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文章插圖
一、雞精吃多了對(duì)身體有哪些害處
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的！總的來(lái)說(shuō)，味精和雞精實(shí)際上是同一類(lèi)東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。
雞精吃多了會(huì)怎么樣？從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過(guò)量的谷氨酸鈉，超過(guò)機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng) 。
當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌?，所以很容易食用過(guò)量而察覺(jué)不到。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝?。┗颊咦鲲垱Q不能放雞精。
二、使用雞精要注意什么
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。
最后提醒，雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營(yíng)養(yǎng)不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結(jié)束后起鍋時(shí)再放雞精。另外，并非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會(huì)讓食物走味。
雞精是由味精加工做成的，那么生活中選雞精還是味精呢？在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。下面小編為您介紹。
選雞精還是味精？
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚(yú)等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類(lèi)、湯類(lèi)的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
三、雞精含鹽需控制使用量
雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語(yǔ) 。由于使用量很小，它們對(duì)于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)沒(méi)有什么實(shí)際意義；因?yàn)辂}、糖、糊精和淀粉都是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高。
由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話(huà)，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。
四、痛風(fēng)患者宜少吃雞精
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系博士范志紅指出，雖然味精、雞精都是增強(qiáng)鮮味的產(chǎn)品，但實(shí)際成分和用法卻有一定的差異。味精是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類(lèi)和魚(yú)肉類(lèi)當(dāng)中，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，少量食用味精并不會(huì)對(duì)人體造成危害。雞精里不僅含有味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來(lái)多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等混合起來(lái)，能讓味道顯得更加自然和豐富。
專(zhuān)家指出，雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像人們想象的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會(huì)超過(guò)真正來(lái)自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類(lèi)提取物等。
專(zhuān)家同時(shí)提醒大家，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語(yǔ) 。由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話(huà)，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。
此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
【雞精吃多了對(duì)身體會(huì)怎么樣使用雞精的注意事項(xiàng)】至于在烹飪過(guò)程中到底是選擇味精還是雞精，范志紅表示，這要看個(gè)人的口味要求。一般來(lái)說(shuō)，烹飪植物性食品選擇雞精風(fēng)味更自然一些，而烹飪動(dòng)物性食品選擇味精即可達(dá)到自然的口味。不過(guò)，范志紅同時(shí)指出，食物的天然風(fēng)味才是最為寶貴的，無(wú)論使用哪一種，都應(yīng)當(dāng)控制數(shù)量，少放為佳。

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雞精吃多了對(duì)身體會(huì)怎么樣 使用雞精的注意事項(xiàng)

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