蒜頭的功效與作用蒜頭有哪些好處蒜頭介紹蒜頭功效蒜頭作用 _蒜頭

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一、蒜頭功效
性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
《名醫別錄》：“散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣” 。
《新修本草》：“下氣，消谷，化肉” 。
《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄” 。
蒜頭的神奇功效
它能同時有效的對付細菌、病毒、霉菌及原蟲對人體產生的威脅。
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。
對于部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷艾滋病毒繁殖蔓延的作用。
二、蒜頭作用
　抗菌消炎
蒜頭是天然的植物廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮發油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
抗癌
蒜頭中的含硫化合物主要作用于腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。蒜頭含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌癥發病率。
抗血小板凝聚
蒜頭精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能
降血脂
據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低于實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;
　降血糖
實驗證明，生食蒜頭有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
調節胰島素
近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食蒜頭有助減輕病情;
抗氧化性
可使血液變稀抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
　降低血壓
高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的蒜頭，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
降低膽固醇
如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷癥的治療甚至美容也有不錯的效果。對于那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對胃產生強烈刺激。
消除疲勞、恢復體力
蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
使血液暢通
蒜頭加青魚食用，能夠使血液通暢，蒜頭能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對于降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和蒜頭一起吃，更有助于血液暢通。
抗癌防癌
蒜頭能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。
防止癌腫
蒜頭素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，并且蒜頭素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生;蒜頭素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
延緩衰老、預防鉛中毒
常食蒜頭能延緩衰老;它的抗氧化性優于人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜頭，能有效地預防鉛中毒;
預防關節炎
蒜頭能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用;
抗過敏作用
每天生吃蒜頭能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃蒜頭。
　排毒清腸
蒜頭可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
保護肝功能
蒜頭中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
　旺盛精力
蒜頭可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。
三、蒜頭介紹
大蒜(Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
根：淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展范圍30cm 。成株發根數70-110條。
莖：鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米。
葉：包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。
花、種子：佛焰苞有長喙，長7～10厘米傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽;花柄細，長于花;花被6，粉紅色，橢圓狀披針形;雄蕊6，白色，花藥突出;雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。
四、蒜頭的基本保存方法
蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
①掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。
②堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕涼爽的條件，并經常檢查。
③埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
④輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
⑤化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
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