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文章插圖
一、喝醋有哪些好處呢
1、醋能提味兒，增進食欲
醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，最簡單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對食欲不佳的人有較好的開胃作用。尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，醋可以改變他們食欲不佳的情況，效果較為明顯。
另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能。
2、醋能“減鹽”
利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調(diào)時，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣。
吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會增加。對于愛吃咸味兒的人來說，不妨在菜里加點醋，多一點醋少一點鹽，不僅不會感到咸度不夠，反而菜會變得更加鮮美可口，也更健康。
3、醋能抑菌
食醋中含有0?4%～0?6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥” 。
4、醋能去腥解膩
醋是可以用于去腥解膩的好食料，如在烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等動物內(nèi)臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時可以去除一些表面附著的油脂。
二、醋的誤區(qū)有哪些呢
吃醋不能軟化血管
“醋能軟化血管降血壓”的說法在中老年人群中流傳已久，但這是一種錯誤的認識。
醋可以溶化鈣，但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題。血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學依據(jù)的。醋酸本身較弱，在體內(nèi)起不到上述“作用”，國內(nèi)外目前也沒有任何研究證明或提示“醋”有上述“作用” 。
維護血管的健康有很多方法，比如清淡的飲食、少吃油膩的食物、多運動、戒煙限酒等，通過降低血脂來保持血管彈性。
吃醋不能減肥
喝醋減肥的方法曾經(jīng)風靡一時，將黃豆或者黑豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但目前并沒有科學實驗支持這種說法。若真要說喝醋能減肥，除非是喝大量的醋，喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取會減少。
不過，這種減肥方法無法持久，長期下來很容易造成營養(yǎng)素不均衡甚至損壞腸胃，有害健康。相反的，如果是喝些醋飲料，還可能會增肥。有些醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，購買時要注意成分表中是否列有糖，以及碳水化合物含量和產(chǎn)品標示的熱量。
三、醋的一些妙用方法
1、皮膚粗糙的人，將5份食醛民1份甘油調(diào)勻，涂抹于皮膚上，經(jīng)常使用能傅皮膚變得光潔、細膩。
2、將桃仁250克客觀存在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶內(nèi)，10天后即成。每日飲1湯匙，久之對改善皮膚粗糙、晦暗等有較好效果。
3、洗臉、洗手時加入1湯匙食醋，長期使用，可使皮膚變得光潔、細嫩。
4、取新黃豆250克，用醋浸泡15天，每天取10粒左右嚼食，可減淡面部的色素，有降低膽固醇和改善肝功能的功效。
5、頭皮屑多的人，每晚睡覺前用醋涂抹頭發(fā)，揉搓頭發(fā)根部，有減少皮屑的效用6、取醋20—50毫升，加300—500毫升溫水洗頭，每天1次，久之能治頭發(fā)脫落、頭皮屑多及頭皮發(fā)癢。
7、洗過頭發(fā)之后，再用加入少量食醋的溫水漂洗一下，20分鐘后用清水沖洗，可使頭發(fā)逐漸變黑，并富有光澤。
8、取黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片后，用鹽腌6個小時，再加食醋涼拌佐餐。日久，可減淡面部的色素，對防治粉刺也有一定效果。
9、取醋200毫升，加熱濃縮至10毫升，每天外擦面部扁平疣（病毒引起的），堅持使用有一定療效。
四、醋為什么是酸的
傳統(tǒng)的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質(zhì)（糖）和苦味物質(zhì)（生物堿）通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢？之前的研究者們根據(jù)在其他細胞上的經(jīng)驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。
最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯（HowardHughes）醫(yī)學研究院的CharlesZuker領(lǐng)導的研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1 。
研究者設(shè)想，如果存在這樣的蛋白質(zhì)，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。于是候選名單從最初的30000個蛋白質(zhì)縮小到10000個。第二步，他們假設(shè)感受器應該只存在于很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。這樣，名單縮減到900個。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現(xiàn)了第一個嫌疑犯PKD2L1 。
為了驗證這個蛋白質(zhì)的功能，研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素。科學家們喂這種小白鼠吃酸的食物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。
【喝醋有哪些好處呢醋的誤區(qū)有哪些呢】

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