Cheese有區(qū)別嗎 cheese的區(qū)別 _Cheese

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芝士，真是個(gè)讓人又愛又恨的食物。
一邊沉迷于它的香氣濃郁，吃一口就讓人停不下來；一邊又忌憚它的高熱量！可是在寒冷的冬天，就莫名很饞芝士，大概芝士真的就是力量，就是溫暖，就是幸福。
醇香濃郁的芝士，無論搭配什么食物都能好吃到上天，特別是拉絲的那一瞬間，簡(jiǎn)直就是最迷人的高光時(shí)刻。
【Cheese有區(qū)別嗎 cheese的區(qū)別】▲黃小廚的韓式雞翅芝士飯
今天，就讓我們一起來嘮一嘮讓人又愛又恨的芝士，而且芝士不只是西方美食的專屬，「現(xiàn)存世界最古老的芝士」是在我們的新疆地區(qū)被發(fā)現(xiàn)的，中式芝士的力量也不容小覷哦~

芝士、奶酪、Cheese有區(qū)別嗎？

首先，要先科普一下，芝士=起司=奶酪=Cheese=乳酪=干酪，他們都是同一種東西，只是叫法不同而已。

芝士是奶制品的發(fā)酵產(chǎn)物：將預(yù)處理好的牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，濾去乳清（whey）后進(jìn)行排水（drain）、加鹽（salt）、干燥（dry）、成熟（mature），制成固態(tài)或近似固態(tài)的濃縮「牛奶」。不同的味道和種類就取決于制造工藝以及選用的發(fā)酵菌種的不同。

芝士不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣磷比也接近2:1，易被人體吸收，是理想的補(bǔ)鈣小能手。芝士在制作過程中，大量乳糖被排出，因此乳糖含量也較低，所以對(duì)于乳糖不耐受人群來說，芝士相比于牛奶，是更適合視情況適量食用。

既然如此
大家關(guān)心熱量問題也來了
Q
蛋白質(zhì)和鈣這么豐富的芝士，吃多了真的很容易發(fā)胖嗎？

A
根據(jù)資料，每100g芝士所含有的熱量為363大卡，我們常吃的片裝芝士每片大概是10g左右，那熱量大約就是36大卡，拿三明治舉例，通常會(huì)放一到兩片芝士，也就是36~72大卡之間，這樣看來的話，熱量其實(shí)就不算太高了。
雖然不同牌子的芝士的熱量不一樣，但只要適量，吃點(diǎn)芝士是沒那么發(fā)胖的。
芝士之所以有「吃了會(huì)胖」的刻板印象，主要還是因?yàn)楹芏嗪椭ナ拷M合的美食本身就不太健康，容易發(fā)胖，芝士披薩、芝士焗飯、芝士蛋糕、芝士雞腿、芝士排骨……這些可不就是超級(jí)double熱量了。

因此健康的食材和烹飪方法加適量的芝士點(diǎn)綴，會(huì)讓美味錦上添花。所以偶爾饞芝士了，那就來點(diǎn)吧
經(jīng)典西式芝士烹飪指南

開頭也說到，芝士不是西方專屬，但我們常買來做烘焙倒也是以西式芝士為主。所以就先來說說不同的西式芝士在做漢堡、披薩、蛋糕時(shí)都有什么差別和講究？然后再帶大家見識(shí)一下中式芝士的神秘力量。

奶制品發(fā)酵而成的芝士，整體可以分為兩種
天然芝士：
蛋白質(zhì)和鈣含量較高，保質(zhì)期一般較短
再制芝士：口感順滑、保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶、口味更豐富

如何區(qū)分這兩種芝士，其實(shí)也很簡(jiǎn)單
天然芝士：
配料表上第一位直接是乳或牛乳之類的，就屬于天然奶酪
再制芝士：
配料表第一位標(biāo)出的是奶酪或干酪就是再制芝士；or包裝袋上會(huì)明確注明「再制干酪」的相關(guān)字樣
▼再制芝士（圖片只用作舉例，不涉及品牌哦）

