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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，身邊有朋友問我。
“鳳凰單叢是水仙嗎？老叢水仙和鳳凰單叢有什么區(qū)別？難不成它們一個(gè)重水，一個(gè)重香？”
一連串密集的提問，差點(diǎn)將麻花問懵了。
莫急，先來捋一捋。
那位朋友的諸多困惑，源自于他看到一份武夷巖茶的春茶預(yù)計(jì)采茶時(shí)間表。
那是份官方文件，蓋有紅章的那種。
彼時(shí)，春茶尚未開始采摘。
而武夷山茶葉局發(fā)出的2021武夷巖茶采摘時(shí)間參考表里，赫然寫著，鳳凰單叢預(yù)計(jì)采茶時(shí)間4月上旬。
這下徹底將那位朋友繞暈了。
鳳凰單叢？
不對吧，這不是廣東那邊的烏龍茶嗎？跟巖茶采茶有什么關(guān)系？
這就說來話長了。
《2》
第一，鳳凰單叢是水仙茶嗎？
準(zhǔn)確說，鳳凰單叢是個(gè)多義詞，它的概念有點(diǎn)像巖茶里的“大紅袍”，范圍很廣。
廣義上，鳳凰單叢是廣東烏龍里最出名的代表，是一類茶的統(tǒng)稱。
但從制法上，“單叢”二字，最早指單株茶樹栽種、單株茶樹培育、單株茶樹采摘，單株茶樹制作。
可想而知，按這樣做茶的產(chǎn)能效率有多低！
遇上小喬木、喬木這類，植株相對高大的茶樹品種，單株獨(dú)立采制，少量供應(yīng)，倒還可信。
但對低矮的灌木茶樹品種而言，單株單叢的做法，將整株茶樹上新發(fā)的茶青嫩葉全部薅下來，估計(jì)能做出來的，不過一二兩左右。
費(fèi)時(shí)費(fèi)力，高投入，低回報(bào)的單叢制法，顯然不可行。
同時(shí)，還十分不利于推廣普及。
在目前的鳳凰地區(qū)，單叢茶的概念早已不局限在單株采制。
而是特指從當(dāng)?shù)厝后w種茶樹中，經(jīng)過人工選育，無性繁殖出來的單一茶樹品種為原料，按特有的烏龍茶加工工藝制作而成的茶葉。
至于說，鳳凰單叢是不是水仙茶？
這點(diǎn)很值得考究。
因?yàn)?，單論樹種來源，鳳凰單叢來源自當(dāng)?shù)厝后w種茶樹，發(fā)源鳳凰山。
尋根問祖，當(dāng)年鳳凰山里的那些菜茶，從何而來？和福建的水仙茶有沒有親緣關(guān)系？
之前，隔壁的小陳陳專門寫過一篇《》，里面有詳情論述，這里就不再贅述了，感興趣的茶友可以移步。
簡單概括，鳳凰單叢，它就是北苑過去的水仙的后代。
它跟武夷巖茶里的水仙，在上千年前曾經(jīng)是一家。
只不過在當(dāng)年，水仙茶在落戶鳳凰山后，快速適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐乃翚夂?。
與當(dāng)?shù)氐耐辽瞬杵贩N，在自然授粉、自然雜交之后，又陸續(xù)生出了許多后代。
然后，這些當(dāng)?shù)厝后w種茶樹中，陸續(xù)經(jīng)過選育，又分支出不少名叢。
像黃枝香單叢、姜花香單叢等，正是其中之列。
《3》
武夷山里，也有鳳凰單叢嗎？
準(zhǔn)確說，在武夷山當(dāng)?shù)兀幸N部分鳳凰單叢系列的茶樹品種。
具體的，就不一一點(diǎn)名了。
不知道有沒有茶友還記得，我們在去年六月時(shí)，出過一版《巖茶十二金釵》。
里面有一款茶，叫金鳳凰。
這金鳳凰，和鳳凰單叢有著千絲萬縷的牽連。
據(jù)茶農(nóng)介紹，金鳳凰是茶科所用鳳凰山移植回來的水仙，再用有性繁殖的方式，種活的一個(gè)新品種。
目前在市面上并不多見，很多茶友還沒喝過，甚至未有耳聞。
那款茶的取名，很有意思。
因?yàn)樗鼇碜曾P凰山，便將其定名為金鳳凰，藏有幾分紀(jì)念祖籍之意。
想當(dāng)年，在歷史上福建茶最火的時(shí)候，是在唐末和宋朝。
當(dāng)時(shí)的閩越王將自己的皇家御茶園，送給了趙氏宋王，這個(gè)御茶園的選址，在現(xiàn)在的建甌，距離武夷山不遠(yuǎn) 。
據(jù)史料記載，早在一千年前，建甌一帶就有種植水仙這種茶樹。
但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。
當(dāng)時(shí)，宋朝的皇家御茶園里，水仙是主要種植品種。
