包羅萬(wàn)象的南方青菜南方青菜 _包羅萬(wàn)象

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#活水計(jì)劃#南方人的青菜北方人不懂
南方人的青菜是包羅萬(wàn)象的，所有的蔬菜都稱為青菜。
1:白菜類有大白菜我們稱為黃芽菜，有快生類大白菜，區(qū)別是不結(jié)球。
青菜類有高梗白，一般用來(lái)作餛飩等的餡料，可用作燉菜。白菜梗燉鴨是溧陽(yáng)的名菜，也可
淹漬叫淹菜。也可洗凈切成一一二厘米的段曬干后拌入食鹽，塞入壇中密封在合菜盆里盆里必須要經(jīng)常加水，這樣的我們叫老菜。
有青菜類品種更多了，有小塘菜，矮腳黃，蘇州青，上海青有肉油菜所謂肉油菜也叫牛油菜它跟牛皮菜相仿。這些菜只是菜僅模樣跟顏色不一樣，沒(méi)有本質(zhì)上的差異。
2.有烏油菜也叫烏塌菜，葉片皺巴巴的趴在地上生長(zhǎng)，一般烏油菜不拿來(lái)炒食，因?yàn)樗词斐缘臅r(shí)候微微發(fā)苦。大多選擇做餡料。
3.芥菜芥菜也有很多種有雞腳芥，青菜芥，奶奶芥所謂奶奶芥只是形象的比喻，芥菜葉片上有不規(guī)則的圓球狀突起。還有近幾年引進(jìn)的巻心芥和四川稱為青菜頭的芥菜。
【包羅萬(wàn)象的南方青菜南方青菜】4.雪菜也叫雪里紅，雪里蕻，雪菜在所有這些菜中是需要大書(shū)特書(shū)的。長(zhǎng)相奇特葉片有絲絲縷縷的有很多分枝，所以它又有特別的名字九頭鳥(niǎo) 。雪菜一般炒食都需要臨時(shí)淹一下，泌出水后炒肉絲，炒牛肉絲特別鮮美。雪菜加上毛豆籽炒好后做面條上面的澆頭，比其它任何蔬菜棒。同樣可以淹漬，做老菜都比任何青菜更美。
5.甘藍(lán)類也稱卷心菜我們都稱它包菜，鐵皮包菜。
現(xiàn)在，你對(duì)我們南方特別是蘇南的青菜了解了吧？
對(duì)了甜油菜也是青菜的一種，成了漏網(wǎng)之魚(yú)，甜油菜種來(lái)吃苔心，也是油料作物。
這是甜油菜種子，一般在霜降前播種春節(jié)前后正好應(yīng)市。

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