▼天然芝士（圖片只用作舉例，不涉及品牌哦）

可以看出，天然芝士的成分相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要是牛奶、菌種和香料（例如加鹽，可以用來調(diào)味和調(diào)節(jié)熟成進(jìn)度）；再制芝士除了用天然芝士做為原料，還會(huì)再添加奶油、奶粉、以及添加劑等。所以再加工的芝士和天然芝士相比較，本編還是比較推薦天然的。

而不同種類的芝士又會(huì)根據(jù)「發(fā)酵菌種、發(fā)酵時(shí)間、奶源產(chǎn)地、制作方法、脂肪含量、水分含量」等等有著超豐富的品種，要是細(xì)講的話，本編怕是要寫一篇論文出來了。所以咱們就化繁為簡(jiǎn)，說說最常見的幾種吧，這樣大家以后再買芝士的時(shí)候，就能對(duì)癥下藥了。

蘇里拉芝士Mozzarella Cheese：披薩CP

真正的馬蘇里拉芝士是用水牛奶制成，也叫水牛芝士，很新鮮但不好保存，所以現(xiàn)在很多都用牛奶制成。

馬蘇里拉芝士來自意大利，最出名的意式風(fēng)味沙拉——Mozzarella Tomato Salad馬蘇里拉番茄沙拉，就是以新鮮馬蘇里拉配番茄，淋橄欖油，加羅勒、芝麻菜做成的。

而干馬蘇里拉就是我們?nèi)粘Ｗ雠_、焗飯會(huì)用到的，加熱后有長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲。

切達(dá)芝士Cheddar Cheese：漢堡三明治CP

切達(dá)芝士的顏色從白色到淺黃不等，質(zhì)地不軟不硬，有片狀也有塊狀，加熱后有短短的拉絲，也包含再制種類。買的時(shí)候認(rèn)清英文名Cheddar就不會(huì)錯(cuò)了。

因?yàn)榍羞_(dá)芝士很容易融化，所以常當(dāng)做調(diào)味料來使用，一般三明治、漢堡里的夾的就是，也可以在做意面的時(shí)候加點(diǎn)，增加風(fēng)味。

▲黃小廚教你做厚切三明治

奶油芝士Cream Cheese：蛋糕甜點(diǎn)CP

奶油芝士可不是奶油哦，是屬于一種沒有或不完全進(jìn)行脫脂工藝，并且只經(jīng)過短時(shí)間發(fā)酵的全脂鮮芝士。質(zhì)地柔軟，色澤潔白，很像固態(tài)的奶油，但是保質(zhì)期很短。

一般用來做蛋糕、面包，像是很常見的芝士蛋糕、奶酪面包等都用的是奶油芝士。
芝士蛋糕

埃門塔爾芝士Emmentalk se：芝士火鍋CP

很多人的芝士啟蒙應(yīng)該就是來自《貓和老鼠》里Jerry摯愛的那一塊三角洞洞cheese，這就是瑞士的埃門塔爾芝士，上面的圓孔是因?yàn)榧恿恕纲M(fèi)氏丙酸桿菌」產(chǎn)生的，也是能從外觀一眼就能認(rèn)出來的芝士。

埃門塔爾是瑞士芝士的經(jīng)典代表，所以也叫瑞士芝士Swiss Cheese 。

??圖源《貓和老鼠》

口感溫和的它最常見的吃法就是芝士火鍋，用小叉子叉著面包塊下鍋蘸一層絲滑的埃門塔爾芝士，香濃得不行，特別是吃到最后，鍋底的那一層焦香的、硬硬的芝士干，最為誘人。去瑞士旅游，一定要嘗一嘗地道的芝士火鍋。

??圖源網(wǎng)絡(luò)

中式芝士料理，不可小覷

其實(shí)，可以發(fā)現(xiàn)，芝士的不同品種很多都是因?yàn)閬碜圆煌瑖业哪翀?chǎng)以及發(fā)酵方式不同來命名的，而為啥要發(fā)明芝士，主要也是為了把喝不完牛奶變個(gè)方式可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不然浪費(fèi)了多可惜。