后來這一名品被移植去了廣東，種在鳳凰山上，千百年過去了。
水仙在鳳凰山落地生根，自然繁殖，開枝散葉，擁有難以計(jì)數(shù)的后代。
而金鳳凰，正是它的后代之一。
它是被茶科所的學(xué)者，從鳳凰山請回福建，又在武夷山繁殖成功的新品種。
還記得，去年在喝金鳳凰時(shí)，能聞到水仙茶家族里，一貫具有的蘭花香。
蘭香高揚(yáng)，香氣持久，花香很有沖擊力。
但論湯感，卻不如水仙那么純正、醇厚。
可見，茶樹的基因遺傳，也是很奇妙的事。
在有性繁殖（茶樹開花、授粉、結(jié)籽）后，誕生出來的茶樹，和母本一脈相承，但又擁有不同的風(fēng)骨！
很多茶友說過，武夷巖茶的品種，實(shí)在太多了。
嗯，確實(shí)很多。
除了常見的水仙、肉桂、大紅袍外，還有包括不少武夷山本地的古老品種（奇種和菜茶）。
以及，茶科所科研學(xué)者，源源不斷培育出來的新品種（瑞香、黃觀音、金牡丹等。）
最后還要加上，從各地茶葉產(chǎn)區(qū)，收羅而來的優(yōu)良品種。
在無窮無盡的龐大有生力量下，武夷巖茶的發(fā)展，未來可期！
《4》
武夷巖茶重水，鳳凰單叢重香？
其實(shí)，所有的烏龍茶，它們的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。
要求有香、有水、有韻，全方面綜合發(fā)展。
不存在片面的“重香”或者“重水”這一說法。
至于說在很多茶客眼里，覺得廣東烏龍里的單叢茶，就是要比閩北烏龍里的巖茶，更加注重香氣。
這背后，只能說是定名分類的影響。
武夷巖茶，是按茶樹品種進(jìn)行分類。
肉桂，以肉桂茶樹嫰梢鮮葉為原料。
水仙，以水仙茶樹嫰梢鮮葉為原料。
鐵羅漢，以鐵羅漢茶樹嫰梢鮮葉為原料。
北斗、奇丹、金牡丹、雀舌、矮腳烏龍、奇蘭、水金龜、半天妖……
一茶一味，品種特征分明，彼此之間并不混淆。
但鳳凰單叢不同。
在現(xiàn)代化無性扦插嫁接技術(shù)廣泛運(yùn)用前，鳳凰茶的發(fā)展，是茶樹有性繁殖的結(jié)果。
但茶樹在經(jīng)過蜜蜂蝴蝶授粉后，開花結(jié)果，播種入土，生根發(fā)芽。
在自然授入多種不同茶樹品種的花粉后，一株茶樹能夠生發(fā)出來的香型，根本不定數(shù) 。
這種不穩(wěn)定的性狀，極大制約了制茶推廣。
等到扦插嫁接技術(shù)成熟后，才得以改善。
鳳凰單叢的分類，以香型為重。
早在上世紀(jì)八九十年代，就有陸續(xù)推出“十大香型”系列。
比如，黃枝香。
黃枝香這個(gè)香型的由來，據(jù)傳是茶農(nóng)在成品茶里聞到濃郁梔子花香，于是定名黃梔香。
后因同音誤傳，改成黃枝香。
但這種以香定名的做法，只能大致分類，不能確定具體品種支系。
就像巖茶里，擁有類似梔子花香的品種，那可多了去。
黃觀音、金觀音、金牡丹、黃玫瑰……
若是它們統(tǒng)一都叫，梔子花香巖茶，估計(jì)會(huì)讓一大票茶友，徹底臉盲！
《5》
再回到開頭。
老叢水仙和鳳凰單叢，它們到底有什么區(qū)別？
談及區(qū)別與不同。
它們的樹種、分類、工藝、風(fēng)味特征，方方面面都有不同。
老叢水仙，以樹齡不低于60年的水仙茶樹為原料。
而鳳凰單叢的樹種，則是一個(gè)龐大群體。
適制鳳凰單叢的茶樹品種，在千百年前，和水仙茶同出一脈，算是遠(yuǎn)親。
老叢水仙，屬于武夷巖茶。而巖茶，則是閩北烏龍茶的優(yōu)秀代表。
鳳凰單叢的門派分類，則歸入廣東烏龍里。
閩北烏龍和廣東烏龍，雖然同為烏龍茶，但制作工藝大不相同，具體就不展開了。
對巖茶來說，做青與焙火是很關(guān)鍵的環(huán)節(jié) 。
現(xiàn)階段，在立冬之后，很適合喝幾泡焙到足火的老叢水仙。
在微寒的冷空氣里，啜入一口湯感極稠，散發(fā)著濃郁木質(zhì)叢香和清幽蘭花香的老叢，別提有多應(yīng)時(shí)應(yīng)景了!
一杯吻喉潤的美妙，不外乎如此！
更多關(guān)于巖茶的知識(shí)老叢還是老樅？叢香還是叢味？跟老叢水仙有關(guān)的疑惑，你懂了嗎？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
【老叢水仙與鳳凰單叢有什么區(qū)別單叢與水仙的區(qū)別】

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