起燉 ， 燉出來的豬蹄香而不膩 ， 酥爛軟糯 ， 吃起來特別過癮 ， 做法分享給大家 。
家常紅燜豬蹄所用食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精適量 。
1、豬蹄無需焯水 ， 放入水中沖洗干凈 ， 浸泡15分鐘出血水備用 。
2、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋 ， 若干豆腐串 ， 一些糖色（沒有用紅燒醬油代替） ， 姜片、香葉、桂皮、八角、干辣椒適量 。
3、鍋中適量的油 ， 放入各種干料 ， 中小火炒出香味 。
4、豬蹄倒入鍋中 ， 中火慢慢的翻炒 ， 將豬蹄的表面炒得略微有些焦黃 。
5、加入2大勺黃豆醬 ， 3勺生抽 ， 中火翻炒均勻出香味 。
6、炒得差不多出醬香味的時(shí)候 ， 加入適量的糖色繼續(xù)翻炒均勻 ， 也可加入少量的老抽調(diào)色 。
7、將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中 ， 加入沒過豬蹄的熱水 ， 加入適量的鹽、糖和雞精 ， 加入煮熟的雞蛋 ， 泡過水的豆腐皮 ， 這兩樣食材一個(gè)能吸取多余的油脂 ， 一個(gè)用鹵豬蹄的湯汁燉熟了特別的香 ， 是紅燜豬蹄的絕配食材 。
8、中小火高壓燜煮半個(gè)小時(shí) ， 打開鍋蓋后可以大火收一下汁 ， 讓味道更濃郁一些 ， 豬蹄也更軟爛入味 。
——老井說——根據(jù)各家高壓鍋的性能不同 ， 燜煮的時(shí)間也不同 ， 但不建議大火速成 ， 即便用高壓鍋 ， 也要用中小火慢慢的壓 ， 煮好以后最好在燜上20分鐘 ， 會(huì)更香更入味一些 。愿大家好好吃飯 ， 明天見 。

我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關(guān)注我 ， 享受舒適生活不迷路 。

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