在咱們中國，也有新疆、西藏、內(nèi)蒙等幾大牧區(qū)，這些地方自然也有芝士的存在，而且不僅有，現(xiàn)存世界最古老的奶酪，就是在新疆發(fā)現(xiàn)的。

1934年，瑞典考古學(xué)家貝格曼(Folke Bergma)在新疆羅布泊塔克拉瑪干沙漠的小河五號(hào)墓地里發(fā)現(xiàn)了小河公主的木乃伊，科學(xué)家對(duì)她身上的樹枝狀物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)竟是公元前1615年的芝士，距今已有3600多年了。
正是因?yàn)檫@一發(fā)現(xiàn)，證明了世界上最古老芝士來自中國，而且遠(yuǎn)超歐洲歷史。雖然我們的芝士沒有走向全國甚至走出國門，但只要吃過，一定會(huì)被驚艷到。接下來就給大家介紹幾個(gè)最常見的中式芝士美味。

新疆奶疙瘩

新疆人把牛奶or羊奶經(jīng)過一系列的發(fā)酵、熬煮、風(fēng)干等步驟做成奶疙瘩，有干濕兩種，都可以直接吃。還可以加糖或鹽，做成咸酸、甜酸兩種口味。

小時(shí)候，哪個(gè)新疆小朋友口袋里有一塊奶香濃郁的奶疙瘩，走路都能橫著走。雖然奶疙瘩的味道不能被所有人接受，但在新疆人眼中，開車也想偷偷來一塊。

??圖源網(wǎng)絡(luò)

內(nèi)蒙奶豆腐

和新疆奶疙瘩的制作有點(diǎn)類似，因?yàn)樾螤钕穸垢妹晒耪Z叫「胡乳達(dá)」。地道的吃法就是蒙古奶茶泡奶豆腐條（奶豆腐相當(dāng)于珍珠奶茶里的珍珠一樣的存在），或者曬干嚼著吃，也可以像做拔絲地瓜一樣做拔絲奶豆腐。

本編的錫盟朋友說，奶豆腐的制作成本高，本地人在當(dāng)?shù)囟紩?huì)買到假的，所以大都是自己家做了吃，鑒別奶豆腐的好壞，可以把奶豆腐切條曬干，越酸越不好，好奶豆腐是越曬越香的。所以大家要是想網(wǎng)購奶豆腐或者在當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)買點(diǎn)，要擦亮眼睛哦。

??圖源網(wǎng)絡(luò)

云南乳扇and乳餅

云南十八怪中「牛奶當(dāng)成片片賣」說的就是乳扇，以新鮮?奶為原料的乳制品，是?理?族最的?味美食，大街小巷都可以看到它的身影。

乳扇蘸白糖油炸或者是裹上豆沙、玫瑰醬烤一下，那叫一個(gè)奶香四溢。本編去云南旅游時(shí)，就被街頭的炸乳扇給征服了。

??圖源《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》

而用羊奶熬煮冷卻凝固的就是乳餅，可以切塊和宣威火腿一起蒸制成特色美食火夾乳餅，或者直接水煎or炭烤，外焦里嫩。當(dāng)然愛吃的人甘之如飴，接受不了的人就避之不及啦。（本編去云南旅游時(shí)，認(rèn)識(shí)一個(gè)大理人，癡迷乳扇，對(duì)乳餅敬而遠(yuǎn)之）

??圖源《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》

作為黃小廚的小芝士，本編今天確實(shí)和大家聊了很多關(guān)于芝士的小知識(shí) 。相信大家看完這篇，再站在超市琳瑯滿目的芝士貨架旁，就能自信滿滿的buy buy buy了，是不是還特別想嘗試一下咱們的中式芝士呢？

2021，讓我們一起繼續(xù)在吃吃吃中，挖掘更多有趣的小知識(shí)吧~

來嘮嘮
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以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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