【植物奶油和動物奶油有啥區(qū)別 植物奶油和動物奶油的區(qū)別在哪里】

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1.植物奶油就是植物油制作的奶油，又叫人造奶油 。國內(nèi)常見的是用棕櫚油、大豆油制作，其中又有氫化工藝和分提工藝兩種 。氫化工藝會帶來人工反式脂肪酸，目前有一種極度氫化工藝，能避免反式脂肪酸，但是這種化學方法，還是不太健康 。
如何看植物奶油？
顏色-特別白，白的不自然
狀態(tài)-比較堅挺，溫度升高，也不會化
入口-不會入口即化，會掛在口里
會有香精等風味


2.動物奶油就是 動物乳脂肪（牛奶中提煉）制作的奶油，產(chǎn)地主要分大洋洲和歐洲，大洋洲主要天然放牧，吃青草，所以奶比較黃，奶味重 。歐洲奶源吃飼料，奶比較白，偏清淡，適合做慕斯 。
操作-對溫度要求較高，建議控制在2-7度
不能做太復雜的裱花，簡單造型OK
顏色-偏乳黃色，顏色自然，不含色素 。
入口即化，口感輕盈 。
牛奶提煉，營養(yǎng)健康 。乳脂含量大約是UHT牛奶的10倍 。


目前市面上還有一種介于上述兩者之間的奶油，叫含乳脂奶油或者牛奶奶油 。就是在植物奶油基礎上，添加了一部分動物奶油，添加量一般不太高 。


具體詳細可以看我的主頁，有詳細介紹

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