91亚洲视频在线免费观看,亚洲免费观看视频一区二区三区

文章插圖
雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，是真正的“完美食物” 。不過，由于蛋黃中膽固醇含量高，很多人因此不敢吃雞蛋黃，事實(shí)上，蛋清與蛋黃相比，營養(yǎng)差遠(yuǎn)了。

蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，有益大腦健康。且雞蛋里的卵磷脂可能對調(diào)節(jié)膽固醇還有幫助。

另外，蛋黃的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，單不飽和脂肪酸對心腦血管、血脂，甚至血糖都有益處。

此外，蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分，有利于降低心臟病、老年性眼睛黃斑變性等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。

因此，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費(fèi)的吃法。建議無禁忌癥的健康人一天吃一個(gè)完整的雞蛋，高膽固醇的人，可以一天吃一個(gè)蛋白和半個(gè)雞蛋黃，這個(gè)量是絕對安全的。

三種不同雞蛋的營養(yǎng)素含量比較
圖片來自《中國居民膳食指南2016》

關(guān)于雞蛋的吃法，也是多種多樣。不過，以下兩種食用方法并不推薦。

1.溏心雞蛋——細(xì)菌多、吸收差

溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋可能含有沙門氏菌，食用這樣的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

沙門氏菌相關(guān)新聞事件新聞截圖

日本人常吃的生雞蛋必須按照日本厚生勞動(dòng)省制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格消毒和檢驗(yàn)后才能上市，是可供生食的。而且有生食期限，超過這個(gè)期限就需要熟食。

生活中可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)作雞蛋熟透的標(biāo)志。

2.地?cái)偯u蛋——細(xì)菌多、營養(yǎng)差

毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。

毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，如果地?cái)偵特渻?chǔ)存、加工不規(guī)范，在適宜的溫度下非常利于細(xì)菌繁殖，食用后對健康有危害。

最健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，不同形式的雞蛋也稍有不同，具體來講：

煮蛋、蒸蛋為100%，
嫩炸為98%，
炒蛋為97%，
開水沖蛋為92.5%，
老炸為81.1%，
生吃為30%～50% 。

可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，其烹調(diào)溫度相對煎炒低，且營養(yǎng)也不會(huì)流失到水里，維生素保存效果好。

吃水煮蛋的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋成熟得恰到好處，口感也最好。

煎蛋要當(dāng)心膽固醇氧化

如果采用煎荷包蛋的方法，建議使用不粘鍋，以減少用油量。

另外，前面我們說過，蛋黃是富含膽固醇的，膽固醇在光、熱、氧等作用下會(huì)被逐漸氧化。氧化的膽固醇與血管內(nèi)膜損傷有關(guān)，可促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。

我們知道，油煎的溫度要比蒸煮的溫度高很多，所以如果想吃煎荷包蛋，為了減少膽固醇氧化，要注意控制好烹調(diào)時(shí)間和溫度，嫩煎做熟即可，不要把蛋黃戳破打散，也不要過久煎炸。

對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，容易被消化吸收。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授

歡迎您跟北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的于康教授一起，學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識，吃出健康吃出美！快關(guān)注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~
于康
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、主任
國家衛(wèi)生健康委營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員
【雞蛋最佳的烹調(diào)方式是什么烹雞蛋的最好做法】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

雞蛋最佳的烹調(diào)方式是什么 烹雞蛋的最好做法

雞蛋最佳的烹調(diào)方式是什么烹雞蛋的最好做法