糖色_你真的會(huì)用嗎糖色有點(diǎn)甜可以用嗎 _糖色

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怎樣熬制糖色，怎樣使用糖色，是做一道美味佳肴繞不開的話題。糖色按原料分，一般有白糖和冰糖兩種。白糖熬的糖色暗淡，冰糖熬的糖色亮爽有層次。
色淡
糖色按用途分，可分為淺糖色和老糖色兩種。淺糖色顏色好看較淡，老糖色顏色很深且微苦。
顏色好
【糖色_你真的會(huì)用嗎糖色有點(diǎn)甜可以用嗎】糖色按熬制方法分水熬和油熬。水熬糖色時(shí)間長(zhǎng)容易掌握，油熬糖色時(shí)間短容易熬焦。
起鍋倒油，燒熱油后倒入冰糖用炒瓢不停地?cái)噭?dòng)，熬到糖化開了，再熬，糖慢慢焦化冒到油面上了就加一瓢冷水再煮開就得到糖水汁了。如果熬老糖色就等到糖完完全全冒到油面上了再加冷水煮開。把這個(gè)汁涼冷就成糖色，可以用了。
老糖色起大泡
糖醋排骨、紅燒肉這種需要把菜肴的汁水收干亮油的一般用淺糖色，燒菜、鹵菜這類只取顏色的用老糖色。
淺糖色微起泡就加冷水煮
糖色用好了，成菜才美觀。
糖醋排骨
糖色的用處是很多的，慢慢熬制，你也能當(dāng)大廚__幸福就會(huì)降臨你；心存夢(mèng)想，機(jī)遇就會(huì)籠罩著你，你會(huì)快樂(lè)很多。歡迎點(diǎn)贊評(píng)論，我有評(píng)必回!

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