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紅曲酒是紅曲作為霉菌來進(jìn)行發(fā)酵，最后釀制而成的一種酒類產(chǎn)品 。自從紅曲酒被發(fā)明之后，往后各朝各代的酒類產(chǎn)品大大增加 。使中國的酒文化變得更加深厚，此后，福建，浙江和臺灣等地區(qū)的釀酒技術(shù)越來越發(fā)達(dá) 。人們又釀造出了紅曲酒之外的七十多種酒類 。紅曲酒具有健脾燥胃的功效 。
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下面介紹紅曲酒的釀制方法 。
第一，準(zhǔn)備適量的糯米、紅曲以及酒餅和容器等 。先將糯米進(jìn)行沖洗，洗干凈之后，放在干凈的水中浸泡十二個小時 。等到晚上的時候，再將糯米撈出來瀝干水分 。然后再將糯米蒸成糯米飯，蒸到米完全熟透之后 。放在保溫容器中，加入適量的水備用 。
第二，將準(zhǔn)備好的3/4分量的紅曲放在容器中，然后加入適量的水，用手搓碎 。將蒸好的米也加入容器中，和紅曲一起攪拌均勻 。攪拌完畢之后，用干凈的布將容器密封 。但是在密封的時候，要在布上面留一個縫隙 。這樣有助于紅曲的發(fā)酵 。
第三，等到第二天的時候就會發(fā)現(xiàn)，紅曲已經(jīng)開始發(fā)酵了，這個時候就要從第二天起，每天用干凈的木棍攪動2-3次，來促進(jìn)紅曲的發(fā)酵 。等到一周之后，糯米就不再浮起來，開始慢慢的往下沉 。這時候就要用布將容器完全密封，然后放在陰涼的地方 。一個月之后，紅曲酒就做成了 。
紅曲酒的釀制主要是上面介紹的三個步驟，制作起來是比較繁雜的 。除了上面的制作之外，在制作之前的選材也是非常重要的，糯米一定要非常干凈，并且在蒸糯米之前一定要將雜質(zhì)去除干凈 。并且制作的季節(jié)最好是選在冬天，因為夏天的溫度較高，對于發(fā)酵的速度不太容易控制，很容易制作失敗 。
【紅曲酒的釀制方法 如何正確釀造紅曲酒】

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